四川人每年都要做的酱肉,到底是怎样一种美食?

酱肉味淳郁而香浓，色红亮而鲜嫩，首先是肉的选择，要选择肥瘦都有的肉，五花肉，梅花肉，或者直接用肘子酱肉。瘦肉太多，生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗。调料：生抽、老抽、黄酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，做出来的酱肉口感会比较柴，必须有肥肉润滑瘦肉口感...

说起酱肉的做法，四川人做的酱肉一定最难忘。酱肉属于四川腊肉类，但其制法不同于一般腊肉。酱肉无需窖藏、烟熏，并且其对香料的运用也是十分讲究。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，肥肉油亮香醇，却不油腻。肥瘦相间、清新适口，食后嘴留馀香。至今也在部分著名川菜馆作为年货逢年销售，凡品尝过的人必...

酱肉有很多吃法,炒菜、做包子,甚至包肉粽都可以,最简单的吃法就是上锅蒸,这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。 在盘子底部铺一些梅干菜,蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气,更好吃。 17 将酱肉切片,铺在盘子上。 18 上锅蒸10至15分钟就好,可以像我一样,在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层,饭蒸好的...

1.取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵；2.在肉馅里用擦姜板擦入姜泥，切碎的葱花，包子饺子调料，盐，糖，黄酒，生抽，清水；3.用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收；4.在调好的...

1、备五花肉，用大腿肉也可以。2、烫去细毛切块。3、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒（没有米酒用料酒也可以）。4、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味。5、入好味的肉用绳子串挂。6、晾在通风处。7、风干一周...

对于酱牛肉这道传统美食，每个地方都有各自独特的制作方式和口味，很难说哪里的酱牛肉最好吃。但作为一个地道的四川人，我毫不犹豫地说“四川的酱牛肉最好吃！”首先，四川酱牛肉选用的是优质的牛肉，经过腌制、晾晒、烤烤等多个环节，营养丰富，口感鲜美，吃起来咸香脆嫩，入口即化，香气四溢。其次，...

腊味制作受地理与气候限制，大多在川渝、两湖、两广一带。据说是不少北方人觉得腊味有一股陈腐的油腻味，不如酱肉爽口。事实证明只有真爱腊味的吃货四川人，才研究出了腊味的花式吃法。此外，腊肉香肠在四川还有一层特殊含义。四川人民都知道，在缺肉的石器时代，大家都还在讨论着“哪儿哪儿的猪肉便宜做...

四川美食有：1、担担面：是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。2、夫妻肺片：是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。3、龙抄手：是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。4、钵钵鸡：是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从...

第一种：达州肉汤圆 在我国的印象中，汤圆一般是南方人过年才会吃的食物，而且馅料一般是芝麻馅的，软糯香甜，特别的美味好吃。不过，四川的达州，这里的汤圆是他们的早餐，而且一般以肉馅为主。达州肉汤圆有鲜肉和酱肉两种，特别的诱人。当你早餐点上一碗热腾腾的达州肉汤圆，咬一口肉汤圆，香味四溢，...

小雪节气已到，冬天真正来临，人们开始灌香肠、熏腊肉、腌酱肉，为新年的到来做着各种准备。不管在农村还是城市，在四川人的年夜饭桌上，如果没有香肠或腊肉、酱肉，似乎缺少了灵魂。入笼蒸熟的酱肉切片后色泽金红，鲜香味美，看起来就让人垂涎欲滴。食材准备：带皮猪腿肉10斤、川盐3两、甜酱1斤、...