兰州拉面馆的老板
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发布时间：2022-12-26 17:46
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热心网友
时间：2023-10-16 15:05
在距离我们建材市场的不远处，有一家门面不是特别大的“兰州牛肉拉面馆”,因为我喜欢吃面条，经常会去光顾这家店面，一来二去也就和老板熟悉了，平时也会跟老板聊天。 老板是和老板娘是甘肃人，姓马，一对年轻的小夫妻年龄在30岁左右，店面里的伙计也基本上都是自己的亲戚或老乡在门市当做服务员。他们夫妻二人在这里经营这家“拉面馆”已经5年多了，在这一片的饭店中，也算是老资格的，因为夫妻二人是正经的穆斯林，同时也是地道的甘肃人，跟老板聊天，得知老板早年在他们甘肃给老厨师当学徒工，学习制作兰州拉面，在甘肃老家待了7年，基本上掌握了兰州拉面的技巧和制作，学会后就跑到西安这里创业，这不一干就5年了。 他们家的拉面，因为老板二人是虔诚的穆斯林，因为民族信仰问题，所以在牛肉的选材用料上比较讲究，从不弄虚作假，制作的牛肉口感非常不错。兰州拉面讲究“"一清 二白 三黄 四绿 五红”，其实就是指的是，1 清 ,指的是汤清 ，2 白,指的是清汤是飘得白萝卜片3黄,指的是面黄,4 绿,指的是清汤上漂浮的香菜末,和蒜苗5 红,指的是辣椒油,辣椒是红而不辣,香而不辣,吃起来特别的有口感，真是因为有了这样的好手艺，他们家的小店在这一片中生意还是很不 错的。《激发自身优势到极致，地道人，正经做法，颇受大家喜爱》
但是从今年4月份开始，因为在他的饭馆的不远处，有一家经营饭馆的老板老家有事，就把店面兑出去了，这个马老板也就拉面老板就把这个铺子接手了。因为当时他的生意不错，也许就想着在开一家店面，在做点其他吃的，把生意做的更火红，多赚点钱，这个很正常大家也都能理解。因为马老板有老乡是做包子的，于是马老板接手这个店面，简单装修了一下，跟老乡学了学做包子的手法和技巧，包子铺面也就开始了，但是他说，他的痛苦也就开始了。因为当时他想，这条街卖早餐的门市部是特别多，而且刚好就没有包子，他可以做包子铺，一来早上有包子卖当早餐，二来午饭包子也可以做辅食给食客吃，但是他的算盘打错了。因为马老板夫妻二人不是正经的面点师傅出身，也没有做过包子，应该是想着做包子嘛有何难的，比做拉面简单吧， 其实做包子特别费人工，和面，包馅，蒸包子，各个都需要人手，每个人的工作还都不一样，但是但是马老板夫妻一共加自己就5个伙计，一般在他那边的拉面馆忙活就不错了，这一下子开了新包子铺， 人手还是以前那么多，因为也没有招来新人，这些就根本忙不过来了。 包子是早餐，一大早就得给准买菜，和面，包馅，蒸包子这样的工作，凌晨5点就得到店里忙活，7-9点就有顾客来买包子，完后呢9点多，马老板就得去他隔壁的拉面店继续忙活拉面的事情，说实在的精力一下就跟不上了， 一下就乱了套了，他说就那么多的人，2边店面都想兼顾，但是哪边都没有顾上，人一天还劳累的很，有一天，我去他门市吃饭，一看拉面馆怎么关门了， 原来是马老板在做拉面的时候惦记着隔壁的包子铺出笼，不小心把手给切了，哎，拉面也做不了地关门4天，养伤。前2天，我又去吃拉面，这次过去一看，好家伙出事了，包子店门市写着转让，准备不干了，包子铺前后不到3月。
这件事情我分析了一下
1.马老板是地道拉面师傅，拉面做了10多年了，味道又好，你应该激发自身优势到极致呀，就做好你地道的拉面就不错了，生意也不差
2.你是拉面师傅，又不是面点师傅，你就去做包子铺，对于自己的劣势完全没有隐藏和改变，上去就是一榔头，把自己给打蒙圈了
3.单点爆破-控制*，少就是多，你就专心做好你的拉面就把钱赚了，你想的太多了，想的太远了，所以就栽跟头了
4.把你自己的拉面做好，做到极致，你还怕没有好生意嘛，
