大家使用的高筋面粉的湿面筋是多少啊?
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发布时间：2022-04-23 09:33
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热心网友
时间：2023-10-09 15:42
我们使用的在28-32,但是这只是一个数据指标,具体还得看面筋的质量,我们碰到过30,但面筋容易散开的
热心网友
时间：2023-10-09 15:42
一般水产料用的在30以上，不过湿面筋与操作方法和洗面筋人员的手法有一定关系，对于新手，重复性不是很好。
热心网友
时间：2023-10-09 15:43
一般水产料用的在30以上，不过湿面筋与操作方法和洗面筋人员的手法有一定关系
大家使用的高筋面粉的湿面筋是多少啊?
一般水产料用的在30以上，不过湿面筋与操作方法和洗面筋人员的手法有一定关系，对于新手，重复性不是很好。
高筋粉可用于那行面点的制作?
高筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上.适合于做面包，披萨，或中式拉面，筋饼等。作为中餐饺子皮用高筋面做也很劲道，还可以用水调成糊，加韭菜小葱和鸡蛋，做煎饼吃。作手擀面也蛮有嚼劲的。
面粉湿面筋含量怎样计算
低筋小麦粉的湿面筋含量一般为18—24%，高筋小麦粉湿面筋含量为30—36%。本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》。中筋小麦粉湿面筋含量为25—29 本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版...
面粉筋度怎么理解
1、 强筋面粉，又称为高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为百分之十二到百分之十五，湿面筋值在百分之三十五以上。最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。2、 弱筋面粉，又称为低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为百分之七到百分之九，湿面筋...
高筋粉的湿重大于35%
高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。4、面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。以上内容参考：百度百科-高筋粉 ...
面筋用什么面粉做的 做面筋用什么面粉的
1、最好是选用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含比较高，能做出更多的面筋。2、一般情况下，普通面粉的淀粉含量为60——80%，蛋白质含量为8——15%。如果用普通面粉来做面筋，每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克左右，做出的湿面筋蛋白质含量在60%左右。如果用高筋面粉来做，就会做出更多的面筋...
高筋面粉,和低筋面粉有什么不同?
高筋、低筋怎麼分？经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100公克的面粉中，约有18~45公克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的（请见表一）。但请注意，蛋白质的『质』并不...
高筋面粉和富强粉的区别是什么?
1、高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%---15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。2、低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%---9%，湿面筋值在25%...
面粉按用途和面筋质含量主要分为哪些种类
按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％，湿面筋重量>35 ％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面重量<25 ...
做面筋是用的什么面粉
