为什么那么多人喜欢吃螃蟹?

发布网友 发布时间：2022-04-23 13:43

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热心网友 时间：2023-10-21 12:10

我们拷问了全国各地的好朋友，

做了这个普查，

不爱蟹的人，估计你看不下去。

爱的人，是这样说的！

中秋节过了就开吃，最流行的当然是阳澄湖大闸蟹，不过正宗的就可遇不可求了。就清蒸，在家蘸点醋或什么都不蘸。苏州的饭店卖蟹，质量不好是没法混的，差别就是各家蘸料的区别，用什么醋，放不放糖，放多少糖，是用姜片、姜丝、姜末还是姜汁，煮开还是加热……

——苏州的王桑

每年 9 到 11 月必吃，当然是附近出产的湖蟹啦，南京人认高淳蟹，常州人认滆湖蟹。做法就是水煮或清蒸。

——嫁到南京爱做饭的常州姑娘 Yupon

中秋过后的大闸蟹，必须吃，必须蒸了吃。

——盐城的饭饭呆萌女

不仅爱，花样还特多！

螃蟹清蒸是王道

无论是大闸蟹还是海蟹，都是以蒸为主。

——在北京的杭州人兔仔

有钱就买，不挑，能买到什么螃蟹就吃啥。一般就是蒸，然后蘸姜醋吃。

——荆州的神经女

从中秋开始到过年，在家吃大闸蟹为主，差不多一个月吃一箱（网购），清蒸为主。

——来自广州的时间大人

无辣不欢

9、10 月吃蟹最多，蒸或香辣。

——武汉的 Trixie

到季节就吃，湖蟹为主，虽然清蒸得多，但最爱的还是香辣蟹，吃完添水，继续吃火锅。

——重庆的水哥

成都原来以香辣蟹为主，光头香辣蟹很有名，不过现在似乎没那么火爆了。

——生活在成都的北京人小苹果

海鲜店吃蒸螃蟹，买回家做香辣蟹。

——常德的文艺女青年佳颖

蟹不醉人人自醉

喜欢吃醉蟹，下饭最佳。记得小时候醉蟹都是装在陶罐里的，感觉现在装塑料瓶里似乎少了点韵味。

南昌有家叫 " 桂跑跑 " 的店，醉蟹做得很好吃，把螃蟹蒸熟以后拿南昌的八度啤酒做，顾客可以直接从店里买，也可以拿自己买的蟹到店加工。

——南昌的 Mona

爱吃醉蟹，以前吃生蟹醉制的，现在是把蟹蒸熟了再调味醉制；蒸螃蟹也已经从冷水进化到了用啤酒蒸。

——要螃蟹不要命的菜菜子

中国吃蟹人口 " 普查 "

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中国从北到南，从东到西，对螃蟹的喜好是各不相同。北面的小伙伴更喜欢个大肉多的海蟹，沿海的小伙伴则对海蟹和河蟹的爱难以取舍。内陆省份的人螃蟹吃得少，尤其是陕西，耿直的关中人在古代甚至把螃蟹当成驱赶鬼祟病魔的工具，有人对此吐槽说：" 不但人不识，鬼亦不识 "。

北方队

嫌麻烦，吃得少，而且以海螃蟹为主（肉多啊），丹东出的海螃蟹最赞，怎么吃都好吃，和其他海鲜一锅蒸最美味。东北的湖蟹盘锦最有名，是稻田里出的，据说跟过去插队的上海知青有关，个头比较小，但特别壮实，肉质偏甜。

——东北汉子海宁

螃蟹？必须吃！秋天最开心，左手海蟹右手大闸蟹。除了清蒸，椒盐炒也很美味啊。

——青岛的蓝可

家里清蒸，排挡爆炒，或者肉蟹煲。就是这么简单粗暴。

——郑州的吃货爱吃辣

西安很少卖螃蟹，到了上海才开始吃蟹，以大闸蟹为主。吃大闸蟹就是清蒸，我喜欢保留蟹原本的味道。

——   西安的小金牙

南方队

爱吃海蟹，膏蟹（腌母蟹）、菜蟹（青蟹）、梭子蟹等等。最爱煎蟹（切对半，直接煎）。天气冷了以后，用膏蟹做红蟳米糕，是逢年过节或家里办喜事大事必有的一道菜。都是去高崎机场附近的中埔夏海鲜批发市场或老市区的第八菜市场买回家自己做。

——厦门的 SansanL

超爱吃大闸蟹，但是今年没得吃，生气！一定要用紫苏叶蒸，如果不在家吃，那就去天香楼、小南国、大板楼之类的店。大班楼的花雕酒蒸花蟹拌陈村粉超赞，我的天，膏肥肉厚，是在外面吃过最好的花蟹了。

——香港的 Cyn

每年从六月黄吃到大闸蟹，加上海蟹，一年到头不带停的。大闸蟹清蒸，海蟹就是各种重口味，香辣、黄油、盐焗，十八般花样轮流上。

——上海的螃蟹杀手 Eva

一年到头都吃螃蟹，常吃的有瘪蟹、青蟹、三目蠘（红星梭子蟹）、花蠘（三疣梭子蟹）、青蠘（远海梭子蟹）。以清蒸、葱姜炒、煮汤、生腌为主。

——潮汕的马老师

吃！种类太多了，逮着机会就吃。钜缘青蟹（俗称蟳）、梭子蟹（两头尖的）、花蟹（三眼蟹）、大闸蟹，还有进口的帝王蟹都喜欢吃。对爱吃海鲜的吃货而言，鲜活海鲜清蒸白灼就是无上美味！要说餐厅的话，就是像聚春园这样的老牌闽菜馆吧。

——海鲜最好吃的福州人红力

开海后的 10 月份是吃螃蟹的季节，清蒸、葱姜炒为主，往往是在海鲜市场买好了直接去旁边的店里加工，要得就是新鲜。

——深圳的清新的水晶

西部队

云南主要以缅甸青蟹为主，做法是麻辣、香辣炒为主。其次是大闸蟹，也是近十年才多，吃法以清蒸为主，麻辣为辅。

——昆明的冰心姑娘

拉萨人也吃蟹，以空运的大闸蟹和海蟹为主，近几年有引入河蟹，比大闸蟹略小些，主要蒸着吃。

——*不便透露姓名的大哥

市面上不太看见卖螃蟹，少数民族吃海鲜以鱼虾为主，不吃螃蟹，汉族吃，但也不太多。

——新疆的 Husseinjan

何必迷信阳澄湖

虽然某宝上，有超过 1 万家店铺说自己卖的大闸蟹产自阳澄湖，但真实情况是，大概每 400 只大闸蟹里只有一只来自阳澄湖—— 2016 年全国大闸蟹总产量约 80 万吨，而阳澄湖大闸蟹产量约 2100 吨。 ( 据说今年更少，只有 1200 吨 )

不要迷信阳澄湖，余姚牟山湖的蟹就很不错，个头大，由于水草茂盛，水质也好，口感不比阳澄湖的差。江苏长荡湖和固城湖的蟹也都不错，长荡湖人更少一些，去的巧还能跟着蟹农去湖里抓蟹；固城湖是高淳蟹的蟹源，用拆出来的蟹肉做成的汤包，只有在当地才可以尝到。

江苏八大蟹擂台赛

有水产研究人员对江苏境内太湖、阳澄湖、滆湖、长荡湖、固城湖、洪泽湖、高邮湖、大纵湖，约 4 两重的大闸蟹进行检测后发现——

可食用部分指数，太湖蟹最高，滆湖蟹最低；

肥满度，滆湖蟹最高，阳澄湖蟹最低；

粗蛋白含量，固城湖蟹最高，阳澄湖蟹最低；

鲜味氨基酸含量，固城湖蟹最高，阳澄湖蟹最低

* 数据来源：江苏淡水水产研究所

《养殖中华绒鳌蟹风味品质比较研究》

阳澄湖大闸蟹的神话，可以休矣。

大闸蟹是怎么走红的

古代上海松江一带的渔民，把竹片编成栅栏插到水里捉螃蟹，这种捕蟹用的蟹簖，就叫 " 沪 "，又叫大闸。被这种工具捕捉的中华绒螯蟹，也就有了个 " 大闸蟹 " 的名字。

一座城市居然用捕蟹工具来命名，那这座城市的人该有多爱吃蟹？随着上海城市地位的不断上升，上海人中意的阳澄湖大闸蟹身价水涨船高，也是顺理成章的事了。