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变蛋与松花蛋有什么不同???

发布网友 发布时间:2022-04-23 09:30

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2个回答

热心网友 时间:2023-10-09 10:03

变蛋和松花蛋的区别在于使用的蛋类、制作过程和食用口感上,一般来说,这两者的食用口感都是非常不错的。
正常情况下,变蛋都是用鸡蛋制作而成的,而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。
一般来说,变蛋是河南的特产,有着透明的金*的蛋清,还有着香浓的蛋汁,食用口感是又嫩又滑。
但松花蛋一般是深色的,剥开蛋壳之后,可以看到雪花状的斑点。

我们在制作变蛋时,使用的原材料主要有食盐、碱、石灰和锯末,具*作过程如下:

1、将食盐、碱、石灰按照一定的比例搅拌成糊状,再将鸡蛋放入糊中,使鸡蛋均匀地裹上糊。

2、将鸡蛋捞出后放在锯末里滚一圈,然后密封一周左右差不多就可以了。
松花蛋制作需要经过一场化学反应,主要是蛋类中的蛋白质和人工加入的碱性物质发生反应。
反应之后形成的氨基酸盐不溶于蛋白,以一定几何形状结晶出来,所以也就形成了漂亮的松花。

热心网友 时间:2023-10-09 10:03

变蛋就是松花蛋,也叫皮蛋
松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋,黝黑光亮,是中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。
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