叶儿耙怎么做?
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发布时间：2022-04-23 10:31
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热心网友
时间：2022-06-30 17:51
1.准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较容易成型
2.将叶儿粑粉加水和成团。叶儿耙叶子剪成一段一段，长短根据所包叶儿耙的大小
3.馅料一般分为两种。一种是咸鲜肉馅，将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。猪肉要肥瘦适中，还要新鲜，剁成细细的肉末，再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟。另一种是猪油白糖芝麻馅，一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀
4.包制。取大小合适的一块糯米团，放在手心捏成扁圆形，放进芽菜肉沫馅，以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。包好的粑粑放在叶儿耙叶中间，叶子两边紧贴糯米团竖起，为的是不粘连
5.下图是包甜馅的过程。甜馅一样要和以猪油。因为白糖、芝麻仁、核桃仁不容易团成型，完全要靠化猪油的粘连作用，才容易将馅料包进糯米皮，而不露馅
6.看到一个个包好的叶儿粑，就知道它为什么又叫“鸭儿粑”了吧！像不像一只只白白胖胖的小鸭子浮在碧波上戏水呢
7.上锅蒸制。锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就可以了。蒸的过程中，要大火一气呵成，期间待冒汽后要掀开一、两次，内行话叫“闪汽”，是为了防止水蒸气将粑粑泡的太湿，影响成型。刚出笼的“叶儿粑”色泽晶亮剔透，皮薄鲜嫩，有浓浓的叶子清香，油而不腻，芳香满口……
热心网友
时间：2022-06-30 19:09
1.花生和核桃先用平底锅小火炒香备用
2.炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎
3.加一点化猪油提香，不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出备用
4.磕粉分次加水(100克水我用15毫升的量勺加了6次达到想要的效果)
5.粉水拌匀调成一个柔软的粉团，加一点化猪油增加油润光泽
6.最后将粉团和馅平均分配备用
7.取一小块粉团压扁，包入馅料
8.封口后揉成表皮光滑的长圆形，依次垫裹一张粽叶放入蒸笼，粽叶上也可提前抹些化猪油防粘
9.蒸锅水开后再放入蒸笼，盖上竹盖子，蒸到3分钟时打开一次盖子“闪气”后再盖上
10.这种熟甜馅儿的再蒸一分半左右即可开盖食用。
热心网友
时间：2022-06-30 20:44
1.在锅中加入清水烧开，加入料酒、盐少许，下入火腿末和笋丁焯一下捞出待用。
2.锅内加少许油，放入葱、姜末炒出香味，下入肉末煸干，下火腿末和笋丁，加入高汤、料酒、盐、味精，最后下入少许水淀粉色芡。
3.糯米粉加入白糖、适量水和成软硬适中的面团；将面团做成剂子，每个15克。
4.荷叶浸入水后，剪成10厘米宽、4厘米的长方片待用。
5.面剂包入10克馅，揉搓成椭圆形包入荷叶中，上屉蒸8分钟即可食用。
叶儿粑，又叫“鸭儿粑”，是川南闻名的风味小吃，以其鲜嫩如雏鸭，也因为它用叶子包裹而得名。之前稔也包过叶儿粑，是用粽子叶包的。请点击：粽子叶的另一种用途 —— 清香滋润“叶儿粑”。去年春节的时候，四川的二姨爹和二姨妈来西安，除了带来了N多的川味特产，同时还带来了一大包叶儿粑叶，并亲自动手整起一大锅，稔算是美美滴过了一把“叶儿粑” 瘾！
