米线、米粉、线面和面线有什么区别?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:32

共6个回答

热心网友时间：2022-05-31 22:12

米线、米粉、线面和面线有什么区别？

有人问我这个问题，听起来很像绕口令，却着实把我难住了。把这些关键词一一上网检索，半天后才有了大致的图谱：

米线其实是云南人对大米做的面条的专称，做法分为酸浆和干浆，形态上也可以分为宽米线和细米线。宽的类似于笔芯，细的接近绿豆粉丝。最近几十年，随着“过桥米线”一词被带到了全国各地。

米粉的通用性更广一些，在南方各地都能见踪影。大概是地域接近，广西的桂林米粉、南宁老友粉等等，与云南米线颇多相似。湖南的米粉是切出来的小宽条，很有韧劲。在某些地方，米粉有时候还可以指更宽的河粉。

线面和面线则是同一种东西：用面粉，加盐发酵以后制成的极细的面条。这东西只在福建出产。面线不含碱，烧煮时候不用焯水，又因为加了盐，所以不需要过多烹饪，就有滋味在其中。我见过福建朋友甚至不加烧煮，直接用冷水泡软了，加入热汤和浇头吃的，很筋道，有股隐约的麦香。

与福建接壤的广东潮汕和浙江温州也偶有面线的踪迹。潮汕人的面线比福建人更咸，是用浓盐水和面的，他们称之为“咸面线”，烹饪前一定要过水，否则齁得无法入口。温州人则把此物称为“索面”，是从前小孩过生日或者产妇坐月子时候吃的补品。

当然，真正将福建面线发扬光大的，应当是台湾。

如果去过台湾而没有吃过一碗台湾面线，这趟旅行基本算是打了个八折。倒不是说台湾的工艺特殊、面线本身特别好吃——这东西其实也就是个大众化的面食，口感大同小异。而是台湾人丰富的想象力，把面线的破折号拉得特别长：细长的外形容易吸取汤汁、微咸的滋味适合衬托浇头、爽韧的口感则宜于增强咀嚼的快感，这一切，都给了面线十足的宽容。

蚵仔面线无疑是台湾面线最佼佼者。蚵，也就是牡蛎的新鲜程度，决定了一碗面线的成败。蚵天然带着咸味，所以不用调味，只需沾上太白粉，一粒粒小心地丢入滚水中汆烫，只需一小会，蚵仔变得晶莹剔透的时候，就能捞出。最后码在盛于猪骨汤中的米线上，高高堆起一个尖，撒上胡椒香菜，就可以大快朵颐。一般说来，福建人搭配面线的，大多是酥、脆、香的食材，比如醋肉、油条、煎蛋、炸花生之类，以体现“刚柔相济”之美。蚵仔面线的妙处就在于反其道而行之，蚵仔的咸鲜和面线的咸香相得益彰，甚至不用加盐，就有一整碗的鲜香。

猪肝和大肠面线也是台湾夜市最常见的美味。猪肝是急火快炒的，片得很薄，咬开来还有淡淡的粉色，保持了鲜嫩滑爽的滋味；大肠则讲究老火老汤慢卤，卤到油脂分解，只剩嚼劲不留油腻，才是上好的浇头。我在迪化街街边的一爿小店里吃过一份面线，猪肝和大肠都被切成小块，一起浇在面线上，油腻，但真的好吃。店主为这招牌面线起了个有意思的名字“肝肠寸断”。带着一丝自黑的语气，充满了台湾人独有的全民卖萌的调调。

再其他，诸如牛肉、小肠、虾仁、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、蘑菇、腊肠之类，都可见于台湾面线的谱系中，每一样，也都有独到的用法。这其中蕴含的，恰恰是宝岛的历史积淀——福建风味的面线做底料，上面浇的，是来自当年全国各地五十万精英们的想象力。

几年前，作为歌迷的我，曾在台北参加陈升的跨年演唱会。这大概是我听过时间最长的演唱会了，从晚上8点唱到元旦凌晨2、3点。所以中途，我出门去看了101大楼的跨年烟火，还去宁夏夜市吃了一份大肠面线。酥软的大肠，温暖的面汤，一如歌声一样深入心底。记得离场的时候，听完了《把悲伤留给自己》；返场的时候，又恰好赶上了《风筝》。

那次演唱会上，升哥的念白非常煽情，他说：“你写PPT时，阿拉斯加的鳕鱼正跃出水面，你看报表时，梅里雪山的金丝猴刚好爬上树尖。你挤进地铁时，*的山鹰一直盘旋云端，你在会议中吵架时，尼泊尔的背包客一起端起酒杯坐在火堆旁。有一些穿高跟鞋走不到的路，有一些喷着香水闻不到的空气，有一些在写字楼里永远遇不见的人。”

升哥说得没错，就好像面线这东西，如果没有天南海北的风味交织而成的阅历，永远只是面线而已。

热心网友时间：2022-05-31 23:30

区别就是形状不一样。米线主要就是细的，一般拿来炒的吃，而米粉是粗的，圆圆的适合拿来做汤。原料都是用大米磨成粉然后做的。

热心网友时间：2022-06-01 01:05

米线会比较的细，而米粉会比较的粗，然后线面是面条的总称，面线是面条的一种。但是很多地方是因为叫法不同而已。

热心网友时间：2022-06-01 02:56

其实这些没有什么太大的区别都是属于面食，粗细硬度有些不同而已。

热心网友时间：2022-06-01 05:04

米线、米粉、线面和面线区别是做法真的不一样。

热心网友时间：2022-06-01 07:29

我觉得没啥不一样。主要是粗细不太一样。造成口感不太一样

米线、线面、面线和米粉有什么区别吗?

1. 原料不同：- 米线：由米制成。- 面线：采用优质面粉加盐等辅助料精制而成。- 米粉：以大米为原料制成。2. 制成方法不同：- 米线：经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型等多道工序，制成条状米制品。- 面线：经过和面、揉条、粉条、串面、拉面等工序制成。- 米粉：经过浸泡、成型、蒸煮...

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米线、线面、面线和米粉有什么区别吗?

1、原料不一米线：用米制成。面线：采优质面粉加盐等辅助料精制而成。米粉：米粉以大米为原料。2、制成方法不一米线：经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型等十多道工序所制成的一种条状的米制品。面线：经过和面、揉条、粉条、串面、拉面等所制成。米粉：经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的。3...

米线、米粉、线面和面线有什么区别?

2. 米粉在南方各地都有，广西的桂林米粉、南宁老友粉等与云南米线相似，湖南的米粉则是切出来的小宽条，有韧劲。在某些地方，米粉也可以指更宽的河粉。3. 线面和面线是同一种东西，是由面粉加盐发酵制成的极细面条，主要在福建生产。面线不含碱，煮的时候不需要焯水，因为加了盐，所以烹饪时不需要...

米线线面面线和米粉有什么区别吗

1、米线和第米粉是用米粉做的，线面和面线是用面粉做的线面；2、条状，有宽面和细面的区别，各地风格不一样：米线：云南米线和别的地方的不一样，分为酸浆和干浆，形态上分为宽的和细的。宽的像油性笔的笔芯，细的就接近粉丝，但不是粉丝，口感较为爽滑。粉丝是干货，入水煮滑，云南米线是新鲜...

米线,米粉,面线,粉皮,粉丝,粉条怎么区分

1. 米线是一种中华传统风味小吃，在云南被称为米线，而在中国其他地区则被称为米粉。米线由米段制成，呈长条状，截面为圆形，颜色洁白且有韧性。2. 米粉是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状或丝状米制品。与词义上理解的以大米为原料研磨成的粉状物不同，米粉通常是宽条状，且新鲜...

米线、米粉、线面和面线有什么区别?

米粉的通用性更广一些，在南方各地都能见踪影。大概是地域接近，广西的桂林米粉、南宁老友粉等等，与云南米线颇多相似。湖南的米粉是切出来的小宽条，很有韧劲。在某些地方，米粉有时候还可以指更宽的河粉。线面和面线则是同一种东西：用面粉，加盐发酵以后制成的极细的面条。这东西只在福建出产。面线...

米线,米粉,面线,粉皮,粉丝,粉条怎么区分

米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物。多为宽条，鲜粉较多。线面是福建福州传统的地方面食。采优质面粉...

米线和米粉有什么区别

米粉与米线虽然都是大米做成的，但是从样子到口味都有很大的区别。米线细，煮好后咬在嘴里较韧。一般云南出产。米粉的形式比较多，最常见的是比米线稍粗的圆粉。贵州人吃的就是米粉，但是口味也有不同。贵阳米粉比较面，要才嘴里面踏踏的，而安顺米粉较为爽口，不韧不硬但是每根都挺挺的，比较入味。

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有胃病可以吃米线吗?为什么?

现在市面上的各种米线，大多是在过桥米线的基础上，通过添加不同口味的辅料进行调制而成的。各种米线的主要原料就是白色的“米线”，也叫米粉，按照工艺不同可以分为切粉和榨粉两种。制作米线的原料一般要求选择支链淀粉含量在80%～85%的非糯性大米，因为米线中支链淀粉含量较高，...

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