哪些调料可以去腥??
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发布时间：2023-01-16 02:00
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热心网友
时间：2023-11-09 10:45
1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
2、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。
3、干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。
4、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。
扩展资料：
很多人做菜都会碰到这样的情况，料酒没了，随手抓起一瓶白酒或者啤酒来代替，其实菜的味道会有差距。
料酒是用黄酒加香辛料做成的专门用来烹饪的酒，酒精浓度适中，腥膻物质会溶解在酒精里，通过加热蒸发带走，料酒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
白酒的酒精浓度一般在二十度以上，较高的乙醇含量会破坏菜肴的原味；啤酒的酒精度太低，也就三五度，还含有大量二氧化碳气体，刚下锅就蒸发了，达不到去除腥膻的作用。
而且，白酒、啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。所以还不如选择适量生姜和柠檬汁来去腥。
参考资料来源：人民网-料酒使用中 的几个误区
参考资料来源：人民网-巧用调味品做去腥很简单 调味品有哪些功效
热心网友
时间：2023-11-09 10:45
料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
2、醋
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。醋具有解腥的作用。
3、生姜
生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，生姜含有辛辣和芳香成分，生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。
4、柠檬汁
柠檬汁是万能的调味料。能够去除腥味及食物本身的异味，包括肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道等等。
5、桂皮
桂皮为食品香料或烹饪调料，因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
热心网友
时间：2023-11-09 10:46
很多人都有一个误区，觉得放了柠檬以后，海鲜会变得特别的酸，其实这完全是多虑了，只要放的量不多，不会出现像醋一样的酸味。用柠檬来去腥有一个好处，它自带清香味，把它的汁液挤到海鲜当中，不仅可以解腻，便能够柠檬的香味，让整个海鲜吃起来更加的浓郁。
在我国的西南地区，柠檬是餐桌上必不可少的调味料，不仅可以用来烹饪海鲜，还可以用来当作凉拌的调味料。
第2种，罗勒
如果吃海鲜的话，家里可以种上一点罗勒，吃鱼虾之类的，都可以采摘来一点，它含有维生素A、维生素C还有钙质，并且有特殊的香味，当它放入到菜肴当中去的时候，香味会彻底的散发出来，不过要值得一提的是，罗勒不能用高温去烹饪，不然会出现苦味。
像台式三杯鸡，它最重要的一种辅料就是罗勒，能够给肉质提供香味，在海鲜上作用也非常明显。
第3种，米酒
烹饪海鲜的时候，也不要忽略了米酒的存在，在烹饪海鲜的时候，尤其是炒或者是烧的时候，来上一点米酒，能够让食材中的鲜味，完全的释放出来，而且对于去腥增香效果非常的显著，所以当你腌制海鲜，或者是煮海鲜的时候，都适合来点米酒。
第4种，香醋
醋是常见的调味料，在烹饪糖醋类的菜肴的时候，它也经常会出现。以前我烹饪鱼类的时候，很少会用到这个醋，后来听一个厨师朋友讲，做鱼或者是做海鲜的时候，来上一点醋，它能把海鲜中的味道提升出来，不过需要注意的是，一定要控制好它的量，如果太多的话，会导致海鲜过酸，从而失去原有的甜美味道。
第5种，胡椒
胡椒分为黑胡椒还有白胡椒，我们在烹饪海鲜的时候，一般都是使用的白胡椒，黑胡椒的话，在烹饪牛肉当中比较的常见。用白胡椒去掉海鲜的腥味，主要是起到一个掩盖的作用，因为白胡椒本身的味道比较的香，放上一点，或者是把它作为腌料，都能起到很好的提味作用。
