我用挂炉烤鸭，不知道用什么方法可以辨别鸭子熟没熟，还有烤鸭最佳温度是多少，多长时间，挂时有什么讲究

发布网友发布时间：2022-04-23 13:42

共5个回答

热心网友时间：2023-10-16 06:26

挂炉烤鸭，烤到整只鸭子都是金*的时候就是熟了。

具*作方法（包含温度，时间等）：
制作材料
主料：北京填鸭2500克。
辅料：大葱250克甜面酱100克烙饼(标准粉)400克。
调料：香油100克麦芽糖50克。

制作工艺
1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；
2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；
3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；
4. 然后将鸭膀两边打撑，*用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；
5. 食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；
6. 将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；
7. 待鸭全身烤至呈金*时取出，把*木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；
8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；
9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。

热心网友时间：2023-10-16 06:26

判断鸭子是否熟了，是要具备一定的经验水平的。要结合温度，时间，还有烤鸭的上色程度综合来判断，在正常的烤鸭温度下，一般在35分钟左右可以烤熟（室外温度要在25度左右）。你是刚入行，多做几次，慢慢就会掌握了。

热心网友时间：2023-10-16 06:26

热心网友时间：2023-10-16 06:27

我干过天伦烤鸭卤水烧腊你用的是果木挂炉烤制的话需要70分钟左右那个鸭子一般是北京莲花池的填鸭你要是用的铁炉木炭烤制的话一般用的是樱桃谷瘦型鸭炉热后需要20--30分钟左右
你的鸭子充气的应该是类似全聚德的烤鸭注意要把鸭子的*用木塞堵住还有什么要问的吗脆皮水什么的？

热心网友时间：2023-10-16 06:27

热心网友时间：2023-10-16 06:28

最简单精确的做法，买一个红外测温计，能测得内部温度，如果达到72-80度，就熟了。也可买个热电偶的，插入便能显示内温。这个很精确的。靠经验和感官怎么也是不准的。

热心网友时间：2023-10-16 06:28

取出迅速倒转,让鸭子腹面向上,如果腹部有明显的向内塌陷的现象证明已经成熟,否则为不熟,动作要快,慢了不易看出.

热心网友时间：2023-10-16 06:28

取出迅速倒转,让鸭子腹面向上,如果腹部有明显的向内塌陷的现象证明已经成熟,否则为不熟,动作要快,慢了不易看出.