油泼辣子面怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:49
共3个回答
懂视网
时间：2022-07-25 09:16
1、正宗的油泼辣子面都是手擀面皮，用高筋面粉和面团，中间醒面30分钟。再不停的揉面，直到面团变得光滑为止。再用擀面杖把面铺成薄薄的一层，用刀切成宽面备用。
2、如果你是南方人不会擀面也没有关系，卖面食的地方有现成的手擀宽面。
3、辣椒的挑选要挑粗的，磨得细细的辣椒面激不出香味来。粗辣椒面放好备用。
4、把面煮熟，然后滤水放凉。
5、烧油，根据一碗面两勺菜籽油的量。把油烧得冒黑烟，再关火。
6、面盛碗里，准备好调料放进去，先放小青菜，花生碎。上面放辣椒。所有调料要放在中间。
7、倒油泼面，动作一气呵成。一碗香喷喷的油泼辣子面就做成了。
热心网友
时间：2022-07-25 06:24
喜欢吃面食的人都抵挡不了油泼辣子面的*。我也不例外，所以平时我就喜欢在家自己研究各种面食，尤其是做一碗油泼扯面，酸酸辣辣，配上有劲道的扯面，简直不要太美味了。但是独乐乐步入众乐乐，美食就是要乐于分享，今天小怡就给大家分享如何做油泼辣子面。
【食材】
面团 鸡毛菜50克 黄豆芽50克 蒜末、葱花适量
【调料】
辣子10克 盐1克 生抽10克 菜籽油20克 醋10克
【做法】
1、将中筋面粉放入盆内，加入盐，将清水少量分次加入，边加水边用筷子搅拌，揉成一个粗糙的面团。
2、用保鲜膜把面团盖起来，静置醒面20分钟左右后，把面团揉至表面不再那么粗糙即可。
3、 把面团用“十”字法均匀切成4份，取一个盘子，在盘子上淋上一层油。
4、把切好的面团揉搓成椭圆形面团，放入盘中让面团表面均匀裹上油，再盖上保鲜膜，静置醒面2小时左右。
5、取一块面团，稍稍压扁，用筷子在面团中间横着压一道凹槽。 用手把面团从中心开始，慢慢往两端拉扯，直至拉长，然后再BiangBiang地摔打几下。
6、 从拉扯好的面条中心开始，沿着筷子压出的凹槽，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条。
7、 烧一锅水，水沸腾后，将扯好的面条入锅煮2分钟左右，用漏勺捞出。
8、鸡毛菜和黄豆芽洗净、去根，用沸水焯烫20秒左右，摆在面条上，撒上葱花和蒜末，淋上生抽、醋，撒上盐，摆上辣子。热锅热菜籽油，分两次淋上熟油，趁热拌开，开吃。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食。
热心网友
时间：2022-07-25 07:58
制作步骤：第一步：先把辣椒面和白芝麻放在锅里，开中小火慢慢翻炒，炒出香味出锅放在盆中，炒的过程中，可以有点耐心，一定要把辣椒面的香味炒出来。
第二步：在锅里倒上1000毫升的大豆油，先不要开火，把黄豆放进去，再开中小火慢炸，炸到黄豆噼噼啪啪的声音后，捞出来放在辣椒面里面，再把大豆油倒进去搅拌均匀。
第三步：另起锅，倒上菜籽油500克，先开火加热，然后关火把油温降到7成热，倒在辣椒面盆中，加上食盐3-4勺搅拌均匀，冷却就可以食用了。
手把手教你正宗的油泼面，别只会泼油，多加这“1步”，不油腻超级香所需食材：面条适量，青菜2颗，豆芽2两，辣椒粉2勺，大蒜3瓣，大葱1根，陈醋2勺，生抽1勺，鸡精和盐各适量
这才是正宗陕西油泼面做法，别只会泼油，多加1步，不油腻超级香小厨大刘2019-05-22美食领域爱好者关注欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“这才是正宗陕西油泼面做法，别只会泼油，多加1步，不油腻超级香”。如果您喜欢我的文章，记得关注和分享哟！油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。如果你旅行，到了陕西，不吃一碗地地道道的陕西油泼面，那等于没来过。油泼面制作讲究，一般是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞入碗中，将葱末、蒜末、辣椒粉和盐等铺在面条上，再用滚烫的热油浇在上面，最后倒入老陈醋，顿时热油沸腾，香气四溢。手把手教你正宗的油泼面，别只会泼油，多加这“1步”，不油腻超级香所需食材：面条适量，青菜2颗，豆芽2两，辣椒粉2勺，大蒜3瓣，大葱1根，陈醋2勺，生抽1勺，鸡精和盐各适量制作方法：第一步：选用宽面条，最好是手工宽扯面，因为这样的面能粘上足够多的调味料，味道更香更浓更好吃。将大蒜、大葱切末，小青菜清洗净切段备用。第二步：事先将豆芽煮熟捞出，然后将面和青菜一起下锅，煮熟后，将豆芽和青菜铺到碗底，再捞上面条备用。
第三步：接着，往面条上加入葱末和蒜末、辣椒面，起锅烧上勺热油，油分三次泼在调味料和宽面上，这时，香味会充满整个厨房。第四步：最后，再给面条上趁热浇上2勺老陈醋，1勺生抽，加入适量的鸡精，接着赶紧用筷子拌匀了，这时就可以上桌享用了，能馋死人。小贴士：1、做好的油泼面一定要乘热吃，否则面“坨”了，就不好吃了；2、做油泼面油温一定要足够热，这样才能充分激发调料的香味；3、泼油不是油泼面的最后一步，最最关键的是，泼完油后，要第一时间浇上正宗的陕西岐山老陈醋，这样才够香够美味。
最后祝你生话愉快。
