海参的做法有哪些?哪个做法最好
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发布时间：2023-01-13 10:02
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热心网友
时间：2023-06-27 05:10
当然是蝴蝶海参了。
这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。
四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。但是，川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才，叫做罗国荣，他师从*时代的四川总督的家厨王海泉。而我们知道川菜的高档菜式之所以出名基本就是出自官府菜。当年天府之国物产丰富，官府因为有钱，他们的家厨都有机会精研厨艺，推陈出新。罗国荣在王海泉的教导下，青出于蓝而胜于蓝。后来，更在御厨黄敬临的“姑姑筵”当厨师，把自己的体验跟川菜的精髓融会贯通，做出来的菜首先就征服了*的行政院长兼财政*，孔子的后裔，美食家孔祥熙，让这位认为以孔府菜为标杆的鲁菜天下第一的大富豪，对川菜顿时刮目相看，并且把罗国荣介绍给常凯申。认为淮扬菜无敌天下的常凯申本来以为川菜就是麻辣菜，结果吃过罗国荣的菜以后发现原来川菜竟然还有红烧熊掌，肝膏汤和蝴蝶海参那样不是以辣为主，而是浓淡适宜，选材高档，炫技出色的菜品。
解放后罗国荣长期担任北京饭店的国宴厨师，对川菜的贡献更上一层楼。
鲁菜也有蝴蝶海参的做法，但是罗氏的蝴蝶海参跟鲁菜的做法完全不一样。对只知道“开水白菜”的朋友，大概很多人都没有听说过蝴蝶海参这个菜吧？能做开水白菜的厨师很多，但是能做蝴蝶海参，才叫登堂入室。只知道“宫保鸡丁”，“麻婆豆腐”，“夫妻肺片”，“蒜泥白肉”，“水煮牛肉”的朋友，跟别人提起川菜的时候，别忘了问一下：您吃过川菜里面至高无上的经典名菜：红烧熊掌；肝膏汤；炸东京；蝴蝶海参没有？
川菜能上四大菜系，可不是浪得虚名的。假如您以为靠麻婆豆腐麻辣烫之类就能上四大菜系，那还是太看低川菜了！
来，大家看看罗国荣的蝴蝶海参长什么样吧：
热心网友
时间：2023-06-27 05:11
冬季海参3种健康吃法
【 炖着吃 】
食材用料：
海参、鸡肉、料酒、红枣、姜片等。
做法：
【 1 】海参用盐粉搓洗去腥味，洗净切块备用；
【 2 】鸡肉洗净切块，煮开一锅水，加料酒，放入海参和鸡肉，煮开后捞出；
【 3 】捞出的海参放入锅内，加红枣、姜片，炖半小时；
【 4 】半小时后加入鸡肉，再加入3碗水，再继续炖煮2小时，调味出锅，即可食用。
【 炒着吃 】
食材用料：
海参（泡发），葱、蚝油、淀粉、糖、鸡精、胡椒粉、料酒等。
做法步骤：
蚝油、酱油、糖、料酒、胡椒粉、糖等一起放入碗中调匀备用；
锅内热油爆葱后，捞出葱扔掉；锅内油中倒入准备好的酱汁，再加入一碗温水；
煮开后，把海参放入锅中，煮3分钟捞出海参装盘；
锅内汤汁兑入淀粉勾芡，熬煮至浓稠，浇在海参上面即可。
【 蘸着吃 】
做法步骤：
将海参泡法；
用花生油炒肉末和面酱，熟后装碗；
高压海参洗净后夹入葱丝，包裹上生菜，吃的时候蘸上酱汁即可食用。
海参最佳的吃法
【 1 】凉拌海参的做法
大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁；
新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠后洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下，
切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内；
另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即成。
【 2 】海参焖笋鸡的做法
将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用，海参、春笋切成条；
坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味，放入春笋、海参烧三分钟，水淀粉勾芡即可。
