奶类的食物营养成分表主要是通过哪个指标判断的?
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发布时间:2022-04-23 09:34
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热心网友
时间:2023-10-09 15:59
看营养成分表计算蛋白质
乳品“新国标”中“生乳”的两项指标比过去明显放宽:蛋白质含量从1986年的每100克不低于2.95克降为不低于2.8克,菌落总数从2003年的每毫升50万上调至200万。
新标准中蛋白质2.8克是“合格线”,但事实上相当多的乳制品能达到良好甚至优秀标准。好的乳制品蛋白质含量等指标通常高于普通乳制品,这一点消费者可通过营养成分表自行鉴别。不过由于原料奶的采购成本等原因,市场上的乳制品往往是“优质优价”,消费者可以根据自身需求选择。
选低脂脱脂和“闪蒸”奶
原料奶每100克的蛋白质含量降到了最低2.8克。专家指出,乳制品中蛋白质含量会受影响。发达国家该指标要求在3克以上,但我国大部分达不到2.95克标准。原料奶还受季节影响,夏天奶牛饮水多,原料奶营养成分也不如冬天。
专家建议,如果消费者中意高蛋白质含量的乳制品,可选择低脂奶(粉)或脱脂奶(粉)。此外,部分企业已能做到在不添加任何添加剂的情况下采用“闪蒸”工艺或其他工艺来去掉牛奶中部分水分,提高蛋白质含量,所以经过“闪蒸”的乳制品也可以选择。
专家还提醒,消费者对原料奶蛋白质含量降低不必过于紧张。牛奶不是中国人
热心网友
时间:2023-10-09 15:59
蛋白质含量呗,所以才有加三聚氰胺来做假牛奶害人啊。光靠这些科学数据是不能真正提现牛奶的好坏的。只有好的奶源才行。
热心网友
时间:2023-10-09 16:00
与蛋白质含量有关,所以才有加三聚氰胺来做假牛奶害人啊。光靠这些科学数据是不能真正提现牛奶的好坏的。只有好的奶源才行,请不要制造假奶粉,害人又害已
热心网友
时间:2023-10-09 16:00
奶类的食物营养成分表主要通过蛋白质。维生素脂肪和矿物质来判断奶的优良。
牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质,但可在酸性条件下沉淀,酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合,形成酪蛋白胶粒,并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定,加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%,生物学价值为85,属优质蛋白质。
乳类脂肪约为2.8%~4.0%,以微粒状的脂肪球分散在乳液中,呈很好的乳化状态,容易消化吸收,吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主,少量磷脂和胆固醇,乳脂肪中脂肪酸组成复杂,油酸占30%,亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%,短链脂肪酸含量较高,约为9%,是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
乳类碳水化合物主要为乳糖,牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌,特别是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳,体内的乳糖酶活性很低,不能分解乳糖,乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵,产生胀气、腹泻等症状,称为乳糖不耐症。这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉,或饮用酸奶。
牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素,其含量与 饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。牛乳中维生素D含量较低,但夏季日照多时,其含量有一定的增加。总的来说,牛乳是B族维生素的良好来源,可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。
牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%,富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg,为人乳的3倍,且吸收率高,是钙的良好来源。牛乳中钙和磷的比值为1.2:1。牛乳中的钾、镁元素含量也较丰富,有利于控制血压,并成为动物性食品中唯一的成碱性食品。但其中铜、铁含量较低,必须从其他食物中获取。
热心网友
时间:2023-10-09 16:01
奶类的食物营养成分主要是通过它的含脂肪含量 含钙 维生素含有糖分来判断的