面粉,淀粉,地瓜粉,区别是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:43

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热心网友 时间：2023-10-16 07:42

首先.淀粉和面粉它们得来源是不同的.面粉来自于小麦而淀粉则来源于土豆地瓜等. 其次.它们得制作也是不同的.面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮.头面最白是小麦得最里层.淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的. 再次.它们得食用也是不同得.面粉做馒头面条包子.而淀粉可以勾汁做凉皮等 番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。 地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。 面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？） 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 面粉：是麦子磨成的 可以做馒头、饺子、饼、面包、蛋糕... ...等 淀粉（生粉）：是用土豆、红薯或者玉米等之类做提炼出来的，可以做勾芡用、粉条之类的

热心网友 时间：2023-10-16 07:42

面粉就是指小麦粉,主要用于做面点和主食. 淀粉就是指玉米提出的一种粉,用于做汤时勾芡.它不同于玉米面的. 地瓜粉就是红薯粉,主要用于制做粉条,粉皮.

热心网友 时间：2023-10-16 07:42

首先.淀粉和面粉它们得来源是不同的.面粉来自于小麦而淀粉则来源于土豆地瓜等. 其次.它们得制作也是不同的.面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮.头面最白是小麦得最里层.淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的. 再次.它们得食用也是不同得.面粉做馒头面条包子.而淀粉可以勾汁做凉皮等 番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。 地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。 面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？） 低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 面粉：是麦子磨成的 可以做馒头、饺子、饼、面包、蛋糕... ...等 淀粉（生粉）：是用土豆、红薯或者玉米等之类做提炼出来的，可以做勾芡用、粉条之类的

热心网友 时间：2023-10-16 07:43

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。 外观上看，面粉白，但是相对于淀粉来看，偏微黄，淀粉非常的洁白，色泽上更纯。 手感上，如果用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑，而淀粉会有涩涩的感觉。

热心网友 时间：2023-10-16 07:42

面粉就是指小麦粉,主要用于做面点和主食. 淀粉就是指玉米提出的一种粉,用于做汤时勾芡.它不同于玉米面的. 地瓜粉就是红薯粉,主要用于制做粉条,粉皮.

热心网友 时间：2023-10-16 07:43

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。 外观上看，面粉白，但是相对于淀粉来看，偏微黄，淀粉非常的洁白，色泽上更纯。 手感上，如果用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑，而淀粉会有涩涩的感觉。