什么是咖啡的萃取率?

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:52

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懂视网 时间：2022-10-09 05:29

1、咖啡过萃就是咖啡萃取过度的意思，过度萃取的咖啡是高苦，不愉悦的苦会在集中在舌头的某个点，通常是在舌后根部，久久不能挥散；咖啡木质纤维中溶解出的酚类物质，在最后阶段被析出，完全掩盖了咖啡中优质的味道。

2、萃取率在18-22%，浓度在1.20%-1.45%范围值内，是SCA的金杯准则。超过这个范围值就容易出现过萃。

3、过萃的咖啡在喝完咖啡后，口腔里面没有留下什么风味或者味道。在刚入口时，可能会有复杂的风味体现和强烈但平衡的酸苦，但在吞咽下去之后，就在感受不到任何了，平淡、空洞，是过度萃取的一个标识。

热心网友 时间：2023-09-17 00:37

咖啡的萃取率是咖啡豆在冲煮过程中失去的重量占使用咖啡豆的比例。 因为咖啡豆含约30%可析出物和70%无法析出的木质固体。在咖啡中，最佳萃取率是在可析出物中萃取60~70%为最佳。小于60%即萃取不足，咖啡风味将不完整。而大于70%则过度萃取，咖啡将呈现出更多不好的味道。

扩展资料：

影响咖啡萃取率的变量：

1、研磨度，细研磨度有可能产生更苦的味道，因为许多化合物可以被快速提取出来；粗研磨度意味着更多的酸度，如果研磨度太粗，可能得到一杯口味单薄的咖啡，因为很多物质没有被提取出来。

2、萃取时间，萃取时间越长，从咖啡中提取物质的时间就越长。 一般来说，萃取时间短会更酸，萃取时间长会更苦。

3、水温，制作咖啡的“理想”水温约为195-205℉（约91-96℃），这也是大多数风味化合物容易溶解在水中的点。

4、粉层，制作手冲咖啡需要往咖啡粉里注入水，粉层的重要性在于一致性。如果咖啡粉堆积不均匀或者被不均匀浸泡，水将通过粉层产生通道，水会沿着阻力最小的路线流动。

热心网友 时间：2023-09-17 00:38

热心网友 时间：2023-09-17 00:38

热心网友 时间：2023-09-17 00:39

热心网友 时间：2023-09-17 00:39