牛肩肉怎么吃
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发布时间：2022-04-23 10:49
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时间：2023-08-09 01:25
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，适合炖、煮、卤。
黑椒牛肩肉排的做法：
1、牛肩肉洗净装盘沥水，然后两面分别拍上盐和黑胡椒粉（每个面一小勺盐即可，黑胡椒随意）。
2、用擀面杖一端轻锤肉面两三分钟。
3、将色拉油淋在盘面上。
4、大火热锅下肉~煎五十秒翻面转中小火，等一分钟关火起锅装盘。
5、切一小块黄油下锅，用小火。
6、切个洋葱成丝状倒入锅中转中火炒香。
7、倒小半杯粉葡萄酒（家里没红酒用粉酒代替）和一勺蜂蜜。
8、继续中火三十秒搅拌，关火把汁水淋上牛排，完成。
选购贴士：
选购牛肩肉色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，质地坚实，富有弹性，脂肪洁白或*，有鲜牛肉特有的正常气味。新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1.新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性。
2.不新鲜的牛肩肉色泽较暗，缺乏光泽；外表干燥或稍黏手；新切面湿润，且有微酸或陈腐的气味，但在较深层内没有*气味；肉较松软。
3.变质牛肩肉肌肉无光泽，外表干燥；新切面发出刺鼻的*臭味，并且在较深内层也有此种气味；肌肉松弛。
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时间：2023-08-09 01:26
私房牛肉酱的做法步骤
1：把准备好的牛肉切小粒，因为是做酱,不要切大了；香菇洋葱切小丁；姜蒜剁成细末。(所有材料都切小一点)
2、最好是用不粘锅,倒入油，微微冒烟；倒入牛肉炒至变色后，第一加入豆瓣酱、甜面酱均匀搅拌；第二加入辣椒面、花椒炒香；第三加入香菇、洋葱丁，姜蒜末倒入牛肉中炒到入味；最后用生抽、盐、糖、白胡椒粉调味；(炒所有食材的时候全程用小火)
3、在锅里在加入齐平牛肉的清水，大火烧开，再转小火焖，一直焖到看不到多少水了就可以了，最后快起锅的时候可以加入一点炒好的花生米和白芝麻，起锅后还可以再加一点油，不容易坏能多放几天，这可是下饭神器呢，小孩子们太喜欢吃这种牛肉酱了，
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时间：2023-08-09 01:28
私房牛肉酱的做法步骤
1：把准备好的牛肉切小粒，因为是做酱,不要切大了；香菇洋葱切小丁；姜蒜剁成细末。(所有材料都切小一点)
2、最好是用不粘锅,倒入油，微微冒烟；倒入牛肉炒至变色后，第一加入豆瓣酱、甜面酱均匀搅拌；第二加入辣椒面、花椒炒香；第三加入香菇、洋葱丁，姜蒜末倒入牛肉中炒到入味；最后用生抽、盐、糖、白胡椒粉调味；(炒所有食材的时候全程用小火)
3、在锅里在加入齐平牛肉的清水，大火烧开，再转小火焖，一直焖到看不到多少水了就可以了，最后快起锅的时候可以加入一点炒好的花生米和白芝麻，起锅后还可以再加一点油，不容易坏能多放几天，这可是下饭神器呢，小孩子们太喜欢吃这种牛肉酱了
