鱼头熬汤怎么熬最好
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发布时间：2022-04-23 14:00
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热心网友
时间：2023-09-08 12:41
鲜菇鱼头汤
“鱼头滚汤一般是以味鲜为主。所以这次和同样味道也很鲜的海鲜菇一起烧，既保留了鱼头的营养，又不失它的美味。”
用料
主料
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鱼头半只
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海鲜菇250克
辅料
胡萝卜
1根
生姜
20克
香葱
20克
食盐
3克
食油
30克
白胡椒粉
2克
鲜菇鱼头汤的做法
1.
食材准备
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2.
香葱、胡萝卜、生姜分别处理好
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3.
海鲜菇清洗干净待用
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4.
锅内热油，放入姜片爆出香味儿，然后把鱼头加入，保持中火煎至两面金*
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5.
改大火，然后加入沸水
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6.
待汤翻滚约15分钟的样子，把胡萝卜、海鲜菇、葱段一起加入
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7.
保持大火，继续约10分钟
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8.
关火后，加入食盐和白胡椒粉调味即可
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鲜菇鱼头汤成品图
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烹饪技巧
1、鱼头两面均匀煎至金黄，才会炖制汤体浓白。
2、加适量白胡椒粒能有效去除鱼腥气，使鱼汤更加鲜美。
热心网友
时间：2023-09-08 12:41
1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
制作方法二：
1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；
2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；
3、待鱼头一面稍有淡*后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡*后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；
4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；
5、取出，加蒜叶和葱。
特点：
1、如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜；
2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全；
3、偶的最拿手菜，感觉比流行的谭鱼头还好。
注意事项：
1、把水烧开了，再放鱼头，这样汤容易呈白色。
2、可以在鱼头汤里放点豆腐，香菇，或者凉粉一类的东西。
3、可以把鱼头剖开放油里炸。
热心网友
时间：2023-09-08 12:42
今天分享一个炖鱼头汤的做法，这个办法主要在于如何去除鱼的腥味以及让让鱼汤炖出的味道更佳，用这个方法做出来的鱼头汤味道鲜美无比。
首先先将鱼头切成两半，用清水冲洗，多冲洗几次，将豆腐（选用的嫩豆腐）切成小块准备好，在锅内放一块猪油，等到猪油融化，这时候可以将鱼头放入锅中，鱼头表面泛黄时，锅内加入少量的料酒，在加入清水直到盖过鱼头，在锅里面放切好的生姜和葱，煮5-8分钟，再盖上锅盖煮，等到第10分钟时，放入我们已经切好的豆腐，中途再加一些食用盐，还有少量的胡椒粉去调整鱼头汤的味道。
鱼要在下锅之前煎一会儿，这样在炖鱼头时鱼头的味道更容易激发出来，鱼头汤的味道也相对的较好，在炖的过程中加入适当的料酒可以有效地除去鱼的腥味，让汤汁更加的美味，而豆腐中的蛋白质能够更好的帮助鱼汤中鲜味的激发，豆腐吸收了鲜美的鱼汤也更加好吃，鱼头和豆腐能够很好的搭配在一起，味道也能够互补。
热心网友
时间：2023-09-08 12:42
热心网友
时间：2023-09-08 12:43
