年糕的制作方法资料?
发布网友
发布时间：2023-02-02 04:03
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-23 18:27
做年糕的菜谱也很多了，有各种泡米、粉碎成米浆、手工捶打的方法，也有走捷径在配方里添加其他原料直接揉面的方法。我觉得有些太累不方便，有些做出来又不够好吃。今天介绍一种简单又好吃的自制年糕，具*作方法如下：
一、用料
糯米粉 300克，粘米粉 200克 ，水 340克＋20克，色拉油 2小匙（加不加都行）。
二、具体做法：
1、首先把糯米粉和粘米粉称好放在一个盆里。
2、然后用340克温水和面，和到这种样子时，下两小匙色拉油再继续揉。
3、面团揉至光滑，分成4个小剂，手掌抹点色拉油把每个小剂子搓成条状。
4、最后把全部搓好后放进锅中隔水蒸25分钟（中小火就可以）。
5、蒸好后放凉后，就能吃了。
小贴士：
加粘米粉是为了不粘手，好操作，这样做的年糕不够劲道，因为没有用力敲击，只是活成面团就上锅蒸了，要想提高口感，唯一的办法是切的厚点，不要用水焖，大家不妨一试。
热心网友
时间：2023-10-23 18:27
自制年糕的食材和调料
糯米粉150g
粘米粉150g
水200g
玉米油20毫升
做法与步骤
1、两种粉过筛
2、放入盆里，一边慢慢加水一边用筷子搅拌均匀
3、手握成团但一搓就散开状就可以了，蒸笼铺纱布放入米粉，蒸锅放适量水烧滚，放入蒸笼，中小火蒸20分钟
4、蒸好后拿出来放到案板晾一下，这时候米粉是很粗糙的样子组织没有融合好。看到有方子说用松肉锤来锤，试了一下效果太慢，还是放面包机来和面吧
5、趁温热放入面包机，等冷了面团就揉不开了，和面功能15分钟
6、粉团变得细腻有光泽并很有弹性，用手沾适量玉米油把粉团拿出来
7、分成2份，揉成光滑有弹性的长条状
8、用保鲜袋装好，放入冰箱，吃时拿出来切片，年糕就做好了
热心网友
时间：2023-10-23 18:27
我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。其色泽金红、软滑甜香，味美可口。
广东年糕
材料：糯米粉（8两）、澄面（2两）、红糖（1斤半）、水（2斤2两）、猪油（1两半）。
做法：
1、将水和糖一起滚熟，糯米粉和澄面一起拌匀，再将滚烫的糖水一边倒进粉中一边搅匀成糊状。
2、再放猪油开蒸，时间约1个小时。也可加入橙汁或椰浆，分别为250克，不过红糖就要改为白糖（1斤半）。
秘诀：糖水搅拌粉一定要均匀，不能成块;蒸好的年糕一定要等到彻底凉了才能切，否则不成型。
