海蜇皮的做法

发布网友发布时间：2023-02-01 14:51

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热心网友时间：2023-02-07 04:34

海蜇做法如下：

1、凉拌海蜇头

主料：海蜇头、黄瓜、香菜。

辅料：干辣椒、小葱、姜、蒜、白芝麻、生抽、香醋、糖、盐、鸡精。

做法：用盐水浸泡5个小时以上，将处理好的海蜇放入锅中焯水10秒后投入冷水，注意焯水时间不能长，否则海蜇会严重缩水。碗中加入适量的干辣椒、小葱段、姜丝、蒜末、白芝麻，淋入2勺热油激发出香味。加入1勺生抽、2勺香醋、1勺糖和适量的盐、鸡精搅拌均匀。将海蜇倒入大碗中，浇入调制好的料汁混合均匀，一起倒入盘子中即可。

2、老醋海蛰头

主料：海蜇头。

辅料：醋、葱姜蒜、糖、生抽、味精等。

做法：海蜇头冲洗干净后，用冷水浸泡半天，中间换水几次。顺着海蜇头的自然纹理撕成小片，烧开水，把海蜇头倒入沸水中烫一下。黄瓜切片铺在盘底，用陈醋、糖、盐、生抽和味精和香油把海蜇头拌匀，然后倒在黄瓜上。锅内倒入花生油，葱段冷油下锅，油没过葱段小火慢熬，待葱段榨干后，挑出葱段，把葱油浇在海蜇头上，撒上蒜泥和香菜段再次拌匀即可。

海蜇挑选方法

1、看色泽：优质蜇皮色面晶莹透白或呈淡*，富有光泽，无红衣、红斑、泥沙。市场上出售的海蜇是经盐矾加工，活腌而制，越大、越厚、越白的越好。上等蜇头呈红*，有光泽。如系捕捞后放置时间过长而加工腌制者，新鲜度较差，色面发红。蜇皮加工中若使用盐矾比例不当，会出现颜色泛红，蜇皮发硬，质量亦次。蜇皮颜色呈紫红色的质量更差。

2、闻气味：优质海蜇无腥味，次等海蜇有点腥味，劣质海蜇腥臭味浓重。

3、试口感：口尝无腥味，一咬发出咯噔响声，又脆又嫩，不塞牙，是优质品。嘴嚼韧绵或发硬，是次品。若口尝腥味浓重发软，是变质品，不可购买。