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做戚风蛋糕时材料拌好后放一段时间再入烤箱可以吗

发布网友 发布时间:2023-02-05 05:48

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热心网友 时间:2023-02-05 07:17

首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。

加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可。

加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干。

接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。

打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。

蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。

蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了。

取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀。

把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。

将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。


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