馒头粉的定义

发布网友发布时间：2022-04-23 10:34

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热心网友时间：2023-05-19 07:48

馒头粉主要是用来改良面制品的品质的。所以，我们通常在制作馒头、包子、花卷等面制品的时候都可以使用。并且，馒头粉的使用可以适当的增大面制品的体积，以此来提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。馒头粉改良剂作用与效果：改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显着增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。添加量一般为0.3-1.0%。
馒头专用粉是主要供制作馒头及包子、花卷用的小麦粉。用馒头专用粉制作的馒头口感风味好、体积大、表皮光亮，内部组织细腻(气孔小且均匀)、弹性好(不塌不粘)。我国幅员辽阔．人口众多，各地区饮食习惯有所不同，有的地区喜欢松软馒头，有些地区喜欢有咬劲的馒头，所以不能以一种馒头专用粉来适应所有市场。评价优质馒头的指标有比体积、白度、表面光滑度、内部纹理结构、内芯色泽、弹性、柔软性、挺立度、口感、味道等。