风干鱼红烧的烹饪方法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 09:45

共15个回答

热心网友时间：2022-06-02 20:14

风干鱼烧肉我的最爱没有之一。做法跟大家分享下，用温水浸泡风干鱼约5分钟至软。泡软的风干鱼切块，再洗一次，控干水备用。五花肉入沸水锅中煮三分钟，起锅后切方块。锅中入油，油热后放鱼下锅，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，盖上锅盖小火焖一下后，再揭开锅盖大火收汁盛出待用。砂锅中放入五花肉块，小火慢炒，炒去水汽后，倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来，加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开后，转小火盖盖慢炖30分钟。第五步，放鱼进去继续小火炖20分钟，用肉的汁来浸鱼。然后开盖，翻匀，大火收汁即可。

热心网友时间：2022-06-02 21:32

冬天怎样做风干鱼?风干鱼家常的烹饪方法根据各地的不同饮食习惯蒸食、红烧等可以，滋味妙不可言，今日从开始腌制风干鱼的做法说起。原料：扁鱼20斤。调料：盐6两、花椒少许做法：鱼洗净盐加花椒炒至香味乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊。然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。烹饪小技巧：鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得两三天。我用的是扁鱼，大概在一斤半左右。这么大小的腌比较实惠，吃的时候，一条就可以。另外还有草鱼，一般是越大越好吃哈。晒的时候一定要看看天气预报，你再腌，不然够呛。晒的时候鱼和鱼之间空一些，这样容易晒干。

热心网友时间：2022-06-02 23:07

付费内容限时免费查看回答用料

草鱼干适量

青辣椒适量

小米椒 3个

大蒜 5瓣

生姜 5-6片

香葱 3-4根

豆瓣酱 1勺

酱油 1勺

生抽 1勺

料酒 2勺

香醋 1勺

白糖适量

红烧风干鱼块的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

1.鱼块浸泡2小时左右，捏干水份；

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

2.准备配料；

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

3.锅烧热，下油，将鱼块略煎，滤油捞出；

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

4.锅中留油，下豆瓣酱，小火煸香；

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

5.下姜蒜小米辣，煸出香味；

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

6.下入步骤3的鱼块，一起翻炒半分钟左右；

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

7.下青椒略炒，加入1勺酱油，炒匀后，加水没过食材；

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

8.烧开后，加入2勺料酒；

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

9.加盖焖煮10分钟左右，水份剩大约1/3；

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

10.加入葱段，调入1勺香醋，1勺生抽，适量白糖，焖1-2分钟；

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

出锅！

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

味道好极了！

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

鱼干制作步骤：1.新鲜草鱼剖开，分成2片肉，一片大骨+鱼头。再次洗净，捋掉水份，鱼肉分成2厘米宽的块，鱼皮不要切断；鱼

热心网友时间：2022-06-03 00:58

原料一般都是亲戚送的风干鱼，外边卖的不敢随便买，配料也比较家常，鱼、干红椒、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花、生姜、蒜、花椒、香油。家里做的特点鱼肉松软，佐料的美味都融入其中,是下酒极品。鱼提前泡一个晚上，焯水，待用；将鱼洗净，淋入少量酱油，鱼身上放生姜、蒜，八角过油入鱼腹；淋些料酒腌制20分钟，蒸锅加水烧开，蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）；鱼蒸好出锅后，将烧热油，淋在干红椒、鸡精、葱、花椒上，爆出葱香味就可以上桌啦。

热心网友时间：2022-06-03 03:06

风干鱼，肉质肥厚，炖煮好后，有嚼劲，吃起来肉丝一条条的，有纹理，这是一种风味独特的风干鱼烹饪方法，真的很不错。步骤是第一锅内烧水放姜片花椒八角以及干红椒。然后放入鱼块洋葱块，放盐，盖盖水滚后文火炖煮30分钟，当鱼块熟透时淋少许醋，滴几滴香油。捞起鱼块放在焯好的小油菜上最后撒上香葱浇上汤汁即可。

热心网友时间：2022-06-03 05:31

拌好料汁是最主要的，里面有姜丝，大蒜，老抽，辣椒油，白糖，盐，还有适量水调制。干鱼切块后，锅里放点油烧热，然后放入干鱼翻炒。翻炒一分钟后，倒入料酒，继续翻炒。翻炒到锅里没有水分，如图所示。加入之前调好料汁。继续翻炒，等待料汁收加入适量花椒粉，我妈妈是重庆人，所以我很喜欢花椒的感觉，不喜欢的人可以忽略这步。继续翻炒至锅里无水，装盘搞定。

热心网友时间：2022-06-03 08:12

家乡的年味之一，我最喜欢的味道！每年干鱼有多少吃多少，还有腊肠！今年在家看爸爸腌制过程，又看爸爸烧菜过程，记录下来！首先呢干鱼，切块，冷水泡半小时，然后沥干水待用锅里放油。大火放入姜片，要烧一会，等油彻底热鱼入锅摆好，文火炕。这个时候干辣椒切碎葱切断待用，鱼一面煎黄翻另一面,加糖一勺，料酒适量，酱油，醋少许，翻炒上色，放入葱辣椒，开水，中小火煮30分钟半小时后收汁。顺便说一句凉的很好吃哦。

热心网友时间：2022-06-03 11:10

说下风干草鱼吧。主料风干草鱼1条调料姜适量，干辣椒适量，料酒适量，香油适量，小葱适量，把葱姜切丝，将它们铺在盘子上，取一块儿风干鱼，用清水冲洗一下后放入盘子上然后加入料酒和红辣椒，上锅大火蒸制八分钟5取出鱼，倒掉里面的水份。将新鲜的葱姜丝铺放在鱼身上，最后锅中烧热少许香油，趁热淋在鱼身上就完成啦。

热心网友时间：2022-06-03 14:25

1、我们需要风干鱼洗净，锅中水烧沸，放入鱼焯油烫2分钟捞出冲洗；
2、锅中适量油烧热，放入姜蒜片，然后放入鱼块小火煎至两面焦黄；
3、最后加入料酒，醋，适量水没过锅底，然后加入葱花，烧开后翻炒鱼块，收汁出锅即可。

热心网友时间：2022-06-03 17:56

鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。

热心网友时间：2022-06-03 21:44

很简单，首先将干鱼仔用清水浸泡2个小时以上，然后捞出洗净，放入油锅中爆炒，期间加入少量的水，将辣椒切成丝放进去，同时放入少量的酱油以及少量的盐，翻炒一遍，等到香味溢出的时候放入葱花即可。

热心网友时间：2022-06-04 01:49

我对红烧干海鱼比较拿手，一般买回来的干海鱼洗干净.将葱姜蒜大葱切好备用.食用油放入锅中烧至七成热放入干海鱼.放入料酒和酱油（料酒尽量多放点）.放入葱姜蒜大葱盖上锅盖闷5分钟.撒上小香葱出锅.

热心网友时间：2022-06-04 06:10

推荐油煎风干鱼：
1、将风干鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小时。

2、将腌好的风干鱼挂在通风处48小时，使其表面起干。

3、将风干鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可。

热心网友时间：2022-06-04 10:48

从小，家里就很喜欢吃鱼，但是鱼买多了又有保存的问题，所以新鲜鱼会做成干鱼保存，等想吃了就直接做干鱼吃，干鱼是用盐巴揽过的，所以做之前要先泡水，或者实在太咸了，可以把干鱼切块后撒糖，然后蒸。

热心网友时间：2022-06-04 15:43

先泡，泡掉盐分，可以考虑裹蛋液油炸酥脆起泡后，再放入汤（浓汤）炖煮