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传统的四川泡菜制作方法,哪些原料是必不可少的?

发布网友 发布时间:2022-04-23 13:43

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5个回答

热心网友 时间:2023-08-01 21:28

四川泡菜的特点是酸、辣、脆,爽口。可直接佐餐吃,也可当做菜的调料。川菜里麻辣鱼,酸菜鱼,毛血旺都要用上泡菜。四川几乎家家户户都要做泡菜。时常会有一碟泡菜佐餐。粉红色的泡萝卜、细长的豇豆还有嫩嫩的仔姜,淋上新鲜的红油,绝对的下饭好伴侣。鱼香味、泡椒味等很多川菜味型,都是以泡菜作为主打调味。

首先,蔬菜准备好,要挑水灵灵的新鲜蔬菜哦。用水洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度纯粮酿造白酒。随后就是制作盐水,用纯净水和盐调制成咸度较高的盐水,如果有老盐水更好,可以按照老盐水和新盐水一比一的比例调和,再加入适量的高粱酒、花椒、蒜瓣、辣椒,盐水就做好了。

萝卜皮、青菜头皮、长豇豆等较为薄、短的原料,则可直接在盖帘上摊开,置于太阳下晒干表皮水分;第三,土豆、竹荪、芋头等不宜生食的原料,则要放入烧沸的盐水中汆一下,新加入菜品时,似情况要增加适当盐和凉开水,直到淹没菜品。倒入我们晾凉的泡菜水,水量至萝卜量的五分之四,剩下五分之一倒入泡椒水搅拌均匀后密封至冰箱保存12小时即可食用,时间越长越好吃。

再盖好坛盖,不定期检查是否有坛沿水,否则漏气损坏乳酸菌。当然,味道隔夜更入味,泡完之后,若放入冰箱,可保存甚久,但是这麽惹味的东西,即刻吃完,要是放上一两个星期还吃不完,那表示制作失败。调料一般安自己的口味选,但盐最好是泡菜盐,因为没加碘,所以泡出来的菜不会苦。有的人说加酒,我尝试了一下,结果发现是苦的,喜欢苦的就加一两白酒吧。

热心网友 时间:2023-08-01 21:28

辣椒和泡椒水是完全必不可少的,这样才能做出正宗的泡菜,口味是独属于四川的味道。

热心网友 时间:2023-08-01 21:29

泡椒生姜是必备的调味料,四川泡菜之所以好吃是因为就是因为加了这两种调味,腌制泡菜的过程中时间也非常的重要,要掌握好时间和调料,这样做出来非常好吃。

热心网友 时间:2023-08-01 21:29

泡椒,白醋,白萝卜,生姜,豇豆,这样的原材料是必不可少的,而且腌制出来的泡菜非常的好吃。

热心网友 时间:2023-08-01 21:30

需要提前准备的材料有:水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。四川泡菜与其他泡菜的区别就在于运用四川本地常见的香料和蔬菜,花椒、辣椒、姜、蒜。
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