炸土豆的油可以炸小酥肉吗
发布网友
发布时间：2022-04-23 10:14
共4个回答
热心网友
时间：2023-09-30 05:07
可以的，只要是当天新鲜的油，炸过土豆的油可以炸小酥肉。土豆一般直接油炸，外面没有一层裹浆，所以不会有什么杂质留在油里面，而且炸过土豆的油留下了香气，炸小酥肉口感反而更好。
一、炸小酥肉是用面粉还是淀粉呢？
两种都可以。一般情况下以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬，而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松，这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别。主要看大家的口味偏好了！
我个人认为炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。
二、如何炸小酥肉？
1、选用新鲜五花肉切成条，肥肉所占的比例为20%~30%为宜，这样炸出来的酥肉，有一定的油脂香味，但口感又不会油腻。另外，五花肉片切的厚度不能太薄，有一定的厚度炸出来才够嚼劲，否则容易炸焦。
2、用红薯淀粉喝面粉调制面浆。调制酥肉面浆时，红薯淀粉和面粉比例为1:1。
3、花椒浸泡，泡好之后将花椒捞出，将泡好的花椒水中混合粉里，打入鸡蛋，然后搅拌均匀至面浆黏稠。然后将腌好的五花肉倒入搅拌均匀。
这里为什么会放花椒呢？因为花椒炸出来的酥肉香味更浓，吃的时候把花椒咬破，能感受到那股由内而外的麻香，只能用“巴适”来形容。
4、这时候就可以下过炸了。锅里倒入足量油，油温烧至七八成热后转小火，然后用筷子将裹好面糊的肉条，依次下入锅中。初步炸至酥肉表面泛黄后，即可将酥肉控油捞出，稍稍冷却；再热油下入锅中复炸15-20秒，炸至金黄即可沥干油份捞出，稍微晾凉即可享用。
热心网友
时间：2023-09-30 05:07
热心网友
时间：2023-09-30 05:07
热心网友
时间：2023-09-30 05:08
炸土豆的油不可以再炸小酥肉，油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温油炸时，致癌物产量会急剧增加，这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。
对于可以再使用的剩油
建议您先过滤一下
首选是用在凉拌菜上
避免再次加热
也要记得尽快用掉
对于炸过食物的剩油
高淀粉含量的食物
煎炸过程中因遇高温
会发生一些反应
生成丙烯酰胺等对人体不利的物质
这些物质很有可能残留在油渣中
因此在使用剩油前
建议大家先过滤
具体操作方式：
过滤方式，了解一下
其实
过滤油的方法很简单
您可以使用食品级的过滤纸
或是纱布
将油中的残渣过滤掉
过滤后的剩油
一定要及时使用
存放时，尽可能避光
且不宜存放太长时间。
