糯米粉包肉馅怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:35
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-09 16:42
作为一个吃货而言，到一个城市旅游，最大的爱好就是品尝当地的各种小吃，第一次去无锡玩，一大堆在无锡生活过或生活着的人对我说，要吃玉兰饼要吃毛华的玉兰饼，好吃的不要不要的，吃几块刚出锅的玉兰饼，再来一碗酸辣汤，满足一整天！
玉兰饼是江南地区的名小吃，它是用糯米、淀粉和肉馅做成的。对于糯米类的食物，我向来都无法拒绝，何况这个玉兰饼的口感，比纯糯米饼却又多了点令人回味的味道，柔软而不腻，吃上一个就让人沉迷了！
玉兰饼创始于清道光十二年（公元1850年）由无锡孙记糕团店创制的，因正值玉兰花开时节而得名。做时选用糯米粉加开水糅合小块，做成饼胚，包入菜猪油、豆沙、鲜肉、等馅心，放入平锅用油煎烙，呈金*。品质以外皮香脆、内壳软糯、甜咸适口、香味诱人为好。 肉馅要事先拌好佐料，包在糯米和成的面里，然后下锅煎。煎好后的玉兰饼色泽诱人，外脆里香，江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用，美味还不容易令人发饿。色泽金黄，外皮酥脆，馅心软糯。喜欢吃糯米食品的朋友不妨试试哦！
【玉兰饼】
用料 主料 糯米粉100克 玉米粉20克 凉开水125克 糖5克 猪油15克
辅料 猪肉170克 酱油2勺 生抽两勺 葱姜适量 凉开水125克 盐适量 芝麻油适量 花椒油适量
过程：
食材都准备好，单纯的糯米饼大家都吃过，我也是第一次知道，糯米粉加了淀粉，口感会变得这么棒！喜欢吃糯米的朋友强烈推荐试试！
葱姜都切成末，放入碗里，用凉开水泡20分钟，用纱布或（手）攥出汁水来，葱姜水就做好了。
猪肉洗干净，放入料理机中搅碎。倒入盐，酱油，生抽，蚝油，用筷子搅拌均匀，搅拌的时候记得一定要朝着一个方向搅拌，这样才能将肉末搅拌上劲。以下的步骤都是一个方向搅拌。
然后倒入三分之一的葱姜水，然后开始搅拌。一定要搅拌到上劲的状态。 然后再倒入三分之一的葱姜水，再搅拌上劲。再倒入分之一，再搅拌...搅拌上劲 。
肉馅搅拌上劲后，倒入芝麻油，花生油，花椒油，最后再倒入葱姜水，一直不停地搅拌啊，最后根据自己口味再加盐，搅拌到上劲状态。
柔软多汁的肉馅就完成了，绝对流汁水。这个肉馅不管是用来蒸包子还是蒸饺子，或者是煎饼都绝对超好吃。
将拌好的糊糊倒入锅中，一边加热，一边不停地搅拌。直到搅拌成这样的黏稠、透明状。倒入准备好的猪油和糖搅拌均匀，关火。
将拌好的糊糊倒入糯米粉里，搅拌均匀。
揉成面团后盖上盖子，醒半个小时。
将面团擀成长条，切成小剂子。
将小剂子放在手心搓圆，稍微压扁后放入肉馅，包包子一样包起来，粉团里加了油，不会太粘手，如果粘的话可以撒点糯米粉防粘。肉馅可以多放点哦，柔软多汁特别好吃。
全部都做好。
锅里倒入油，用筷子试试油温，筷子周围冒泡泡就下锅，火不能太大哦，必须定型后再翻面哈，炸到金黄酥脆就可以出锅了。真的太好吃了，没想到普通的糯米饼，只不过加了点玉米粉，搭配嫩滑的肉馅，真的是太好吃了。
粉类调匀至无干粉颗粒再倒入锅中，小火不停地搅拌，拌至粉团变得透明就可以了，加粉搅拌至无干粉颗粒后稍微冷却再下手，千万不要被烫伤了
粉团里加了猪油，所以揉起来不会粘手，如果粘手的话撒上点糯米粉就很好操作了。
红枣对半剪开后去核，再一切为二，再一切为二即可。
拌肉馅的时候，食料一定是按顺序来，让材料充分融合 ，不要吝啬搅拌哈。充分的搅拌，让肉馅吸饱了水，这样拌好的肉馅就超级柔软嫩滑了，超级百搭，是个万能的肉馅，包饺子做包子或者是煎饼都相当美味。
我是美美家的厨房，喜欢为家人洗手做羹汤，家有高中生，自己也要上班，所以倾心研究好吃又快手的营养早餐，喜欢就关注美美吧，每天都有新的食谱推送哦！也欢迎大家收藏转发，您的每一个小举动，都是对美美最大的鼓励
