炒豆芽时要不要焯水?为什么豆芽不入味,腥味重?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:36

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热心网友时间：2022-06-19 13:19

豆芽是生活中最常见的蔬菜，它以低廉的价格，较高的营养，深受老百姓的喜爱……

豆芽又分为黄豆芽，绿豆芽两种！它不受季节的影响，一年四季都能见到它的身影。今天咱们要聊的是绿豆芽……

想要做好的豆芽清脆爽口，入味，还不出水，这并不是一件简单的事！

炒豆芽，这道菜看似简单，实则最考验人！

记得十年前，我第一次做这道菜的时候，被老师傅训了一顿。

一份好吃的豆芽，绝对不是加点醋，加点肉随便炒炒这么简单的事儿，甚至一些酒店的大厨，都不一定能做好。

炒豆芽时，到底要不要焯水？其实很多人一直都做错了，难怪做好的豆芽不入味，出水多，腥味重！

为此小简做过一个实验。昨天买了4块钱的豆芽，分别焯水炒了一盘，没焯水炒一盘。众人品尝之后，都说焯水后的豆芽不怎么好吃，而且出水还很多。

所以炒豆芽，一定不要焯水……

所需食材：豆芽，韭菜，生抽，大蒜，香醋，盐，白糖，香油，五花肉。

做法，1：买回的豆芽用清水清洗一遍，放在一边控干水分。

2：五花肉切片，韭菜洗净切段，大蒜拍碎。

3：炒锅加入少许的食用油，油热后放入一粒八角炸香，再放入五花肉煸炒。

4：炒出油脂后，放入姜片，葱末炒香，再沿锅边烹入生抽，炒出酱香味。

5：倒入豆芽煸炒30秒，加盐，白糖调味，倒入大蒜，韭菜翻匀。

6：沿锅边烹入米醋，淋点香油，快速翻匀马上出锅，即可。

1：因为豆芽不焯水，所以大家要将其洗净。用清水冲洗一遍基本上就可以了。

2：韭菜的农药残留非常严重。买回家之后先用淡盐水泡15分钟，然后再使用。

3：为了保持豆芽脆嫩的口感，炒制时间不要太长，全程不要超过2分钟。一般来说，1分半就差不多了。

4：豆芽洗好后，别直接下锅，先放冰箱冷藏一会，再炒就不会下那么多的水了！再就是想要豆芽不出水，要全程保持大火状态。5：大家要记住，炒豆芽要最后放醋，沿锅边烹入，炒出锅气才更好吃，更清脆哦。

为了去除豆芽的豆腥味和增加口感，要加入20克左右的大蒜。与韭菜段一同下锅便可，大蒜下锅后，翻动几下，大约20几秒就可以，时间不要太长！酒店大厨为什么做菜好吃，除了技术好，调料多以外，还有一个非常关键的，那就是爆锅！想要做菜好吃，爆锅非常关键，不管是五花肉，还是葱姜片，要彻底将其炒香。五花肉炒出油脂，葱姜炒的微微发黄，效果才会最好。

热心网友时间：2022-06-19 14:37

豆芽最好不要焯水，应该超过水的豆芽出水很多，口感会差很多。买回来的豆芽可以用一淡盐水浸泡后再使用。想要豆芽腥味不那么重，可以加多一点大蒜，出锅前再加醋，会让豆芽更加清脆，口感更加好吃。

热心网友时间：2022-06-19 16:12

需要焯水。豆芽是含有豆腥味，将锅里的水烧开并放入豆芽，大概两分钟之后捞出，然后葱姜爆锅，放入豆芽翻炒，加入调味料炒熟，出锅时放少许蚝油，味道更好。

热心网友时间：2022-06-19 18:03

炒豆芽不需要焯水，直接炒豆芽味道非常的不错的。我觉得吧豆芽就是要现炒，这样吃着更加有味道。

热心网友时间：2022-06-19 20:11

炒豆芽时不要焯水，大火翻炒。出锅前边出锅淋点醋，增加口感。出锅放点儿蒜磨可去腥。