油泼辣子面的具体做法
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发布时间：2022-04-23 13:49
共3个回答
懂视网
时间：2022-07-03 08:18
1、正宗的油泼辣子面都是手擀面皮，用高筋面粉和面团，中间醒面30分钟。再不停的揉面，直到面团变得光滑为止。再用擀面杖把面铺成薄薄的一层，用刀切成宽面备用。
2、如果你是南方人不会擀面也没有关系，卖面食的地方有现成的手擀宽面。
3、辣椒的挑选要挑粗的，磨得细细的辣椒面激不出香味来。粗辣椒面放好备用。
4、把面煮熟，然后滤水放凉。
5、烧油，根据一碗面两勺菜籽油的量。把油烧得冒黑烟，再关火。
6、面盛碗里，准备好调料放进去，先放小青菜，花生碎。上面放辣椒。所有调料要放在中间。
7、倒油泼面，动作一气呵成。一碗香喷喷的油泼辣子面就做成了。
懂视网
时间：2022-07-26 09:04
1、辣子是第一，买的时候大可尝尝味道，辣子不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱。所以大家一定要注意辣子的质量。
2、配料：八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇丁香等。
3、磨粉或碾碎掺进辣子面里（要是找不到了买现成的十三香也成），调料和辣子的比例大约1：5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
4、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
5、把面在锅煮熟，然后加绿豆芽，青菜。把辣子放在面上，用热油泼。
6、油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。
7、大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。
9、泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。
懂视网
时间：2023-01-05 08:22
1、主料：刀削挂面125克、上海青1棵、熟白芝麻适量、葱花适量。
2、辅料：盐适量、食用油适量、醋适量、辣椒粉适量、生抽适量。
3、上海青一棵，洗干净，去掉根部，掰成一片片的。
4、小葱洗干净，切碎。
5、水烧开后，先倒入一勺食用油，一点盐，搅匀再下面条。
6、面条煮到没有硬芯筷子能夹断后，加入青菜焯下水。
7、煮好的面条捞起滤干水装碗里，青菜码面条上。
8、浇一勺生抽，一勺醋，适量辣椒粉和熟的白芝麻。醋和辣椒粉根据自己的口味放。
9、锅里倒入适量油，加热到冒热气就行。
10、趁热将油倒在面条上。
11、撒上葱花。
12、迅速拌匀。一碗酸辣筋道的油泼辣子面就好了。
热心网友
时间：2024-03-11 22:32
食材：挂面，上海青，小葱，芝麻，油，盐，生抽，醋，辣椒粉。
1、准备挂面
2、上海青一棵，洗干净，去掉根部，掰成一片片的。
3、小葱洗干净，切碎。
4、水烧开后，先倒入一勺食用油，一点盐，搅匀再下面条。这种面条要错开一根根下，不然容易粘成团。
5、面条煮到没有硬芯筷子能夹断后，加入青菜焯下水。
6、煮好的面条捞起滤干水装碗里，青菜码面条上。
7、浇一勺生抽，一勺醋，适量辣椒粉和熟的白芝麻。醋和辣椒粉根据自己的口味放。
8、锅里倒入适量油，加热到冒热气就行。
9、趁热将油倒在面条上。
10、撒上葱花。大功告成。
热心网友
时间：2024-03-11 22:33
1. 把辣椒面、白芝麻和盐混合拌匀，放在一个耐高温的大碗里。
我还加了一些碎核桃、碎花生，你家里有什么坚果都可以放一点，装在保鲜袋里用擀面杖擀碎了就行。 2. 炒锅烧热，倒油（油最好多一些，至少要能没过辣椒面），放入一大勺花椒粒，等油烧热花椒变黑有香味飘出时，关火，把花椒粒捞出，顺便让油降降温，然后趁热把油浇在辣椒碗中，浇热油的时候碗里会沸腾起来，小心不要被烫到。这个环节要注意的是油温不能过高，否则就成糊辣子了。如果不喜欢花椒不放也行。
3. 晾凉之后装在干燥的玻璃瓶里，随吃随取，放几天后再吃会更香，不过我可等不及了。检举回答人的补充 2009-04-22 09:01油泼辣子的做法：
1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
好了。
陕西油泼辣子独家秘方
配方：
八角 170克
花椒 220克
姜片 150克
良姜 50克
甘草 100克
毕卜 50克
桂枝 100克
桂皮 100克
白胡椒 100克
茴香 50克
肉扣 80克
白扣 50克
丁香 25克
做法：
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合
取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)
热心网友
时间：2024-03-11 22:33
备好材料：海椒面、大香海椒面、白芝麻、五香粉、孜然粉、盐、糖、食醋、菜油、芝麻油、花椒油。
将适量的海椒面和大香海椒面放入碗中，加入白芝麻、五香粉、孜然粉、盐，拌匀。
锅里下油，加入1茶匙芝麻油和花椒油烧到油冒出烟。
关火静置到不冒烟时，将一部分油倒入干的辣子中，搅拌均匀。
把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里（为什么热油要凉一下呢，滚油泼下辣子，辣子就变黑了）。
泼后搅动辣子到不冒泡时，倒入1茶匙食醋，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，等不再冒泡时再1/2茶匙白糖，加醋是为了更香，加白糖会显得颜色红润厚重。
注意事项
1.辣子： 取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。
2.油： 油最好选择用菜油，其它油激不出香味来。
3.油温： 往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
4.激香： 倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
5.润色： 激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘。
