面粉发酵时能放盐么,不加碱行么?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:43

共5个回答

热心网友时间：2023-10-16 07:47

可以加盐，这盐是小苏打，发好面以后放。
发面时应该放入一些糖，这样即有利于面的发酵又增加口感。
在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味。
因为小苏打是碱式盐,所以必须是在做包子时加,如发面时加会影响发酵.

热心网友时间：2023-10-16 07:48

可以。
蒸好馒头有窍门:
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又暄。

热心网友时间：2023-10-16 07:48

步骤
1 面粉和泡达粉和匀先不要加水也可加一点糖
作用口感和增加面团的发酵速度酵母菌直接受单糖作用
2 酵母粉用温水(视季节而定)化开倒如面粉中
3 加水和匀
4 根据个人的要求也可加入一点的猪油
制品的表面比较光亮
5 发酵
好吃的馒头是好拳头揉出来的
不可偷懒呦
小苏打碱性的,一般用老面发酵的时候去除酸味的时候用
通常不用这个杂菌多酸味重没有酵母菌醇香的味道
盐可不是日常用的氯化钠会影响面团的发酵抑制作用

热心网友时间：2023-10-16 07:49

不能放盐,发好了就可以放碱

热心网友时间：2023-10-16 07:50

不行，我家作出来的东西一点都不宣，硬的且颜色偏黄