卷心菜肉馅饺子的做法你会吗?
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发布时间：2022-04-23 09:36
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热心网友
时间：2023-10-09 16:48
好吃不如饺子。这种曾是北方人珍爱的食物早已突破了地域的界限，风靡大江南北。我身边很多南方人和我一样特别喜欢吃水饺，水饺是一种极具包容性的美食，很多蔬菜都可以制作水饺，茄子、土豆、豆角等这些平日里最常见的蔬菜都可以做成水饺，包菜也是如此。朋友家的公子不吃包菜，把它做成水饺，换了副模样，居然就吃了，这就是美食的魅力。
一直习惯自制水饺的咖啡一家人，从来不去外面吃水饺，原因就在于自己深谙水饺制作的要点与诀窍，做出来的水饺比饭店的好吃。水饺的制作分为五部分：调制馅料、和面饧面、擀饺子皮、包水饺、煮饺子。这五个部分环环相扣，相辅相成，面皮薄而劲道，馅料香而多汁是终极的目标，如何做成这样成色的水饺，请大家跟着咖啡一起进入制作环节。
今日菜谱-猪肉包菜水饺
【食材清单】
【主料】精五花600克，包菜750克，饺子面粉600克
【辅料】小葱5根，姜1块，红葱头1个，花椒1撮
【调料】味极鲜4汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，盐1汤匙，白胡椒粉5克，花生油适量，香油半汤匙
——开始制作——
①肉馅：做饺子用的肉可以用七瘦三肥的精五花肉，也可以用前腿肉。将精五花肉剁成肉馅。市售有现成的肉馅，还是感觉自己剁的吃着香。
②肉馅调味，打入葱姜水，最后封入料油。
葱姜水：小葱切段，姜拍碎，加入1克盐，倒入适量清水，用手挤压小葱和姜，静置20分钟。
肉馅调味：味极鲜4汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，盐半汤匙，白胡椒粉5克，顺时针搅拌均匀。
肉馅调味之后加入葱姜水，每次加2汤匙，顺时针搅拌，待肉馅吃进水分后，再加入葱姜水，共加入了10汤匙，肉馅中加入葱姜水可去除肉的腥臊并使肉馅鲜嫩多汁。
炒锅中倒入适量花生油，入花椒和红葱小火炸出香味，去渣，油降温之后倒入肉馅之中，搅拌均匀，冰箱冷藏30分钟。
③汤锅烧开水，入包菜焯30秒捞出沥水，剁碎，最后挤干水分。
❥注意：焯水时间要短，不要过于熟烂，否则失了清脆的口感。
④将肉馅和包菜混合，加入半汤匙盐、半汤匙香油搅拌均匀备用。
⑤取温盐水和面，保持面团稍硬一点，饧面40分钟，中间取出揉一会再继续饧。
⑥面团分块，搓条，切剂，擀皮。
⑦包成水饺，注意水饺底部要撒上面粉，避免粘连。
⑧煮水饺：水量足够多，水开加入少许盐，可防止水饺沾连，下入水饺后，要用漏勺轻推几下再盖锅盖，水开点三次清水，再次煮开捞饺子开吃吧。
猪肉包菜水饺制作之小Tips：馅料入味且柔软多汁的秘诀在于肉馅中打入葱姜水，切记操作顺序是肉馅先调味，后打入葱姜水，最后用花椒油封锁汁水，步骤不能错。和面时用温盐水目的有二：一是面更加劲道，二是加快饧面进程，饧面的中途取出面团多揉搓揉搓，可令面团更光滑更劲道。肉馅的调味品可根据自己的口味做选择，五香粉、十三香等只要是你喜欢的都可以。饺子皮的擀制要求中间厚四边薄，这样捏合起来厚度一致便于同时成熟且不易破皮。煮水饺要求水足够宽，水开之后加入少许盐可防止饺子粘连，肉馅饺子需要三点清水确保成熟。
热心网友
时间：2023-10-09 16:48
1、卷心菜洗干净在开水里绰一下。沥干水分剁细。卷心菜菜和肉馅放在一起，加盐、酱油、五香粉、味精、料酒、葱姜末顺着一个方向搅打上劲， 搅拌均匀成饺子馅。
2、取一张饺子皮，中间放入馅料。左手做一个小碗状、右手捏饺子边，包成月牙形的饺子。
3、锅内加水烧开，下饺子，用漏勺沿锅边轻推饺子，使饺子转起来不沾锅底，待锅内水开起来，打入半碗凉水，再开起来还要打入半碗凉水，反复3次。直到饺子的肚子鼓起来就可以出锅了。
热心网友
时间：2023-10-09 16:49
我会做，先准备好肉馅，再将卷心菜切成丁，然后把卷心菜和肉馅拌在一起，再包进饺子里面。
热心网友
时间：2023-10-09 16:49
当然会做，首先我们将卷心菜剁碎放入水中焯烫10分钟左右捞出放入盆中加入适量的食用油，少许的盐，十三香，生抽，搅拌均匀，做成饺子的形状即可。
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