日本人做的面条都是非常劲道的而且很好吃,是否有配方呢?
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发布时间：2022-12-26 20:30
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时间：2023-11-07 17:24
1.和面
在面粉里加入一个打散的鸡蛋和1.5克食用盐（利用盐离子的作用使面筋蛋白质之间的作用相互加强，在煮的过程中不容易煮烂），和面使用凉水就可以（如果天气很冷使用温水），加水时不能一次性加入，一次次得来，只要面粉都能揉到一起就可以。
2.揉面
揉面时一定要把控水份，揉到软硬适中就可以（面揉好后用刀切开看一下，里面没有生面粉就可以了。将揉好的面放入塑料袋中醒5-10分钟）
这样做出的面条就很劲道，特别有嚼劲…
日本的“三大面食”分别是拉面、乌冬面、荞麦面。
面条最早是由中国传到日本的，但是被日本人改造成了极有当地风味，形式独特的日式面食。
看日剧的时候，在寒冷的冬夜吃一碗拉面，带着呼噜噜的声音，确实自己也想来一碗了。
拉面，荞麦面，乌冬面或其它的面其实在日本不同地区有了代表性的品牌名称，比如札幌拉面和东京拉面，它们各有各的好吃。
先介绍拉面，日本拉面不是像中国的兰州拉面是抻拉出来的，而是切出来的。因属于中文外来语，故常用片假名来拼音“ラーメン”，日文汉字写法有“拉麺”、“老麺”、“柳麺”三种。
早期最普遍的拉面是加上日式叉烧、笋子的酱油口味，现在拉面的口味也多样化了。比较出名的是豚骨拉面，就是猪骨汤配制的拉面。
日本拉面的面条都是用小麦粉或者强力粉、水、盐，以及“碱水”制作而成，颜色大多是*，就是所谓的碱水面条。
碱水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有时也会加入磷酸）。
碱水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成*，让面条具有独特的颜色。
此外，有人因为不喜欢碱水那种独特的味道，而改用鸡蛋替代，即加入鸡蛋制作面条。
日本面条一般面条中水的比例大约为20%到40%，因为水含量（加水率）较高的面条较柔软，耐浸泡；水含量低的面条比较有劲，能够更多地吸收汤的味道，但容易泡烂。
至于面条的粗细就更不同了，但通常一家拉面店只使用一种面条，有名气的拉面店都自己制作面条，再加上自制的汤头，就是独一无二的品牌面了。
除了面条和汤底，配料也很重要。面上通常会放上的配料包括：叉烧肉、海苔、豆芽、白菜、鸡蛋、蒜末、笋、鱼板、玉米粒、雪菜、土豆、炖肉、酸梅等等。
最后可以再加一些香油或者香辛料。
这样就可以端出一碗日式拉面了，下面来看日本的乌冬面。
根据香川县的口头传说，从大唐中土归还的空海大师带回乌冬面的制作放法，也是从中国传入的，但是这种面条在中国好像失传了。
乌冬面比较粗，用中筋性（相当于欧美标准的低筋性）小麦粉加入若干的盐制作而成，面条较粗（直径4毫米～6毫米），食用时多采用鱼干、海带以及酱油制作的汤底。
既可以做成冷汤面，也可以做成热汤面，很容易调制，是日本人家里常备的食物。
乌冬面的特条是面条滑溜、爽口、劲道十足，口感有点像面粉和米粉之间的。
最经典的日本乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁。
也可以搭配不同的佐料，比如在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱一起食用。
荞麦面在日本也是很受欢迎的一种，荞麦原产于中亚，古代就已经传入中国，后传入日本。
荞麦粉在日本被用于做面条，已经是十六世纪末的事了。
当时，日本人学会了在荞麦粉中掺入少量小麦粉、山药来提高面团粘性，掺入的比例不等。
制作的方法是将面团反复揉搓，然后用擀面杖擀成较薄的面片，再将面片手切成面条，也是一种切制的面条。
荞麦粒每年收获两次，春秋各一次。使用刚收割后的荞麦粒磨粉做成的荞麦又称为“新荞麦面”，这种当季的味道与醇香也是别具一格。
食用时加上各式不同的佐料，如热吃的荞麦汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等。
如果是冷荞麦面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。
也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。
除了上面三种面，日本还有冷面和素面，就不一一介绍了。总而言之，日本人非常喜欢吃面，面条在日本被大大的普及了，不同地方的人根据自己的口味制作了不同的面条和汤底。
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