牛肉包水饺配什么菜最好
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发布时间：2022-04-23 10:34
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热心网友
时间：2023-05-19 08:02
一般牛肉中的油脂含量是比猪肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，我们平时吃猪肉馅的时候都会觉得肥瘦相间的比较香，但是牛肉没有那么多肥肉，所以在做馅的时候要多打些水和液体调料。基本的葱姜切碎是少不了的，其他的只需放点盐、鸡粉、胡椒粉等基本的调料就可以了，在少放点生抽，可以少放点香油提香味，腌制20分钟。既然没有肥油做不出来猪肉馅的效果，就让它水分大点，出来是比较嫩的感觉。
猪肉馅可以和各种蔬菜搭配，但是牛肉馅由于吃的比较少，所以很多人不知道该搭配什么样的蔬菜。其实都是差不多的，可以根据自己的喜好进行选择。平时吃的牛肉馅饺子，更多人喜欢牛肉加大葱，吃牛肉本身的鲜味。也可以用芹菜，胡萝卜都比较脆嫩的，爽口，牛肉馅的的重点就是要保持鲜嫩。我个人觉得既然是吃牛肉馅的饺子，蔬菜就不要放的过多，因为蔬菜本身没有什么味道，吃得更多是牛肉的味道，蔬菜太多的话就掩盖住了牛肉的鲜味，那还不如直接吃素馅的饺子，蔬菜最多四成就可以了。
热心网友
时间：2023-05-19 08:02
【食材】:面粉、牛肉馅、蒜黄、姜末
【调味料】盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、食用油
【做法】:1、面粉加入少许盐增加筋性，加入适量的水搅成棉絮，和成面团，醒5分钟，再次揉一下，面团会很光滑，醒20分钟（面粉和水的比例一般是一斤面粉，250克或300克的水，根据面粉的吸水量稍做调整）
2、牛肉馅先加入盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、花椒粉顺时针搅至上劲，碗中没有汁水，这样牛肉充分吸收料汁，口感更入味
3、搅好的肉馅，最后加入生的食用油，拌匀，封住牛肉馅里的汁水，这样吃起来口感更鲜嫩，加入生油，牛肉吃起来更香
4、蒜黄冲洗好，控干水分，切成小段，和韭菜段差不多即可
5、切好的蒜黄段放入大碗中，先加入适量的食用油拌匀，防止蒜黄出水
6、把牛肉馅和蒜黄放在一起再次拌匀即可
7、醒好的面团，揉成长条，切割成大小均匀的小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放入馅料，挤成饺子，依次包好所有的饺子
8、锅中加水，水烧开后下入饺子，中间加两次凉水开三次锅，饺子飘起来鼓鼓的就煮好了
香气扑鼻的蒜黄牛肉馅饺子就做好了，蒜黄杀菌对消化好，冬季吃些蒜黄对健康有好处，搭配牛肉更滋补，喜欢蒜黄的别错过。
小贴士:
1、牛肉入馅，要想香味足，口感好，拌馅时用油很关键，牛肉腥味重，拌馅时最好用生油，生油能使激发出牛肉的香味，油最后加入，锁住牛肉的水分，吃起来不发柴
2、蒜黄馅不宜煮制时间太长，以免蒜黄煮过影响口感。
