馒头表面起皮怎么解决?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:57

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热心网友时间：2022-07-12 05:08

馒头表面起皮起泡的主要因素是面粉的质量问题，新磨的面粉放置时间较短，后熟效果不好，就易出现馒头起皮起泡的现象。另外，以下几点也会造成馒头的起泡现象：

　　1、和面不充分，酵母混合不均匀，面团在发酵过程中酵母产气不均。建议酵母使用前建议先用温水溶解，这样不仅可以活化酵母，而且也利于酵母和面团混合均匀。

　　2、馒头坯醒发过程中如果湿度过大，馒头坯上滴上水滴，就会造成馒头表皮起泡。

　　3、馒头改良剂使用量过大，也会造成馒头表皮起泡现象。所以馒头改良剂要按照规定的添加量使用，不要超量使用。

热心网友时间：2022-07-12 06:26

控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。

面团需要在在湿度为70-75%，温度为35-38℃的环境下醒发（可以使用蒸锅烧点热水或用湿纱布盖住）醒发30-60分钟，具体做法如下：

材料：面粉、温水、碗、酵母、白糖、筷子、保鲜膜。

方法
1、在碗里放300克面粉，另一个碗中准备150克温水

2、然后在温水中加入3克酵母，3克大概是一个矿泉水瓶盖一盖。

3、往温水里加10克白糖，用筷子搅拌均匀。

4、一边加入面粉中一边用筷子搅拌，全部搅拌成棉絮状就可以揉面团了，揉完就用保鲜膜给密封。

5、在锅中烧一点热水35度左右即可，再将密封好的面团放进去，盖上锅盖就可以发酵了，等水变温就发酵好了。

热心网友时间：2022-07-12 08:01

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控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。面团需要在在湿度为70-75%，温度为35-38℃的环境下醒发（可以使用蒸锅烧点热水或用湿纱布盖住）醒发30-60分钟，具体做法如下：材料：面粉、温水、碗、酵母、白糖、筷子、保鲜膜。

方法1、在碗里放300克面粉，另一个碗中准备150克温水2、然后在温水中加入3克酵母，3克大概是一个矿泉水瓶盖一盖。3、往温水里加10克白糖，用筷子搅拌均匀。4、一边加入面粉中一边用筷子搅拌，全部搅拌成棉絮状就可以揉面团了，揉完就用保鲜膜给密封。5、在锅中烧一点热水35度左右即可，再将密封好的面团放进去，盖上锅盖就可以发酵了，等水变温就发酵好了。

馒头起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于发酵过度所致，因为馒头粉中，其蛋白质质量不是很好，当发酵过度时，其蛋白质网络变弱，入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质网络支撑不住，就会在馒头皮层部发生分离，蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象。

望采纳谢谢

热心网友时间：2022-07-12 09:52

馒头起皮的原因主要是因为在揉馒头胚的过程加了（扑面）没有揉匀。洒的扑面和发过的面揉匀了就不会出现这样的现象了。

热心网友时间：2022-07-12 12:00

主要是水分丢失引起，建议用保鲜膜或者阻水材料覆盖

蒸的馒头为什么起皮?

您好，发酵时间缩短即可。【回答】

馒头起皮起泡怎么回事

8、馒头改良剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现馒头表皮起泡现象。馒头表面起皮咋解决 1、恰当把握面团的揉制程度不同品质的面粉，应采用不同的揉制时间和力度，面粉的筋力越强，面团的弹性越大，需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。一般来讲，揉制力度硬质麦大于软质麦，精制粉...

馒头蒸鼓皮了什么原因为什么馒头蒸出来鼓皮

3、蒸制馒头时锅盖滴水我们在蒸制馒头的过程中，有可能锅盖表面会形成水珠，而这些水珠正好滴在馒头的表皮上，而使馒头的表皮出现分层现象，一个可以使馒头起皮，在一个也可以让馒头的表面变成死面。所以我们在蒸制馒头的时候，需要使用适合的蒸锅来制作。4、面团发酵的过硬在发酵面粉的过程中，我们有可...

馒头蒸好了起皮,假死是怎么回事?之前一直没出现过,最近几天总是起

如果皮是翻起形状好像地表干裂一样，那是碱面多了，少用纯碱适当掺配点小苏打。3.小片状的假死是没有揉匀，也就是说发面少了或者稀了，兑进去的干面太多。

馒头起皮是什么原因

馒头起皮是什么原因使用馒头改良剂准备面粉面粉适量即可，加上一点酵母，刚开始做少做点，熟悉了再多做，不过什么东西，吃多了还是会厌的，所以最后每次少做一点，当然如果是在北方，只要温度不是很高，为了满足一家人所用可以多做点加水，先加入一点水和面，然后用手不断沾水接着和面，直到看不到...

馒头起皮?

那要看那种情况了，是自己家里蒸的话，是下边水放太多了，以至于水蒸气太多给哈起皮了。面筋当然会粘皮。告诉你一个办法，在甑笼格上刷一层薄的食用油，然后将做好的馒头坯子放上去，再在馒头上略微刷一点油，就可以避免啦。

馒头皮薄起泡怎么回事

馒头皮硬了怎么办 1、面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣 2、馒头成型时水分不足，可适量用水 3、搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络 4、发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母馒头过于膨胀蓬松怎么办 1、醒发时间过长，可缩短醒发时间。2、面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉。3...

蒸出来的馒头为什么起皮蒸老面馒头是开水还是凉水蒸好

馒头起皮是因为馒头上锅之后火太急，馒头上锅之后要看下馒头醒的怎么样，如果面醒的不好，要在锅里闷一下，等发酵好了在蒸，如果醒好了的话，那么蒸馒头要先上小火。上小火的原因是直接上大火的话，馒头都是冷水上锅，一下自温度提的太快，馒头心是冷的，外边是热的，就容易起皮。因此蒸馒头...

蒸馒头起皮是什么回事?请求高手帮忙!!谢谢了 !!急急急

那可能是蒸死了，解救办法是，等做好馒头后，饧面15到20分钟，在上锅蒸，要是直接上锅先小火蒸，还需要换屉，需要您看着，等面起了在大火蒸。起皮还有原因就是碱大了。

馒头表面起皮怎么解决?

1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下...

老面馒头起泡是怎么回事馒头塌陷起皮怎么回事馒头表面有泡咋解决冬天蒸馒头为什么会起泡如何解决蒸好的馒头表面起泡是什么原因馒头为什么起皮馒头蒸出来为什么会起皮为什么蒸的馒头老是起皮馒头掉皮怎么回事