裹面包糠前一定要裹蛋液吗?
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发布时间：2022-04-23 09:32
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时间：2023-10-09 19:00
裹面包糠之前一定要裹鸡蛋液的。
以前没有专业生产面包糠的时候，厨师都是选用比较干硬没有加糖的面包，搓成粉状或切成颗粒状，经过烘烤出香味，来使用。
也有用干馒头的颗粒来代替的。一般加面包糠炸制的菜品，具有层次分明、外焦里嫩的特点，给我感觉有“西餐中做”的意思在里面。面包糠怎么裹才不掉一，面包糠脱落的原因面包糠在烹调中的使用，一般都是炸制菜品。这需要拍粉、拖蛋、沾面包糠。
如果面包糠脱落，那么第一种原因就是，蛋液没有裹均，导致面包糠没有粘裹在食材上。所以制作时把食材拍粉以后，一定要在蛋液中滚一下，让食材均匀的包裹住蛋液，然后再去沾面包糠。可以用手把面包糠按压在食材上，这样会防止脱落。
面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包皮，这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。
裹面包糠前一定要裹蛋液吗?
裹面包糠之前一定要裹鸡蛋液的。以前没有专业生产面包糠的时候，厨师都是选用比较干硬没有加糖的面包，搓成粉状或切成颗粒状，经过烘烤出香味，来使用。也有用干馒头的颗粒来代替的。一般加面包糠炸制的菜品，具有层次分明、外焦里嫩的特点，给我感觉有“西餐中做”的意思在里面。面包糠怎么裹才不...
为什么面包糠裹不上去
面包糠裹不上去是因为本身不粘，需要先把食物裹上蛋液后再裹上面包糠。面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表酥香的效果。
怎么裹面包糠才不掉
像面包糠，如果想裹着面包糠不掉的话，可以沾一些鸡蛋液，然后再裹一下面包糠，这样的话，可以让他裹上面包糠，整体效果会更好，不会掉的
面包糠怎么裹上去?
2、裹一层鸡蛋液：在锅面包糠之前可以先在碗中打入一颗鸡生的蛋，打匀后加适量的淀粉，搅成糊状备用，这是能让面包糠牢牢地裹在鸡翅上的关键。
面包糠怎样粘到肉上?
需要在肉上先裹一层蛋液，再放在面包糠里，这样才能粘上。材料：猪肉 辅料：面粉、鸡蛋、面包糠、料酒、生抽 操作步骤：1、猪肉切成长条（形状自己选择、片、块都可以）。2、加入料酒、生抽腌制10分钟。3、将面包糠倒在盘中，鸡蛋打散。4、腌制好的肉块放在面粉中裹匀。5、取出后放入蛋液中再次裹匀...
炸完面包糠的油还能用吗
裹面包糠一定要用蛋液吗：建议用蛋液。在裹面包糠之前将食物用蛋液先裹一遍的话不仅能让后面的面包糠裹得更加紧实，来避免在后续的油炸过程中掉落；而且还能对食物起到一定的保护作用，避免在高温油炸的过程中使食物出现炸黑的情况；而且蛋液还能使炸出来的食物带有金黄的色泽，看起来也会更好吃、更有...
油炸时怎么让面包糠不掉渣
粘面包糠之前，要先把炸的东西站点蛋液或者面粉液，这样沾上面包糠就会掉了。油炸鱼的做法 准备材料：小鱼、面粉、鸡蛋、植物油、食盐、酒、糖、五香粉、孜然粉、胡椒粉、面包糠 步骤：1、洗鱼，清除内脏，麟及头部。洗净放盆里。倒入酒（料酒或白酒均可），盐，糖，五香粉，孜然粉。2、鸡蛋调散...
炸鸡柳怎么裹面包糠不掉碎屑?
这个问题我之前在文章中提过，简单来说，就是肉+料酒+其它调料腌制好后，先裹一层淀粉，再裹一层蛋液，最后再裹面包糠 。先裹一层淀粉，再裹一层蛋液，最后再裹面包糠 必须是腌制过的肉，它本身就是湿的，所以裹淀粉能裹的上，但裹完淀粉它就干了，所以再裹一层蛋液，再加面包糠，这样就不会...
油炸时怎么让面包糠不掉渣
1、配图是蛋液，但是不加蛋黄、不加水，炸出来更酥脆，看个人选择 2、香蕉切段，去掉坏掉的部分 3、香蕉段在蛋液里多滚几次 4、再裹上淀粉 5、裹上淀粉的香蕉段再次在蛋清里翻滚 6、在面包糠里翻滚 7、油锅加热，如果锅里有水会炸。建议使用无水的厨具。手放在油的上空，感受到油温就可以炸了...
炸汤圆是先包面包糠还是蛋液
一般是先裹鸡蛋液，然后再包面包糠。把一个鸡蛋打到碗里，往一个方向搅拌，把冷水汤圆放进蛋液里，包在蛋液里，然后放在面包篮里转一圈。在每个汤圆上粘上面包糠后，可以把油烧开50%的火，然后把蘸有面粉糠的汤圆放进油锅里开始油炸。因为汤圆已经煮好了，不应该炸太久。如果它们太长，仍然会溅...
