请问在店子里吃饭，做清蒸鱼，海鲜，手撕包菜，花菜等菜放的那种有点像酱油的咸中带甜味的是什么调味品啊

发布网友 发布时间：2022-12-26 16:20

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-10-16 08:14

我来告诉你吧。。你要找的东西可能是{鱼露}`一般市场批发调味店就有买。。。

中文名称：鱼露 英文名称：fish gravy;fish sauce 定义：低值鱼或鱼的下脚料经发酵制得的上层棕色澄清液状调味料。 所属学科： 水产学（一级学科） ；水产品保鲜及加工（二级学科）

鱼露知识介绍：
鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
鱼露营养分析：
1. 鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；
2. 鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。
鱼露补充信息：
1. 鱼露应置于避光阴凉处保存，贮存过久会出现结晶沉淀，但仍可食用；使用过程中，开启后应低温冷藏；
2. 若发现鱼露发霉白醭(细菌繁殖活动的结果)，应立即重新熬制，过滤后方能再使用，以保持鱼露的卫生；
3. 鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙*、棕红色或琥珀色为上品，如果是呈乳状浑浊，即属次品；
4. 在选购鱼露时应该注意，鱼露一级品为橙红到棕红色，透明无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味；二级品为橙*，较透明，无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味。
鱼露适合人群：
一般人群均可食用
鱼露做法指导：
鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序：
1. 盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍；
2. 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣；
3. 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟；
4. 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料；
5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好

热心网友 时间：2023-10-16 08:15

外面店子（不包括高档专业饭店）里面做菜都不会放正常的调味料，这些味道很鲜美的调味料都是在一些专门的批发市场里面买的，比如：牛肉精、一滴鲜等等；像烧烤里面的肉类就是先用这一类的调味料加工的，你看到的在烤制过程中放的那些调料只是做做样子的，就算不放那些烤制过程中的调料，烤出来的味道是一样的，所以自家做菜到正规超市里面买调味料总是做不出来外面店子里的味道。

热心网友 时间：2023-10-16 08:15

其实那是耗油，不信买瓶试试，和你说的味道很像，南方一些地方都喜欢用这个来调味，特别是肉类放上一点会很好吃。

热心网友 时间：2023-10-16 08:16

是海鲜汁 是用各种蔬菜 还有一些调味品煮的 因为没个人做的方法不一样所以就会出现你说的味道不一样
你买的是什么蒸鱼豉油啊 是李锦记的吗 李锦记的好 味道也不错
你应该是自家用吧 那就买李锦记的蒸鱼豉油吧 做海鲜汁不太好

热心网友 时间：2023-10-16 08:17

应该是蒸鱼豉油吧。李锦记的比较好，超市中可以买到。
其实真正讲究的蒸鱼豉油应该是用鲮鱼骨加生抽熬制而成的，一般一次性熬好，分几个包装袋分放，放在冰柜里，等做清蒸鱼的时候拿出来再调一点点味精和糖（量要少，不要尝出甜味，有增鲜的作用）调成汤汁即可。