怎样灌粉肠好吃?

发布网友发布时间：2022-12-25 11:44

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热心网友时间：2023-10-12 08:06

腌2-3小时。

主料：猪前腿肉5000g、粉肠1000g。

辅料：、花椒25g、干辣椒30g、盐130g、高度白酒100ml、冰糖50g、白胡椒6g、姜汁30g。

1、把去了皮的前腿肉洗干净，切成食指宽的肉块。不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎，自己洗会干净些。

2、准备腌制的材料。首先把冰糖粉碎，姜加少许水打成姜汁。

3、花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味，炒好后马上用料理机磨成粉。

4、紧接着把所有材料放入肉中拌均匀，盖好，腌2-3小时。

5、腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时，撕去粉肠表面的薄膜，慢慢撕，不要破了。

6、中间有油块的地方连着血管比较容易撕破，所以我最后才处理掉中间的肥油。

7、去了膜以后，将粉肠的里层翻出来（对着水龙头冲），放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟，然后用水冲洗干净，再肠子翻回去就好了。

8、准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗（筷条不用）。

9、把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧。

10、放入少量肉块用手往下压。别贪一次放太多，放多了不好往下按。

11、灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧。

12、往下推挤的时候用缝衣针把粉肠不规地扎破，尽量把里面的空气排尽。把肉稍微压得紧些，隔一小节用棉线扎起来，方便日后取食。

13、将灌好的肉肠用温水清洗干净表面。

14、低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可（我直接挂阳台）。

热心网友时间：2023-10-12 08:07

灌粉肠的做法

食材用料

棉绳、白酒、冰糖、食盐、胡椒粉、面粉、白醋、猪肉。

做法步骤

把猪肉准备好以后，接下来我们还要准备适量棉绳，再准备150克高度白酒，

以及150克冰糖，150克食盐，5克胡椒粉；

以上的配料，是根据10斤猪肉的比例来进行准备的，一定要牢记，在对这些配料

进行准备的时候，千万不可再添加其他配料；

配料准备好以后，把准备好的猪肉切开，肥瘦肉要分开切，然后再装入大碗中备用；

猪肉切好以后，准备好的配料加入猪肉中，并下手抓拌均匀，让猪肉腌制入味；

抓好后的猪肉，放在一旁腌制半个小时以上，让猪肉腌制入味，对粉肠进行准备；

准备好的粉肠，把表面的肥油，用剪刀剪掉一部分，同时再用手不停地揉捏，

将表面黏液处理掉；

简单处理后的粉肠，要往其内部加入一些盐，面粉，白醋，并不断抓洗，才能将

粉肠处理干净，最后用清水再冲洗几遍即可；

准备灌肠器，把灌肠器的头部，塞入粉肠内部，并用棉线给他扎紧；

取出腌制好的猪肉，并把猪肉通过灌肠器，全部塞入粉肠里面。要注意不能塞得太紧，不然肠衣很容易就会爆裂，塞个9分满即可；

粉肠全部灌好后，要用牙签在他的表面，扎上一些小孔，这样能使粉肠在晾晒的

过程中，不会出现气泡；

然后要用棉线，把粉肠分成一小节、一小节的，同时准备一锅热水，再把粉肠放到

热水中烫个20秒；

最后把粉肠放到通风的地方，给它进行晾晒，悬挂大概半个月左右，等粉肠表面被完全风干以后，我们的粉肠就做好了。

小贴士

粉肠不能暴晒：冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的粉肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，热胀冷缩的道理，要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出粉肠内部的空气；

粉肠要晒八成干：晒粉肠是一个技术活，并不是扔在那里不管了，阳光通风条件好的情况下，晾晒七天左右即可，粉肠晒太硬了，口感会发柴，嚼着也费劲，一般情况下，晒到七八成干就行，晒的太干肯定不好吃，影响口感。