征集简单营养的家常汤的做法!
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发布时间:2022-04-23 10:11
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时间:2022-05-07 02:09
花旗参大豆芽菜煲冬瓜汤
材料
花旗参五钱
大豆芽菜半斤
新鲜莲叶一角
冬瓜一斤
猪月展 六两
生姜一斤
做法
选购新鲜冬瓜,保留冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜仁,洗净,切厚件
新鲜大豆芽菜,摘去须根,洗净,滴乾水放入镬内,不必加油,微炒至软身
花旗参,洗净,切片
生姜,洗净,刮去姜皮,切片
鲜莲叶及猪 月展 分别洗净
先将花旗参、大豆芽菜、冬瓜、猪月展 和生姜片放入经已煲滚的水中,用慢中火煲两小时左右,再放入新鲜莲叶,稍滚。
加少许盐调味,即可饮用
注意
花旗参能清热生津,大豆芽菜健脾利水去湿,莲叶清热解暑,冬瓜亦有清热解暑、利水去湿作用,
尤其是连皮、瓤、仁一起用,功效更佳,再加上含有滋养强壮作用的猪月展 。所以,这汤水有健脾开胃,利尿去湿、清热消暑的作用,
健康人士也可在炎夏的天气煲来饮用,真是老少咸宜。
对於有些身体较虚弱的小孩,因体温调节功能未完善。在天气炎热的气温下容易中暑,甚至长期发烧不退。如遇见这情况,或为小孩子著想,预防他们患上小儿夏季热症,可以用
菠菜海鲜忌廉汤
材 料
菠菜
虾仁
带子
牛奶 (375克)
蘑菇,水 (3-4杯)
牛油 (30克)
调 味 料
盐
芡 汁
粟粉 2汤匙
水 半杯
作 法 :
将 虾 仁 、 带 子 洗 净 , 菠 菜 及 蘑 菇 去 水 沥 乾 , 待 用 。
烧 热 汤 锅 , 加 入 牛 油 , 放 入 虾 仁 、 带 子 及 菠 菜 略 炒 , 再 倒 入 水 。
滚 后 倒 入 牛 奶 , 将 粟 粉 及 水 拌 匀 , 倒 入 汤 锅 中 , 用 中 段 火 煮 至 滚 , 再 加 入 调 味 即 可 。
红蟹粉丝清汤
材 料
红 蟹 一 只 ( 须 剁 块 )
粉 丝 二 把 ( 200 克 ) ( 粉 丝 用 水 泡 软 )
罐 头 鸡 汤 ( 375 克 )
葱 花 少 许
蒜 茸 少 许
姜 茸 各 少 许
调 味 料
酱 油 少 许
盐 少 许
酒 少 许
胡 椒 粉 少 许
作 法
( 1 ) 先 在 平 底 镬 加 入 少 许 油 将 蒜 茸 、 姜 茸 炒 香 。
( 2 ) 再 加 入 粉 丝 , 清 汤 ( 须 浸 过 粉 丝 , 因 粉 丝 会 吸 水 ) , 上 面 放 入 红 蟹 , 同 时 加 入 调 味 料 , 小 火 煮 至 红 蟹 熟 透 为 止 ( 约 5 分 锺 ) , 最 后 洒 上 葱 花 即 可 。
青红萝卜蜜枣煲瘦肉
青 红 萝 卜 蜜 枣 煲 瘦 肉 清 甜 滋 润 又 除 痰 , 在 秋 天 乾 燥 的 天 气 是 十 分 适 合 的
材 料
青 萝 卜 1 条
红 萝 卜 1 条
蜜 枣 5 粒
瘦 肉 半 斤
南 北 杏 少 许
做法
青 、 红 萝 卜 去 皮 洗 净 , 切 块 , 备 用 。
锅 加 适 量 水 , 放 入 以 上 材 料 , 慢 火 煲 三 小 时 , 加 盐 调 味 , 即 成 。
青 萝 卜 - 萝 卜 的 一 种 , 能 清 热 , 有 健 胃 化 痰 , 滋 润 助 消 化 的 功 效 。
红 萝 卜 - 含 维 他 命 A 、 B 1 、 B 2 和 C , 更 含 大 量 胡 萝 卜 素 , 能 补 血 强 身 , 滋 润 解 燥 , 驱 胸 郁 闷 , 调 整 肠 胃 , 降 火 气 。
蜜 枣 - 润 肺 止 咳
瘦 肉 - 滋 阴 健 体 。
南 北 杏 - 可 止 咳 下 气 , 润 燥 消 积 。
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金银菜排骨汤
非常适合秋天的天气饮用的汤水,如常感到喉乾舌燥者应多饮,而且这汤水适合一家大小。
材料
菜乾 四两
新鲜白菜 一斤
蜜枣 四至六粒
排骨 十二两
陈皮 一角
做法
菜乾、陈皮浸洗乾净。白菜及蜜枣洗乾净。
瘦肉洗乾净,飞水。
先将陈皮放入适量的清水一同煲滚,然后把各材料一齐放进已煲好的滚水中煲十分钟后,改用慢火煲约三小时,加盐调味,即可。
白菜-味甘寒,含蛋白质、磷、钙、维他命C及纤维,可清热除烦,解渴利尿,通肠胃。
菜乾-是晒乾了的白菜,能清内火,清热益胃肠。
排骨-补气益骨,增加钙质。
蜜枣-密枣滋润。
陈皮-果皮可调和药性,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞。
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苹果海底椰密枣汤
苹 果 、 海 底 椰 和 密 枣 都 有 滋 润 养 颜 的 功 效 , 而 且 海 底 椰 还 有 止 咳 润 喉 的 作 用 , 所 以 这 汤 水 适 合 一 家 大 小 饮 用 。
材 料
红 苹 果 两 个
海 底 椰 六 至 八 两
密 枣 四 至 六 粒
瘦 肉 八 两 ( 如 素 食 者 可 不 加 肉 )
南 北 杏 少 许
苹 果 - 补 心 益 气 , 止 渴 生 津 , 健 脾 止 泻 , 在 生 果 之 中 它 是 最 有 益 正 气 的 。
瘦 肉 - 滋 阴 健 体 。
海 底 椰 - 止 咳 润 喉 。
准 山 - 补 血 脉 , 滋 肾 固 精 , 助 消 化 , 止 泻 , 歛 虚 汗 。
南 北 杏 - 可 止 咳 下 气 , 润 燥 消 积 。 ( 用 时 南 杏 一 两 北 杏 一 钱 至 钱 半 , 因 北 杏 多 吃 有 毒 )
做法
苹 果 洗 乾 净 、 剖 开 四 角 、 去 皮 去 心 。
海 底 椰 、 密 枣 、 准 山 、 南 北 杏 洗 乾 净 。
瘦 肉 洗 乾 净 , 飞 水 。
将 所 有 材 料 放 入 己 煲 滚 的 水 中 煲 十 分 钟 后 , 改 用 慢 火 煲 约 3 小 时 , 加 盐 调 味 , 即 可 饮 用 。
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补肾去湿健脾汤
材料
响螺 1斤
乾鸭肾 2只
栗子 4两
茯神 半两
薏米 半两
扁豆 半两
果皮 1片
淮山 半两
响螺-清肝润肺,滋养内脏,化痰消积,镇肝熄风。
乾鸭肾-健脾消食积的功用。
栗子-含大量淀粉质、糖、蛋白质和维他命,能厚胃肠、补肾气、治肾虚及腰腿无力又能止泻益肠。
茯神-能安心宁神,主治心肾调理,药性平和,适合任体质。
薏米-清热去湿,利尿,镇咳,安定神经,所含薏苡素对治疗神经痛症颇有疗效。
扁豆-能调肝和胃,清湿去暑,止渴止泻,更有宁静头脑,调理消化系统的作用,还可预防经常喝酒引起的酒湿酒患。
果皮-果皮可调和药性,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞。
淮山-补血脉,滋肾固精,助消化,止泻,歛虚汗。
做法
乾鸭肾洗净,用水浸软。果皮浸软去瓤。其他材料冲洗,备用。
响螺切开去肠脏,飞水去潺,备用。
锅注入适量的水,放入所有材料,水滚后转中火,煲3小时,加盐调味即可。
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鲨鱼骨煲鱆鱼萝卜汤
材料
急冻鲨鱼骨 1磅
青萝卜 1个
红萝卜 2个
瘦肉 8两
鱆鱼 少许
姜 少许
葱 少许
鲨鱼骨-鲨鱼软骨有助消肿瘤及防癌作用。
青萝卜-萝卜的一种,能清热,有健胃化痰,滋润助消化的功效。
红萝卜-含维他命A、B1、B2和C,含大量胡萝卜素,能补血强身,滋润解燥,驱胸郁闷,调整肠胃,降火气。
瘦肉-滋阴健体。
鱆鱼-养血益气,收敛生肌之效。
做法
鲨鱼骨洗净,放入锅内加姜葱飞水,备用。
青红萝卜去皮洗净,切块。鱆鱼及瘦肉洗净,备用。
锅内放适量的水,水滚放入鲨鱼骨、青红萝卜、鱆鱼及瘦肉,大火滚10分钟,转慢火煲3小时即成。
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排骨黄豆芽汤
材料
小排骨1斤
黄豆芽半斤
姜3片
红色蕃茄1个
腌料/调味
盐半大匙
味精半茶匙
做法
排骨剁小块在开水中川烫沥乾,蕃茄亦烫开水去皮切丁。
将排骨、姜片入汤锅中,加适量水烧开,改小火煮约半小时,加入黄豆芽、蕃茄丁、调味续煮约半小时即可。
薯仔蕃茄牛肉汤
材料
薯仔 2个
免治牛肉 4两
蕃茄 2-3个
盐 少许
腌料
生抽 少许
糖 少许
生粉 少许
胡椒粉 少许
薯仔-含淀粉质、蛋白质、钙、铁、钾和维他命A、B1和B2。有和胃调中,健脾益气及消炎的功效。(但若薯仔发芽就不要吃,因有毒的)
免治牛肉-含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、铁、磷和胆甾醇,分解后为人体必需的氨基酸,故营养价值甚高,有补脾胃,益气血,强筋骨之功效。
蕃茄-含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、苹果酸及维他命B1、B2,C及P等,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,滋润助长。
做法
薯仔去皮,洗净。蕃茄洗净切粒,备用。
牛肉用腌料拌匀,备用。
锅放入适量的水,放薯仔煮10分钟,放蕃茄再煮5分钟,最后放入免治牛肉,见水再滚起即可熄火,加盐调味即可。
贴士:材料份量可随喜好增减,但记得要连汤及汤渣都要吃。
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乌豆煲鲫鱼汤
材料
鲫鱼1条
乌豆2两
眉豆2两
花生2两
陈皮1片
鲫鱼-和胃补虚,除湿利水。
乌豆-含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等,能养血补虚,滋养调
眉豆-含蛋白质,能滋养解热,利水消肿。
花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K,和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等,能治营养不良,脾虚胃弱,养颜润肤。
果皮-可调和药性,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞。
做法
乌豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜,去水备用。
鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤,备用。
锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可。
贴士:若可以最好不加盐,因盐份会让水份聚积。
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罗汉果贵妃汤
材料
罗汉果 半个
贵妃骨 半斤
南北杏 适量
盐 少许
罗汉果-功能清热解暑,润肺止咳,驱痰消渴,含蛋白质、脂肪、多种维他命与葡萄糖。
贵妃骨(即猪扇骨)-补益气血,补充钙质。
南北杏-可止咳下气,润燥消积。(用时南杏一两北杏一钱至钱半,因北杏有小毒)
做法
罗汉果、南北杏及贵妃骨洗净。
锅内放适量水份,水滚放入各材料,水滚后转慢火煲3小时,下盐调味即可饮。
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党参田鸡汤
党参田鸡汤此汤可治久病、产后、年老或劳损过度所引起之衰弱。
材料
田鸡 1斤
党参 3两
生姜 3片
盐 少许
田鸡-能滋阴解虚热,利水气,消浮肿,含丰富蛋白质,碳水化合物、钙、磷、铁及多种维他命,是美味的清补食品。
党参-能补中益气,治虚损,食少体倦,久泻,消渴。
生姜-能发表散寒,温胃止呕,消痰行水,解毒。
做法
田鸡洗净,党参洗净,姜洗净拍扁。
砂锅盛适量清水,水滚放田鸡、党参及生姜同煲,水滚后转慢火,煲2小时,加盐调味,即成。
猪肚枣汤
材料
猪肚半个
红枣6粒
黑枣6粒
姜三片
调味
盐1茶匙
做法
净的半个猪肚,隔水蒸熟。
再拿出来分切成小块,放入已泡软的红枣及黑枣。
加适量水,再慢火煮所有材料二小时,最后撒上盐调味即成
家常罗宋汤
材料
牛肉1斤
蒜头10粒
葱2根
姜1块
月桂叶1片
丁香2粒
洋葱1颗
薯仔1个
红萝卜2根
蕃茄2个
椰菜1个
腌料/调味
酒3匙
做法
牛肉切块,川烫去血水,捞起备用.
起油锅,爆香拍裂的蒜头,葱段,再下牛肉块,淋上酒,翻炒后移至炖锅,添加比肉量多两至三倍的水,以小火将肉炖烂(约1小时)
洋葱切块后略炒过备用,薯仔,红萝卜,蕃茄,椰菜,全部洗净,切块或撕成小片,等肉炖至将烂时,连炒过的洋葱一起丢入锅内,炖煮至入味既可
补血安神牛腱汤
生活紧张,心悸不安,要调理身体,可用淮山、杞子、龙眼肉煲牛腱汤作食疗,常饮能补气血、养颜强体。
材料
牛腱12两
杞子1两
淮山1两
龙眼肉6钱
水8碗
调味料
姜2片
盐1/2茶匙
做法
龙眼肉浸洗乾净,牛腱洗净切厚件。
将所有材料洗净后,放入煲中煮滚,改用文火煲2.5小时,落盐即成。
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开胃消滞雪菜黄鱼汤
雪菜黄鱼汤可刺激食欲,开胃消滞,有益健康。
材料
雪菜2两
黄花鱼1条
生姜2片
葸粒适量
盐适量
粟粉适量
胡椒粉适量
油适量
绍洒适量
水适量
做法
雪菜用清水略浸,洗净切长度备用。
生姜刮皮洗净,切2片,备用。
黄花鱼洗乾净,用少许幼盐、粟粉、胡椒粉略腌。
起油镬先爆香姜片,再捞起姜片弃掉,放入黄花鱼。
将黄花鱼煎香,灒酒,落水煮滚。
放入雪菜滚10分钟,洒些胡椒粉,即可饮用。
健脑补肾鸡汤
生活紧张,容易肾脾两虚,引致头晕眼花,腰膝酸软乏力,神经衰弱,遇到这种情况,可用鸡项煲瘦肉汤作为食疗,常饮可补肾强身,健脑醒神。
材料
鸡项1只(氽水)
瘦肉6两
水12碗
葱1条
姜2片
盐1茶匙
做法
葱洗净切段。
瘦肉洗净,切厚片。
鸡先出水,再与瘦肉、姜片、葱条放入煲中,煲滚后改用中火煮两小时盐即成。
明目润肤猪润汤
香港人生活忙碌,脾肾皆虚,导致皮肤枯乾,头晕眼花,要改善这个问题,可用红萝卜煲猪润汤作为日常食疗,能收明目润肤之效。
材料
红萝卜 5两
猪润 2两
盐 1茶匙
水 4碗
做法
红萝卜去皮切片。
猪润洗净切片。
将水煮滚,放入红萝卜,用慢火煲个半小时,再加入猪润,落盐煮5分钟便可食用。
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润肤养颜燕窝汤
女性滋补不足,容易变成黄面婆,要精神焕发,多饮养颜燕窝,就可以做个靓靓老婆。
材料
南北杏 4钱
燕窝 3钱
花旗参 4钱
瘦肉(氽水)10元
水 5碗
盐 1茶匙(拨平匙面)
做法
南北杏用水浸洗。
花旗参洗净切片。
燕窝浸洗乾净,连同其他已洗净的材料放入炖盅内,炖2.5小时,落盐即成。
日式什菜汤
《后汉书 ˙倭传》记载,当时(公元第三世纪)的日本人(称为“倭人”)一般都活过百岁,终生健康。这是根据由中国到日本的使节团亲身观察报告,日本的历史也有同样的纪录,所以应该可信。
据《倭传》的报告,原来他们长寿又健康的秘诀在于“冬夏菜茹”,即是一年到晚只吃蔬菜。
现代医学证实了这个道理:蔬菜(尤其是新鲜的、有机的)令人活力充沛,反老还童,防癌抗病。
古代日本人流行煲什菜汤,几乎天天饮用。我们今天街市摆满了新鲜蔬菜和佐料,家里有各式各样的炉具,煲汤更方便了。
■ 做 法:
什菜汤其实原理非常简单,做法容易,只要将五种以上蔬菜放入煲内
齐煮滚,慢火熬一小时就是了。
■ 贴 士:
˙尽量买当造、大造的蔬菜。
˙由市场买回来尽快食用,尽量不存放隔夜。
˙尽可能买本地或附近产区的蔬菜(凡是远运来的都不要)。
˙尽可能买有机蔬菜。
˙每次最好都有相当比例是绿色的叶菜。
˙萝卜叶、菠菜根、粟米须、南瓜皮等平常丢掉不吃的部分特别有益,
留起来一齐煲(可用鱼袋另载)。
˙每次最好有根(例如萝卜、莲藕)、有茎(例如西芹)、
有叶(例如白菜)、有果(例如眉豆、红枣)。
˙最好选用高身瓦煲(“人仔煲”),水的份量约是蔬菜三倍。
˙可用高速煲,加压二、三十分钟即可,用真空煲更省燃料,
只要煲滚之后焗数小时即可。
˙特别多选用以下几种:大豆芽菜、各种(白、青、红)萝卜、洋葱、
南瓜、白菜、黄芽白、苋菜、枸杞、芹菜、莲藕、大豆、眉豆、黑豆、
牛蒡、香蕉花、百合。
˙可用以下的佐料调味:日式面豉酱、紫菜。
˙可用以下干料增加味道:杞子、无花果、红枣、龙眼干、蜜枣、
菜干、萝卜干。
˙不宜用任何腌菜(会致癌),也不宜用番茄(应生食,煮熟后失去
营养又变成酸性,不利健康)。
˙当造时可加入一些水果,例如雪梨、苹果、木瓜等。
每一家人都应该有自己最拿手、最受欢迎的什菜汤。这样,整个社会健康起来,充满生命力与祥和。
西式杂菜浓汤
这是一道吃得饱、富营养、味道美、老少咸宜的菜,只要加一两块印度薄饼或全麦多士,或者更好再加一些芽菜、生菜就是一顿丰富的晚餐。它还有两个优点:符合食物配搭的原理,而且佐料全部可以摆放三几天,保持新鲜。
■ 材 料:
˙西 芹 1-2棵
˙红萝卜 1个(大)或2、3个(小)
˙薯 仔 1个(大)或2个(小)
˙通心粉 1/2杯至2杯
˙(以下可以用亦可不用)碎芝士、食油、番茜、盐、胡椒粉、
素食汤底(可用大豆芽、草菇等熬成备用)、大豆芽菜、几块黄芽白叶。
■ 做 法:
1. 先用水煮熟通心粉。
2. 把所有蔬菜除番茄及黄芽白外切碎。放油进镬煮热加一点水,
倒蔬菜进去炒两分钟。
3. 加六碗水或汤底,猛火滚十分钟。
4. 加切碎的番茄及黄芽白再滚五分钟。
5. 加通粉、切碎番茜、芝士、其他调味料即成。
印度式杂菜汤
■ 材 料:
˙红萝卜(中) 3条
˙薯 仔 1个
˙三角豆(或眉豆) 120克
˙葱 1条
˙碎莞茜 2茶匙
˙香料(Masala) 1茶匙
˙鹰粟粉 3茶匙
■ 做 法:
1. 豆先浸水3小时。
2. 各根菜切细粒与豆一齐滚5分钟,然后慢火煮5分钟至硬度合适为止。
3. 鹰粟粉先用冷水开成糊状,再与莞茜、葱、盐及胡椒粉等调味料
放入汤内,搞匀即可奉客。
夏令清润汤
热天出汗要多多补充水份,煲些美味清润的汤水让身体同时吸收营养,一家大小得益又享受。例如以下这一味。
■ 材 料:
˙腰果、莲子、百合、雪耳、节瓜、蜜枣、无花果、
粟米芯适量(无须照足)
■ 做 法:
洗净各种材料,齐水煲滚,慢火熬一小时,焗一会才饮。
■ 补 益:
百合除了含有淀粉外,还含有17种氨基酸、矿物质有钙、铁、磷,维生素有B1、B2、C等;百合中的秋水仙□,有明显的抗癌作用。在炎热的夏天,百合汤能清热防暑,也能宁心安神。
老黄瓜汤
所谓“老黄瓜”,即是青瓜熟了不摘下来,让它长到皱皮干枯。近日街市大量出现的这种大自然恩物,又平又有益,能促进肠道中食物的排泄、降低胆固醇,亦能抑制糖类变成脂肪,有助减肥,清润肺胃,润而不寒,真是当时得令的解暑妙品。
■ 材 料:
.老黄瓜 一个
.扁 豆 一两□
.赤小豆 五钱
.干荷叶 三钱
■ 做 法:
将材料同置瓦煲内加水煲一小时半左右就成。最好先用清水浸豆半小时。
老人家饮用的话可加陈皮。
■ 补 益:
照中华医学说法:老黄瓜清热利水、解毒消炎;扁豆能和中下气、
清暑健胃;荷叶消暑、减肥、消脂。
南瓜浓汤
■ 材 料:
˙南 瓜 小半个(切粒)
˙洋葱或番茄 酌量(切粒)
˙豆浆、胡椒粉及盐 少许
(亦可加入红萝卜、青豆等。)
■ 做 法:
1. 先蒸或煮熟南瓜。
2. 将熟南瓜与其他佐料齐放入搞拌机打碎。
3. 再煮滚,加调味料及豆浆即成。
■ 补 益:
南瓜浓汤是儿童的恩物,不单因为它香浓可口,最主要因为南瓜中含锌量高 (每100克含锌1.8毫克),锌参与人体内核酸、蛋白质的合成,
是贤上腺皮质激素的固有成分,为人类生长发育的重要物质。
眉豆萝卜汤
■ 材 料:
˙萝卜苗干(也可用菜干)、蜜枣、无花果(或龙眼肉)、
腰果(或合桃)、眉豆、白萝卜
■ 做 法:
1. 除无花果及白萝卜外,全部材料浸水四小时。
2. 放入滚水内大滚五分钟,再慢火煲一小时。(用真空煲焗一夜更好。)
3. 用海盐调味。
■ 补 益:
萝卜能清热生津,化痰止咳,利小便、解毒,萝卜汤益脾和胃,消食下气。现代研究认为萝卜有防癌功能,也有降低胆固醇,预防高血压及冠心病的作用。
酸梅汤
酸梅汤是我国祖传的民间流行饮品,是盛暑期间止渴生津的恩物。许多人不知道,原来自己在家里做非常方便简单:
■ 做 法:
只要到中药店买一些“酸梅汤料”回家,用热水煮滚,慢火熬半小时就成了,冰冷后更美味。
■ 注 意:
酸梅汤含有重酸性物质,所以切勿用金属煲来煮或贮藏,最好用瓦煲、
玻璃瓶。
贴士1:每次买十元,可以分四次煲,每煲约用料一两半,加十碗水。
贴士2:加黄糖(例如黄金砂糖)调味。
■ 补 益:
梅子有极强的抗菌力,不但能帮助消化、增进食欲,又有清肠胃、驱虫、止呕吐、止肚泻、止咳去痰等功效,还能收涩小便,止汗固液,抑制下痢,对于心脏激烈跳动、神经痛、坐骨神经痛、肩膀酸痛、蛔虫为患、夏天食欲不振,都有疗效。它还令人迅速消除疲劳、恢复体力,同时预防传染病。
白胡椒煲猪肚汤
原料:白胡椒,性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒,醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒”。《唐本草》说它“主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲”。
猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。功能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。《别录》说它“补中益气,止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳,血脉不行,补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸,可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。
做法:购买猪肚一只,反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧,慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软),加盐调味即可。另外,汤煲好后的猪肚酥烂滑软,切条装盘,再撒上白芝麻和鲜酱油,是一道非常不错的冷盘。
功用:可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实,这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜。
白胡椒煲猪肚汤
原料:白胡椒,性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒,醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴毒”。《唐本草》说它“主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲”。
猪肚即猪胃,性味甘、微温,入胃经。功能健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。《别录》说它“补中益气,止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳,血脉不行,补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸,可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。
做法:购买猪肚一只,反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎,放入猪肚内,并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧,慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软),加盐调味即可。另外,汤煲好后的猪肚酥烂滑软,切条装盘,再撒上白芝麻和鲜酱油,是一道非常不错的冷盘。
功用:可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实,这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜。
菜谱名称 天麻鱼头汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。
基本材料 大鱼头、天麻
制作方法:
1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。
2、烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。
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3、注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。
注意:
专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。
风味特点:
天麻属兰科植物类,取其茎部生晒制药,主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重,味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。
据中医师指出,由于天麻属名贵中药材,故市面上亦有出现伪品,需小心识别,记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密,呈半透明状,表面带黄白或浅黄棕色,通体晶莹丰满,个大结实则为上选。
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时间:2022-05-07 03:27
豆腐汤做法大全
豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。
[功效]益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。
[宜食]适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;豆腐皮最宜老人;适宜饮酒之时食用,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏作用。
《食物本草》:“凡人初到地方,水土不服,先食豆腐,则渐渐调妥。”
[忌食]对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐,因豆腐中含嘌呤较多;平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。豆腐忌与菠菜一同食用。服用西药四环素时忌食豆腐,其原因是用石膏做的豆腐里含有钙,用盐卤做的豆腐含有镁,四环素遇到钙、镁离子可发生络合作用,生成金属络合物,影响四环素在体内的吸收,使四环素降低抗菌效力。
[按语]豆腐中所含的蛋白质其营养成分很丰富,人体所必需的八种氨基酸都有,且消化吸收率高达92%-96%。豆腐的另一个特点,是只含蛋白质,不含胆固醇,这就使它成为心脏病、高血压病、高脂血症患者和老年人非常理想的食品。此外,豆腐中的卵磷脂能使体内乙酰胆碱量增加,有预防老年性痴呆的作用。
豆制品除豆腐、豆腐皮之外,还有豆腐干、百叶(又名千张)、豆腐乳、豆腐脑、臭腐乳等,前人亦有宜忌之说。如清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载:“豆腐,以青、黄大豆,清泉细磨,生榨取浆,入锅点成后,软而活者胜。点成不压则尤软,为腐花,亦曰腐脑。榨干所造者,有千层,亦名千张、百叶,有腐干,皆为菜肴,可荤可素。而腐干坚者,甚难消化,小儿及老弱病后,皆不宜食。由腐干再造为腐乳,陈久愈佳,最宜病人。其皂矾者,名青腐乳,亦曰臭腐乳,疳膨、黄病、便泻者宜之。”
豆腐中含水分较多,南豆腐每百克含水分90克,北豆腐每百克含85克水分;每百克南豆腐含蛋白质4.7克,北豆腐7,4克;南豆腐碳水化合物为2.8克,北豆腐2.7克;钙含量为每百克南豆腐240毫克,北豆腐277毫克;南豆腐中磷含量为每百克64毫克,北豆腐为57毫克;铁含量为每百克南豆腐1.4毫克,北豆腐2.1毫克;硫胺素含量为每百克南豆腐0.06毫克,北豆腐O.03毫克3核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0.03毫克;尼克酸为每百克南豆腐0.1毫克,北豆腐0.2毫克。豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品,丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。
豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐,且都是减肥最佳食品。
雪菜豆腐汤
原料:豆腐200克,雪里蕻100克,精盐、葱花、味精适量,色拉油50克。
制法:豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁,雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量水,待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁,改小火炖一刻钟,加精盐、味精即可食之。
豆腐煲仔翅
主 料: 发好鱼翅200克、金装豆腐30克、火脚20克、老鸽2只、老鸡2000克、猪肉排1000克
配 料: 香菜、浙醋
做 法:
(1)将老鸡,肉排、老鸽、鸡,洗净剁成大块与姜葱酒泡后,捞起待用。(2)砂锅竹片垫底,再把发好鱼翅砌上,盖上原料,加入二汤加热,用旺火,慢火,炖至翅针两头下垂加入味料捞起待用。(3)金装豆腐切块开水滚后捞起装入煲仔再加入蛋白,火脚,再加入翅汤核对调味后上席。
特 点: 味道鲜嫩、色泽鲜明、富有风味特色
豆腐草菇粟米汤
主 料: 豆腐1块,草菇1两(约40克),忌廉粟米1罐,粉丝1/2两(约20克),姜1片,清水3/2杯,油1茶匙。
配 料: 调味料:盐1/2茶匙。
做 法:
1、豆腐切粒,用滚水拖过,再浸冷水。
2、草菇去蒂,洗净,切片,粉丝剪段,浸软,开罐取出粟米。
3、烧热油1茶匙,爆香姜片,草菇片,加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滚5分钟,最后加入粉丝,以盐调味即成。
备 注: 煮粟米汤时要不停搅拌,才不会凝结成块。粉丝浸软后,用滚水焯片刻,再过冷河,才会爽滑的。
主 料: 豆腐250克,冬瓜200克。
做 法: 煮汤代茶饮,每日1次。
药用价值: 主要治疗小儿夏季热暑伤肺胃型:发热持续不退,热势多在午后升高,或稽留不退,气候愈热,发热愈高;口渴引饮,头额较热,皮肤干燥灼热,无汗或少汗,小便频数清长,精神烦躁,舌质红,苔薄黄,脉数细。
豆腐海鲜汤
主 料: 鲩鱼肉、菜心各4两(约80克),虾仁3两(约120克),豆腐1件,姜1片,清鸡汤1罐,水2罐,盐适量。
配 料: 调味料:盐1/3茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少许。
做 法:
1、鱼肉洗净切片,与虾仁加调味料拌匀。
2、豆腐洗净,抹干水,切厚件。
3、清鸡汤、水同煮滚,加入菜心煮片刻至脱生,下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟,以盐调味即成。
豆腐鲩鱼头汤
主 料: 豆腐120克(切块),鲩鱼头1个,芫荽15克,淡豆豉30克,葱白30克。
做 法: 将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉先煮熟,再放芫荽、葱白煮沸一下,便可食用。
药用价值: 主要治疗急性鼻炎风寒型:多见于冬季,鼻塞较重,鼻涕多而清稀,说话鼻音重,恶寒重、发热轻、无汗、口不渴,舌淡,苔薄白,脉浮紧。
豆腐石膏汤
主 料: 生石膏60克,豆腐300克。
做 法: 水煮1小时,用盐少许调味,饮汤吃豆腐。
药用价值: 主要治疗鼻出血肺热型:鼻腔干燥出血,色红但量不多,身热、咳嗽痰少、口干,舌红,脉数。
豆腐汤面
主 料: 1、五香豆腐2件,鸡肉4两(约160克),芥兰8两(约320克),面饼2个,清水4杯。
配 料: 腌料:生抽2茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少许,水1汤匙,油1/2汤匙。调味料:鲜露1汤匙,生抽1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
做 法:
1、五香豆腐洗净,切丝。
2、鸡肉切丝,加腌料拌匀。
3、芥兰洗净,修剪成菜胆,放入有盐、油的沸水中焯熟待用。
4、面饼用清水浸10分钟,再过清水,沥干,放滚水中焯熟,盛上汤盅内。5、煮滚清水,放入五香豆腐丝、鸡丝煮熟,加调味料,浇在面饼上,再伴芥兰即成。
备 注: 干面饼通常有较浓的枧水味,所以要先浸清水再冲洗,以除去碱水味。
豆腐蟹肉忌廉汤
主 料: 豆腐2块,急冻蟹肉4两(约160克),甘笋,洋葱、西芹各2两(约80克),清鸡汤4杯,鲜忌廉4汤匙,香叶1片、牛油2茶匙,葱粒、胡椒粉、盐各少许。
做 法:
1、豆腐用沸水烫过,再用冷水冲净,切小块;蟹肉蟹冻,甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。
2、牛油烧化,爆香洋葱、西芹,加入蟹肉、甘笋炒匀,加适量清水,上盖用文火焖焗10分钟。
3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀,用慢火煮5分钟,加入豆腐块再煮5分钟,取走香叶,加盐、胡椒粉调味,熄火,拌入鲜忌廉,撒上葱粒即成。
椰汁豆腐花
主 料: 大菜1钱,水2又1/2碗,淡奶1小罐,椰汁2汤匙,豆类饮品1盒(约500克)。
配 料: 调味料:糖4茶匙。
做 法:
1、大菜用水浸软,约需半小时,沥干。
2、煮滚水,放入大菜慢火煮溶,调放糖搅匀,熄火。
3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆内,再加入淡奶、椰汁、豆类饮品,拌匀待冷,放入冰箱冷冻即成。
备 注: 糖的分量可随意加减以适合个人口味。在凝固后的豆腐花面伴上杂果、鲜忌廉,更添美感和食欲。
[此贴子已经被作者于2005-8-13 5:55:56编辑过]
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--作者:2468110
--发布时间:2005-8-10 5:57:00
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虾仁豆腐汤
主 料: 虾仁35克,豆腐250克,香菇20克,枸杞子30克,白菜心100克,生姜丝10克,上等鱼露和味精适量。
做 法: 虾仁、枸杞子洗净,香菇浸泡洗净切丝,白菜心洗净切丝。上述用料和生姜丝同放入锅中,加水适量,武火煎沸,豆腐切小块加入,改为文火煮30分钟,加鱼露、味精调味即可佐膳。每天1料,连用7天为1疗程。
药用价值: 补虚健体。用于体虚多病、神疲乏力、食欲不振、头晕眼花、手足麻木者。
吞拿鱼茸豆腐汤
主 料: 豆腐2件,吞拿鱼肉1罐(小),鸡蛋1只,清鸡汤5杯,白酒1/3杯,生粉7/2汤匙,葱花2汤匙。
做 法:
1、豆腐切小方块,吞拿鱼沥干水后弄碎备用。
2、白酒下锅煮至减半,下清鸡汤煮滚,加入豆腐煮2-3分钟,放下吞拿鱼肉,以生粉埋芡,调味。
3、鸡蛋拌匀,乘热下汤成蛋花,撒上葱花即成。
荽豉葱白豆腐鱼头汤
主 料: 淡豆豉15克,芫荽10克,豆腐3块,葱白15克,鲩鱼头1个。
做 法: 将芫荽、葱白洗净,切碎;豆豉、鲩鱼头洗净。起油锅,将鲩鱼头、豆腐头洗净。起油锅,将鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香,投入淡豆豉,加清水适量,文火煲30分钟,再放入芫荽、葱白煮沸片刻,调味即可。饮汤吃鱼头,每天1料。
特 点: 发汗解表、开胃消食。用于夏季感受风寒之邪,周身疼痛、鼻塞流涕、喉痒咳嗽。
酸辣豆腐汤
主 料: 冰豆腐1块,洋葱、木耳、甘笋丝各2汤匙,番茄2个,荷兰豆2两(约80克),瘦肉3两(约120克),蒜蓉1茶匙,清水5杯。
配 料: 腌料:生油2茶匙,生粉1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。调味料:盐1茶匙,镇江醋2汤匙,辣椒油1茶匙。
做 法:
1、冰豆腐压去水分,番茄去皮去籽,荷兰豆撕去筋蒂,全部均切丝。
2、瘦肉切丝,加腌料拌匀。
3、烧热油半汤匙,爆香蒜蓉,放下洋葱丝及荷兰豆丝略炒,盛起待用。4、清水煮滚,将豆腐丝、甘笋丝、瘦肉丝放下滚10分钟,加入洋葱、木耳丝、番茄丝及荷兰豆丝再滚5分钟,加调味料即成。
备 注: 洋葱炒过才能发挥其香味,荷兰豆炒过,可去其豆腥味。
粟米豆腐羹
主 料: 布包豆腐2块(去水),虾肉2两(约80克),青豆1汤匙,鸡蛋1只,鸡汤3杯,熟油1茶匙,粟米3/4罐,芜荽少许。
配 料: 腌料:盐1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许。芡汁粉:盐1/2茶匙,生抽、酒各1茶匙,马蹄粉2汤匙,麻油、胡椒粉各少许,水1/3杯。
做 法:
1、虾肉去肠,以盐洗过,用水冲净(如法重复洗一次),吸干水分,加入腌料拌匀,腌约10分钟,放入滚水中焯熟,沥干。
2、将鸡汤煮滚,加入粟米、青豆候再滚。
3、豆腐轻手切粒,随切随放入汤中,加入芡汁料、虾肉,候再滚起熄火,加入打匀鸡蛋,推匀,下熟油及芫荽便成。
备 注: 虾肉可以预先洗净,吸干水分,加入腌料拌匀,放入冰箱,隔天才取用,虾肉更爽脆。
石九公豆腐汤
主 料: 石九公鱼500克,豆腐两大块,姜3片,葱1棵,盐适量。
做 法:
1、石九公鱼去内脏去鳞洗净。用油把鱼两面煎至金黄。
2、葱洗净切段。
3、锅注入适量水,水滚放入石九公鱼及姜片,煲半小时。
4、将石九公鱼取出,加入豆腐及葱段于汤中,煲滚,煮约10分钟,加盐调味,即可饮用
藕节冬瓜豆腐汤
主 料: 鲜藕节50克,冬瓜100克,豆腐100克。
做 法: 共煎汤服,每日2次。
药用价值: 主要治疗口疮实症:唇颊内侧、舌面、上腭等处有黄豆或绿豆大小的黄白色溃疡点,呈圆形或椭圆形,周围粘膜鲜红,溃点数目较多,一般为6-10个,疼痛,尤以进食时为甚;头痛、口渴、小便赤,舌赤红,脉滑数。
麦芽糖豆腐萝卜汤
主 料: 豆腐300克,麦芽糖50克,生萝卜汁1杯。
做 法: 混合煮沸食用。
药用价值: 主要治疗支气管哮喘热哮型:面赤唇红、喘息哮鸣、痰黄而粘笛,口渴喜冷饮、大便干结、舌红、苔黄腻、脉滑数。或兼见发热、恶见、自汗等表现。
鲫鱼赤豆腐陆饮
主 料: 鲫鱼250克,赤小豆100克,商陆3克。
做 法: 同煮,喝汤食鱼肉。
药用价值: 主要治疗肝硬化水湿内阻型:腹胀如鼓、按之坚满、如囊裹水、面色萎黄、纳呆、恶心呕吐、小便短少,舌淡红,苔白,脉弦细。
四 川 菜——箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤
原 料 鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克
制 法
先将鱼头炸一下;
再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。
豆腐冬瓜瘦肉汤
取豆腐200克、冬瓜400克、瘦猪肉100克。将瘦肉切成肉丝,冬瓜切片,豆腐切成块状,加清水3-4碗煲汤,文火煲一小时左右即成。
豆腐性味甘凉,入脾胃大肠经,能益气和中、生津润燥、清热解毒。《随息居饮食谱》记载,其有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”之功效。冬瓜性味甘凉,能解暑清热、降胃火、润燥生津、利水消渴,再加之瘦肉温健脾胃,补充肌体在炎热气候或劳动后的损耗,故此汤是夏季清热解暑宽肠健脾的合时汤水。
大鱼头豆腐汤
鱼 头 是 鱼 最 鲜 的 部 位 , 富 含 高 蛋 白 ; 豆 腐 是 高 营 养 、 高 矿 物 质 、 低 脂 肪 的 减 肥 食 品 , 丰 富 的 蛋 白 质 有 利 于 增 强 体 质 和 增 加 饱 腹 感 , 有 利 于 减 肥 的 坚 持 。
材料:
大 鱼 头 1 个 、豆 腐 1 块、节 瓜 1 个、姜 2 片、盐 1 / 2 茶 匙、胡 椒 粉 少 许
烹调方法:
1. 大 鱼 头 切 开 洗 净 抹 干 , 加 调 味 料 拌 匀 略 腌 片 刻 。
2. 豆 腐 用 清 水 浸 过 面 。
3. 节 瓜 刮 去 皮 切 中 大 块 。
4. 烧 热 锅 加 姜 片 , 略 煎 大 鱼 头 , 鱼 头 及 姜 片 取 出 放 碟 。
5. 煲 滚 水 4 杯 , 加 鱼 头 、 豆 腐 及 、 节 瓜 及 姜 片 , 水 滚 后 转 中 火 煮 至 材 料 熟 透 , 加 盐 味 , 即 可 。
一品豆腐汤
原料:嫩豆腐(250克)、绿叶菜(少许)、鸡肉(60克)、味精(少许)、鸡蛋(3只)、精盐(少许)、水发竹荪(40克)、胡椒粉(少许)、鸡汤(1碗)
制作方法:
一、将豆腐搅烂成茸,用细筛滤过;鸡肉用刀背捶成鸡茸,放少许水使之化开,捞去鸡筋,并入豆腐内;将鸡蛋除去蛋白打散。
二、将以上用料拌和,加盐,味精,胡椒粉,倒入盆内铺平(盆上先抹些油,以免豆腐与鸡茸粘住),面上用些有色彩的荤素用料(可自行酌定),做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.
三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好
豆腐鲜虾汤
主料:布包豆腐3件,蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克,蛋白1只量,生粉1汤匙,清水(或上汤)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、盐各适量。
配料:调味料:盐、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油适量。
做法:
1、布包豆腐切骰仔形,用滚水浸热;白菌、菜远分别切指甲片大小,红萝卜切粒,鲜草菇去蒂切片;分别飞水。
2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌,飞水;蟹肉拣出蟹壳,用热水浸热。
3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。
4、烧热镬,落油半汤匙,沾酒,加入豆腐、海鲜和菇、菜类,倒入清水(或汤)煲滚,用湿生粉埋芡,最后将搅匀的蛋白加入拌匀,落少许胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。
豆腐海带汤
材料 干的海带,半条;豆腐,一块;小芹菜,一棵;嫩姜,一小块;盐,少许。
做法
1、海带洗干净,切成小块。豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉状。嫩姜切成细丝。
2、锅中放入适量的水,将海带、嫩姜、豆腐放入,以大火煮滚后,改以小火继续煮半小时,加入适量的盐调味。
3、盛在碗内食用时,加入适量的芹菜茉即可。
豆腐园子汤
材料:1、木棉豆腐500克,里肌肉100克,净笋40克,香茹30克,葱花1根。
调味料:
1、盐1/4茶匙,胡椒粉少许,麻油1/2茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。
2、盐1/3茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。
3、盐1/2茶匙,高汤4杯,柴鱼粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。
制作方法:
1、香茹置水中泡软后,洗净、去蒂、切碎。
2、笋切米粒状,加猪肉末,作法1与调味料(1)拌匀,捏成馅心。
3、豆腐压干水分置盆内,加调味料(2)充分拌搅均匀,包入作法2之馅料。
4、最后滚一层太白粉备用。
5、锅入水,以中火加温至水温80℃(从锅底冒小汽泡)时,入作法4煮约10分钟,待圆子浮于水面后,捞出置于碗中待用。另起锅入调味料(3),待烧滚后,以太白粉勾芡,并撒上葱花即可。
特点:煮豆腐圆子清爽中口不损口味,可改善排泄情形,并能降低人体吸收油脂,经常大宴小酌、山珍海味者最合适。
适宜食用者:
1、经常过度食用重味、油腻者。
2、脾气急躁易怒,肠胃易胀满、肠鸣者。
3、紧张即胃痛、痉挛,人际关系失调者。
豆腐红糖汤
功效: 和血调经。
用 料 鲜豆腐500克,红糖3克。
制 法 将豆腐切成小条块,水煮后加入红糖,再沸而成。
用 法 每日2次,饮汤食豆腐。
注 释 豆腐甘咸寒,功能散血逐瘀;红糖甘缓,通经止痛,常用于妇女调经。
适应症: 凡妇女经常出现月经不畅,但又无明显瘀阻见症者,皆可辅食此汤。
金银豆腐鱼头汤
做法:
1)鱼头洗净擦干水,锅加热,倒入油,把鱼头放入,煎黄备用。
2)炖锅里放入鱼头,放入鸡汤一罐+适量水+白胡椒粉+料酒+一点点白糖+泡发的香菇(切大块),大火烧开转小火(保持微开的状态),煮上20分钟左右,加盐,再加入水豆腐片,继续煮上7-8分钟,把油豆腐切片放入,然后,再把金针菇洗净放入,煮熟就好了。撒葱末香菜,就可以吃了。
紫菜豆腐鲜茄汤
[用料]紫菜2张,豆腐1件,番茄3个,鲜草菇100克,白菜200克,生姜2片。
[做法]
1、鲜草菇用清水洗净,用生姜两片煮水,把鲜草菇放入飞水,捞起冲冷水后沥干水分备用。
2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分别用清水洗净。豆腐切粒状,番茄切块状后去籽备用。
3、煲中注入适量清水,猛火煲沸,放入鲜草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分钟,再加入紫菜,沸后便可调味饮用。
[功效]清热解毒,消滞利尿。
豆腐蟹肉忌廉汤
配料: 豆腐2块,急冻蟹肉160克,甘笋,洋葱、西芹各80克,清鸡汤4杯,鲜忌廉4汤匙,香叶1片、牛油2茶匙,葱粒、胡椒粉、盐各少许。
制作方法:
1、豆腐用沸水烫过,再用冷水冲净,切小块;蟹肉解冻,甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。
2、牛油烧化,爆香洋葱、西芹,加入蟹肉、甘笋炒匀,加适量清水,上盖用文火焖�10分钟。
3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀,用慢火煮5分钟,加入豆腐块再煮5分钟,取走香叶,加盐、胡椒粉调味,熄火,拌入鲜忌廉,撒上葱粒即成。
特色: 汤香滑,色泽靓。
养阴滋胃降火豆腐咸鱼头汤
材料 咸鱼头1—2个,猪展肉250克,豆腐3件,白菜干200克。
做法
(1)白菜干浸软,洗净,切段,咸鱼头、猪展肉冼净;豆腐每件切两半。
(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。
功效 养阴滋液,退热生津。胃阴不足,胃火上攻,症见发热,头能,牙痛,咽喉痛,口疮。亦可用于咽喉炎,牙龈炎,口腔炎等属阴虚胃火上攻者。
说明
本汤滋养胃肾之阴,清降肺胃之火,汤中咸鱼头性味咸甘平,有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉,功能益气和中、养阴生津、清胃泻火,《医林篡要》说它能“ 清肺热,止咳、消痰。”《本草求真》说它可“治胃火冲击,内热郁蒸,症见消渴、胀满,并治赤眼肿痛。” 白菜干性味甘平,有清润肺胃的作用。猪展(左加月)肉性味甘咸平,功能健脾滋润。合而为汤,滋液养阴、清火退热,是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。
注意
(1)本汤加蜜枣4个对燥热便秘者亦宜。
(2)胃寒口淡者不宜用本汤。
葱豉豆腐汤
基本特点疏风,解表,散寒。
基本材料:生葱3条、淡豆豉9克、豆腐2小块。
做法:
1.先将豆腐放在锅内煎至淡*,然后加入淡豆豉,用清水碗半,煎至大半碗,加入葱白,再煮片刻。
2.趁热饮汤食豆腐。饮后即卧床盖被,至微汗出,便可解表散寒。
家常豆腐汤
材料:熟笋片75克 豆腐500克 水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许 姜末1.5克 酱油100克 味精4克 菜油250克 猪油少许 鲜汤1100克。
做法:
1 将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味;
2 炒锅放旺火上,加入菜油,放入豆腐、笋片、香菇和味精,煮5分种,加鲜汤, 煮沸后,加入青蒜,味精,淋入猪油,装盘上桌即可
口袋豆腐汤
主料:豆腐
辅料:油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝
调料:盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油
做法:
1、将豆腐切成长方形块,海米、草菇、葱、姜洗净切成末,油菜心洗净;
2、坐锅点火倒油,油温6---7热时,放入豆腐块炸至两面金*捞出放入热水中泡软;
3、锅内留余油,油温5成热时,放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用;
4、将豆腐上端用刀切一个口,添入炒好的肉馅,用海带丝系好;
5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精,油菜心,开锅后倒入汤盘中即可食用。
特点:造型美观,汤鲜味浓。
鸡蛋豆腐汤
原料:豆腐,鸡蛋,青菜(白菜或菠菜),金针菇,胡萝卜丝,盐,香油。
制法:
①青菜洗净切块,豆腐切小块,鸡蛋液打散备用。
②煮开一锅水,将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入,水开后,将蛋液缓慢倒入,再将青菜放入,放盐,熄火后淋上香油。
特点:中国家常汤品之一,取料简单,口味鲜美,含丰富的营养成分,老幼皆宜。
[此贴子已经被作者于2005-8-13 5:51:41编辑过]
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--作者:2468110
--发布时间:2005-8-10 5:58:00
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木耳豆腐汤
原料:黑木耳25克,豆腐200克,盐少许,鸡汤1碗
制作方法:
(1)先将黑木耳泡发后洗净,豆腐切成片;
(2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟,即可食用。
功效:黑木耳及豆腐均为健康食品,可降低胆固
羊杞豆腐汤
配方:枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 盐5克 上汤500克
制作:
1.把枸杞子洗净,去杂质;羊肉用沸水焯去血水,抹干水份,切4厘米见方的薄片;豆腐切4厘米见方的薄块。
2.把上汤放入婉锅内,用中火烧沸,加入枸杞、羊肉、豆腐、盐,煮15分钟即成。
食法:每日1次,吃羊肉、豆腐,喝汤。
功效:补益肝肾,滋阴养血。慢性肝炎可常服。
肉丸豆腐汤
原 料:猪腿肉150克, 嫩豆腐400克, 鸡蛋两个。 色拉油两大匙, 洋葱50克, 蒜一瓣, 化猪油25克, 绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。
制作方法
①猪腿肉洗净剁成末,加上用猪油炒过的洋葱末,加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅,挤成小丸子,下温油煎黄。
②油爆香蒜茸,下豆腐丁,加水煮沸,加入丸子、味精,高火3分钟即可。
老板鱼酸菜炖豆腐汤
菜系: 浙江菜
色香味: 色泽鲜艳,味香适口
主料:老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克
辅料:四川粉条50克、盐、味精、黄酒各适量
制作:
1)将老板鱼洗净,焯水,去沙后斩成块;酸菜、老豆腐分别亦洗净,切成粗丝和块,四川粉条用水泡软待用;
2)起油锅,放入老板鱼,烹酒,略炒;
3)把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内,倒入高汤,加调料,上炉用文火烧半小时左右即成。
天麻豆腐汤
[原料/调料]
新鲜豆腐 2塳 新鲜香菇 3朵 天麻 5鍃 茯苓 1/2大匙 九层塔 适量
[制作流程]
(1)将豆腐切塳,香菇切十字纹,九层塔洗渜备用。
(2)将500cc水注入锅中煮漧,放入天麻、茯苓、枸杞,用小火煮1小时。
(3)加入香菇、豆腐同煮5分钟,再放入九层塔即可食用。
牡蛎豆腐汤
材料:牡蛎1/2斤、豆腐1块(1盒)、葱末2大匙。
调味料:盐1/2匙,胡椒粉1/6匙
做法
热心网友
时间:2022-05-07 05:02
番茄牛肉汤
主料:牛肉500千克.葱头2个.
辅料:蒜2-3瓣.番茄酱10克或者西红柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯.
制法:1.选用牛排肉.洗净切成小块放入锅中,加冷水煮,去浮沫.
2.肉煮1.5--2小时后,放入洋葱片和蒜末,大米.酸李子.盐,胡椒,继续煮30分钟.
3.西红柿用素油或汤上浮油稍炒一下,待汤煮好前5--10分钟放入汤中,上桌时撒上香菜末或茴香.
特点:酸味口,送饭佳汤.
2.山芋汤:将1000克山芋洗净削皮,切成小块,加三至四碗水烧熟,加糖即可食用,味道既甜润又可通便。
3.绿豆汤或红豆汤:将250克绿豆或红豆洗净,加四碗水烧焖煮烂后,加糖即可食用。绿豆汤适宜夏天喝,有清凉、防暑解毒作用;红豆汤则宜冬天进补,如能加红枣、桂圆更好,可起到补血之功能。
4.排骨汤:排骨500克洗净,加生姜、葱、料酒等调料,加4碗水煮半熟后,汤可单独煮熟,也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等,加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤,如加萝卜即成排骨萝卜汤,吃时加点醋,更是味美可口
5.牛肉粉丝汤:牛肉500克,洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,加水四碗及少量盐煮烂后,可加粉丝及香菜,味道鲜口。
我会做的也几这些了,还有我帮你找了一些,你看看吧
鸡蛋豆腐汤
原料:豆腐,鸡蛋,青菜(白菜或菠菜),金针菇,胡萝卜丝,盐,香油。
制法:
①青菜洗净切块,豆腐切小块,鸡蛋液打散备用。
②煮开一锅水,将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入,水开后,将蛋液缓慢倒入,再将青菜放入,放盐,熄火后淋上香油。
特点:中国家常汤品之一,取料简单,口味鲜美,含丰富的营养成分,老幼皆宜。西红柿鸡蛋汤
半锅清水,水中放少许海米,煮沸。
一只鸡蛋,打散,加葱花少许。
西红柿一到两个,切成片,或切成小块。
水沸腾后,先将打好的鸡蛋倒入锅内,略搅拌,再将切好的西红柿倒入,水再沸腾后,关小火,闷3分钟左右,加入紫菜、发菜,姜粉、盐、胡椒粉各少许,淋香油几滴,大火使汤沸腾,关火即可。
这些汤的做法都不复杂希望你用的着,蛮容易的
热心网友
时间:2022-05-07 06:53
牛奶鸡蛋汤
材料:鸡蛋2个,牛奶50g,葱花,盐、姜末、味精、白糖、猪油各适量。
制法:
1、取碗,放入葱花、盐、白糖、姜末、猪油,搅匀制成调汁。将鸡蛋磕入另碗,用筷子打散。
2、锅置火上,放猪油烧热,下入鸡蛋液,炒至结块时,加入开水,用旺火烧至汤呈乳白色时,加入牛奶和制好的调汁,沸后,盛入汤碗内即可。特点汤汁乳白,香味醇厚。
干贝蛋花汤
做法:
1、将贝柱用温水浸泡,浸泡后的汁水放着备用。
2、粉丝也同样浸泡后,切成10厘米长。
3、将大葱,胡罗卜切成4~5厘米长的丝。
4、将青豌豆10枚用开水烫一下后,切成丝。
5、用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后,加入贝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc,烧沸后,再加入酒10g,盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后,撒上“做法4”的材料。
6、待汤滚沸,拌入打散的蛋液即成。