干香菇泡发的褐色水可不可以食用
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发布时间：2023-01-14 18:27
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热心网友
时间：2023-11-09 11:02
可以，只要干香菇在浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水完全可以再利用。
干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等。用它来炖出的汤汁会更香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，营养价值也更高。
干香菇的鲜味成分和香味成分香菇精等，在干燥中浓度提高，所以干香菇闻起来更感鲜香。利用太阳能干燥的香菇，干制过程也部分完成了所含麦角甾醇转化成维生素D的过程，所以其维生素D含量可能略高于鲜香菇。
扩展资料
香菇发泡的水温
香菇宜温水泡发。干香菇的特别味道来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
泡香菇时，最好用20℃~35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解。浸泡时，菇盖朝下放置，等香菇回软，用手捏住轻轻旋转搓洗，去除香菇中的泥沙。
参考资料来源：人民网—香菇补肾健脾 食用时不能过度浸泡
参考资料来源：人民网—泡干货，水温是关键
参考资料来源：人民网—泡完干香菇的水千万别倒！营养价值不比香菇低
