牛肉要如何切呢?
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发布时间：2023-01-13 10:16
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热心网友
时间：2023-01-12 19:50
牛肉是逆着纹路切。
一般来讲，建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗，里面的筋也多，如果顺着切会导致肉质变老，而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直，这样既不会破坏肉的纹路纤维，肉质也不会受到破坏。
烹饪牛肉的技巧
切牛肉时左手压住牛肉，右手握刀，用推拉的刀法慢慢的切下牛肉，把牛肉横着切成牛肉片。切出来的牛肉片薄厚要均匀，这样在烹饪的时候，好掌握火候。
要想做出来的牛肉更加鲜嫩，最好是把切好的牛肉再腌制一下，把牛肉片放入碗里，加入5克盐，5毫升啤酒，再放入10克生粉搅拌均匀后，腌制30分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
热心网友
时间：2023-01-12 21:08
牛肉正确的切法图解
看图牛肉要逆向切，千万不要顺着纹路切牛肉哦，顺着纹路切出来的牛肉口感并不如逆纹切出来的嫩牛肉丝这样炒才嫩。
图解让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的，不仅适用于炒牛肉，用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。
切牛肉即轻松又好看的方法：
切牛肉前先冷冻半小时；
切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩；
以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，
很实用的。
牛肉怎么切才嫩小贴士
牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂；
牛肉不要加热盐或者酱油、豉油等含盐分多的调味品，这样很容易使牛肉收缩，
肉质粗韧不易嚼烂。
牛肉的切法步骤：
首先观察牛肉的纹路；切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜；
再把牛肉切块，在横着切牛肉片；切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法；
切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚；要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制；
首先将牛肉放入碗中；加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉；
牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
