求重庆酸辣粉的做法及配方,谢谢!
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:46
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-27 05:49
想吃酸辣粉不用再出去买，自己在家花5分钟就能做好，干净卫生又好吃。记住调料比例公式，一次就能成功。
快手酸辣粉的做法
步骤step
1
先将粉条加水泡软，这样煮的时候可以节省时间。吃起来口感也会更劲道。
步骤step
2
锅中加水烧开，放入粉条煮熟，煮粉条的水不要倒掉，还有用处
步骤step
3
碗里加生抽，辣椒粉，食醋，食盐，白糖，蒜末，葱花，辣椒粉，白芝麻。炒锅里加1勺油烧热浇到碗里
步骤step
4
再加少半碗煮粉条的汤到调料碗里
步骤step
5
把粉条捞出来放到碗里，加花生米，葱花，再根据个人喜好放榨菜和香菜。
步骤step
6
十八里红薯粉，专薯品质，自然更美味
快手酸辣粉的成品图
快手酸辣粉的烹饪技巧
技巧tips
粉条我们要选择纯正红薯粉条，纯正红薯粉条比较难煮，久煮不烂哦。吃起来爽滑又劲道。
纯正的红薯粉条外表不是很光亮，大家挑选的时候可以肉眼看出来，太光亮的粉条不要买哦。
热心网友
时间：2022-05-27 07:07
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料
红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注
熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
做法
1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
材料：红薯粉，花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，碎猪肉，四川榨菜，黄豆，小葱，盐
姜蒜汁
豌豆苗。
先将红薯粉用水泡开（二小时）备用，碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒，酱油，盐及高汤慢火熬制30分钟，作成杂酱。
黄豆用水泡30分钟，锅里加油，放如泡好的黄豆，慢火炒，待黄豆水分干后再炒小会，既为香酥油炸黄豆。
水烧开后，放入泡好的红薯粉，待粉变软，透明，放如豌豆苗后捞起放如碗内。
迅速加入花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，四川榨菜，小葱，盐
姜蒜汁（多放红油）油炸黄豆。最后加入杂酱。
生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
