发布网友 发布时间:2022-04-23 10:36
共5个回答
热心网友 时间:2022-05-03 00:20
是两者的状态不一样,一个是片状,一个是粉状。
明胶,无色至浅*固体,成粉状、片状或块状。有光泽,无嗅,无味。相对分子质量约50000~100000。相对密度1.3~1.4。不溶于水,但浸泡在水中时,可吸收5~10倍的水而膨胀软化,如果加热,则溶解成胶体,冷却至35~40℃以下,成为凝胶状。
简介:
如果将水溶液长时间煮沸,因分解而使性质发生变化,冷却后不再形成凝胶。不溶于乙醇、乙醚和氯仿,溶于热水、甘油、丙二醇、乙酸、水杨酸、苯二甲酸、尿素、硫脲,硫氰酸盐和溴化钾等。本品浓度在5%以下不凝固,通常以10%~15%的溶液形成凝胶。
胶凝化的温度随浓度、共存的盐类和pH值而不同。粘度及凝胶强度因相对分子质量分布情况而异,同时受pH、温度和电解质的影响。本品溶液如遇甲醛,则变成不溶于水的不可逆凝胶。本品易吸湿,因细菌而*,保存时应注意。水解时,可得到各种氨基酸。
热心网友 时间:2022-05-03 01:38
区别如下:
吉利丁片:需事先浸泡于水中,使用前挤干水份,成品弹性佳而软,无腥味,颜色稍黄,遇酸易水解,需冷藏才会结冻,用途:慕斯、果冻、奶酪。
吉利丁粉:使用前需浸泡5倍水中至吸水膨胀,成品弹性佳而软,但带有腥味,透明度稍差,遇酸易水解,颜色偏黄,需冷藏才会结冻,用途:咖啡冻等风味较浓郁的果冻产品。
最好是用吉利丁片做,但用吉利丁粉做也没多大区别,处理的当即可。加热吉利丁至融化的时候,不能过热,如果将吉利丁溶液加得太热,会影响吉利丁的凝固能力。
未经精制的吉利丁会有腥臭味,但现在市面上的吉利丁一般都是经过精制的,没有异味,只需泡软即可使用。吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用,用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)
泡软吉利丁粉的时候,一般用3-6倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分,所以水分需要一次加到适量。
热心网友 时间:2022-05-03 03:12
吉利丁粉和吉利丁片的区别有以下三点:
1、颜色和不同
(1)吉利丁粉:外形呈白色粉末状。
(2)吉利丁片:是一种传统的凝固用胶质,较好的吉利丁片外形比较通透,略带浅*,无味,需存放于干燥。
2、浸泡水温和时间不同
(1)使用吉利丁片之前,要先将一大片剪成几小片,而后放入冰水中泡软(注意一定要是冷水),同时要将吉利丁片摊开,不要折叠。
浸泡大概10-15分钟,即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起,沥干水分,放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。
(2)吉利丁粉使用时将吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡开,时间大概1-2分钟即可(注意是将粉倒入水中哦)。此过程不需搅拌,待其自动吸收水份膨胀后,再搅拌均匀至融化。而后再加入需要凝固的温热溶液即可。
3、用途不同
吉利丁片:适用于制作慕斯、果冻、奶酪等。
吉利丁粉:适用于制作咖啡冻等风味较浓郁的果冻产品。
关于吉利丁的使用技巧
1、加热吉利丁至融化的时候,不能过热,如果将吉利丁溶液加得太热,会影响吉利丁的凝固能力。吉利丁在泡软时,时间不要太长,容易泡成一团。
2、用吉利丁做的甜品,都必须冷藏保存,在温热环境包括室温太高,都会融化变形。
3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用,用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。
4、泡软吉利丁粉的时候,一般用4-5倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分,所以水分需要一次加到适量。
参考资料来源:中国烘焙网-吉利丁片的使用方法和注意事项
热心网友 时间:2022-05-03 05:04
吉利丁片:需事先浸泡于水中,使用前挤干水份,成品弹性佳而软,无腥味,颜色稍黄,遇酸易水解,需冷藏才会结冻,用途:慕斯、果冻、奶酪热心网友 时间:2022-05-03 07:12
吉利丁粉和吉利丁片区别就是一个是粉一个是片剂,本质上没有区别。