盐水鸭或风干鸡的做法?
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发布时间：2022-04-23 10:11
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时间：2022-07-13 00:50
食材明细
鸭子 一只 盐 适量 花椒 适量 五香粉 适量 葱 适量 姜 适量 大茴 适量 黄酒 适量 其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。
鸭子洗净，冲十分钟去血污。
脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微*。并且有香味。
用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
大火煮开，小火煮20分钟即可。
鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。
切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行
风干鸡：
原料：鸡腿、椒盐、盐、绳子。
做法：
1、首先，我们要把鸡腿洗干净。
2、要注意，鸡腿皮附近会有一些大油的脂肪，建议把它们揪掉，比较健康哈。
3、之后要尽量把鸡腿擦干，用厨房纸比较方便，虽然不太环保。
4、我们的主要调料，非常简单。椒盐和盐（可以尝一下椒盐，如果不够咸就多加些盐）。
5、把椒盐撒在鸡腿上，可以分几面撒，撒一面就用手涂匀一面。不用怕多哈。
6、同样的方法，撒盐，抹匀。稍微多点也没关系，还会掉下来一些呢。不过别搞得和腌咸菜一样都盖满了啊……当然，其实也可以把盐和椒盐混在一起再一起抹的。但是买的食用盐不够细，和椒盐混合时候很容易是椒盐在上盐在下，拿手一抓老是拿到的先是椒盐。
7、抹好以后，我们要准备一些棉线。当然其实普通线也可以，只要你保证结实就OK。不过别用什么塑料尼龙之类的。
8、把棉线捆在鸡腿上，像这样扎紧了。
9、然后我们就可以把它们挂起来啦～这个地方要阴凉、干燥、通风。温度要低些，既要保证它能够被风干，也要保证它不会臭了。实在不行，可以放在冰箱冷藏室里，两天拿出来吹干一次也行。我家在北京，冬天就挂在阳台上，开点窗户就好了。
10、要到什么程度才好呢？就是下图这样子（下面这些图没照好，忘记调整相机的感光度了，是在ISO 3200下拍出来的，好多噪点……）。皮抽抽的厉害，肉也缩紧了，外面看起来是发红色，闻着不臭，基本上7天左右OK，不过具体情况还是要自己来观察把握，毕竟温度、湿度这些都不同的。
11、晾好以后，我们要把鸡腿拿下来，用水把外面的椒盐和盐洗掉，它会开始吸水鼓起来，很好玩～用温水最好了。洗好就放进蒸锅，最好放个小篦子，因为它会出好多汤的。
12、大火开蒸，上气以后15-20分钟即可，要看你买的鸡腿大小啦。看这颜色，不错吧？下面出了很多水呢。
13、我们要把鸡皮剥掉，一是不太干净，二是这样弄完以后它的口感会很奇怪，还粘粘的，不要了。
14、剥掉皮以后，可以用“晶晶亮”来形容，有种晶莹剔透的感觉哦～看起来十分的有感觉啊！
15、撕开，开吃～咸鲜可口，爽滑弹牙。口感和味道的完美配合啊～肉非常的有劲儿，很好吃～如果晾的时候长了，还可能变成和牛肉干那种口感，不过我觉得那就有点过了。
