发面馒头蒸出来像死面的是什么原因

发布网友发布时间：2023-01-12 06:47

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热心网友时间：2023-07-20 12:39

制作手法的问题。
以前大家都是用老面发酵的，就是上次馒头发面之后留下的面团，用它拿来发酵。
老面发酵后的馒头，有一股清香的麦香味，吃起来非常的营养健康，但是它也有缺点，那就是发酵相对的慢，发酵的过程也不稳定，所以即使是技术娴熟的馒头店老板，在用老面发酵馒头时，总会出现1~2个死面的馒头。

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