鸽子红烧做法大全家常
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:53
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热心网友
时间：2022-07-05 03:00
乳鸽2只
13香适量
生抽
老抽
红烧乳鸽（家庭版）的做法
乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的。老板交代的，这的确很重要。红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤1
锅里烧水，先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉~~红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤2
我个人不建议煮太久，只要差不多熟就好了，这是担心煮太久，后面红烧的时候容易破皮。红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤3
煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。滴干水备用。红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤4
准备卤水。
13香适量加水煮开，加入稍微多的生抽，适量的盐，自己试味，稍微咸一点没关系。红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤5
放乳鸽入卤水中，煮开~红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤6
适当的时候记得翻身~~~~~红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤7
可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，这样容易入味~~~红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤8
一边煮，一边浇灌，一边不时地翻身。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。这个时候可以加入老抽上色。。。。同样不停地浇灌~~~~~红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤9
大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身，让它上色均匀，充分吸收香味。
待2个小时左右捞起，滴干汁液备用。红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤10
锅里烧开热油。
记得放鸽子入油锅前，鸽子尽可能干身，否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的，很危险。
油约8-9成热，放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化。红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤11
两面都均匀的受热油炸过~~~~在厨房外的都忍不住跑进来，实在太香了！红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤12
自己家里做毕竟和外面餐馆做的不一样，所以油炸的时间和火候都做不到和酒楼那样。所以适当的皮脆就OK啦。色泽和味道不输餐馆的出品~~~红烧乳鸽（家庭版）的做法 步骤13
最后就是斩件，一开四。这个是老爸的刀工。
皮香，汁液丰富，如果整个手撕来吃也不错！重点是内力的肉已经充分吸收了卤汁的香味，实在是太美味了！
热心网友
时间：2022-07-05 04:18
用料
鸽子2只，料酒1-2勺，葱2根，姜5片，冰糖5-6颗，八角1个，香叶3片，桂皮1小块，生抽1勺，老抽小半勺，蚝油半勺，郫县豆瓣1勺，胡椒粉2-3克，盐3-5克
美味的红烧鸽子的做法
准备材料：鸽子切成块，八角，桂皮，香叶，冰糖，香葱
2.鸽子肉冷水下锅，放1-2勺料酒，水开去除血沫，焯1-2分钟捞出备用，焯好的鸽子控水备用
3.锅中倒入油，油热5放入冰糖，中小火待冰糖溶化冒泡放入鸽肉让鸽子均匀上色，再放入八角桂皮香叶炒出香味，再放入一勺郫县豆瓣翻炒均匀
4.最后放入姜葱炒均匀，再加入一勺生抽，一勺蚝油，半小勺老抽，半小时胡椒粉翻炒入味
5.最后放入一碗清水，中火炖10分钟左右即可，最后可以根据自己的口味酌量加适量的盐，大火收汁。出锅装盘，色香味美的红烧鸽子就可以美美的享用了
