四川叶儿粑,是怎么做的呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 10:31

共4个回答

热心网友时间：2022-07-11 14:27

叶儿粑是四川宜宾的特色小吃，本地也叫猪儿粑，是一种糯米制作的小食，你可以把它看成一种超大个的汤圆，只不过这种汤圆是用蒸的而不是用煮的，里面包的是咸菜和肉末和的馅而不叶儿粑是四川较为普通的小吃之一。因其制作时用芭蕉叶、棕叶、玉米叶等包裹后熟制而得名。叶儿粑的制作方法很多，有的因地不同而名称也各异，如有的叫猪儿粑、鸭儿粑等。

一道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道一道用叶子包起来的小吃，外皮软糯内馅鲜香，这是我的家乡味道准备材料，粑馅一般都是自家腌制的盐菜炒腊肉丁，或者宜宾芽菜炒肉末也行，用糯米做皮一个个包好放在叶子上面放在大材锅蒸好就行了。一年到头过得是否顺利，叶儿粑是四川非常著名的传统小吃之一，因其外表被柑叶（粽叶、芭蕉叶、玉米叶）包裹，故名叶儿粑，也因此，其成品融合了叶子的清香。

老家叶儿粑做法大概是：糯米粉揉好之后，一般包咸味碎肉馅或者包绿豆肉馅，馅儿包足～外部用洗净的柚子叶包住。放上蒸笼蒸熟即可食用～叶儿粑，皮薄馅多好，最叶儿粑就是无汤水版的咸汤圆，但是内馅儿的油一般都比咸汤圆的油。咬一口，挤一下就能看到明晃晃的油。以前同寝的姐妹儿吃叶儿粑总要带两三张手帕纸，专门用来吸挤出来的油。

叶儿粑又叫艾馍，是四川地区特色传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。白色的是咸馅的，*的是甜馅的。

热心网友时间：2022-07-11 15:45

首先要准备一些蔬菜，然后锅中烧油放入葱蒜末，这个时候放入蔬菜，然后再放入一些苦瓜，然后翻炒均匀，最后撒上香菜即可出锅，非常美味。

热心网友时间：2022-07-11 17:19

肉要一半肥一半瘦，剁碎，加一点姜一起剁肉沫炒香，先盛一部分起来，然后分别炒三种味道的馅，加酱油，盐，要稍微咸一点点青菜叶洗净，切成长方形晾干，大小根据你想做的粑粑大小来定蒸锅内先把水烧开，包好的粑粑上蒸锅，蒸8～10分钟，就可以吃拉，趁热咬一口，哇哈哈！好好吃炒好的馅在包之前，要放到冰箱冷冻，让油凝固，包时再拌一下，把油拌均匀，这样包的每一个里都有油，才好吃。

热心网友时间：2022-07-11 19:11

猪肉洗净去皮剁成肉末，锅中加油，加肉末小火炒散，开中火炒出猪油，炒至变黄加老抽、蚝油、盐、花椒粉、鸡精炒匀，盛出晾凉，锅中水开关火放叶子泡几分钟，洗净备用，糯米粉中加清水搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜，醒十分钟，分成剂子，揉匀压成面片，包入肉馅，在下面垫上柑子树叶子，放锅中大火蒸15分钟。