鸡肉怎么炒才嫩?
发布网友
发布时间：2023-01-13 12:01
共3个回答
热心网友
时间：2023-09-02 12:13
鸡肉炒出来要好吃还嫩，就必须提前腌制入味，宽油滑炒，搭配解腻的蒜苔，炒出来营养丰富，爽口鲜嫩：
食材：鸡胸肉 1块，蒜苔 6-8根，食用油 5克，生抽 适量，黑胡椒粉 适量，料酒 少许，玉米淀粉 少许，葱花 适量。
新鲜解冻的鸡胸肉清洗干净。
2.将鸡胸肉切成条状。
3.将鸡肉用黑胡椒粉，生抽，料酒和玉米淀粉一起搅拌腌制20分钟到半小时入味。
4.将上述材料和肌肉拌均，腌制20分钟至半小时。
5.锅中加入食用油适量。
6.放入腌好的鸡肉。
7.看到鸡肉全变白色，没有生肉的红色的时候，基本熟了，这个时候比较嫩，盛出备用。
8.用原来剩的油，直接放入葱花，炒香。
9.放入蒜苔，加入生抽少许。
10.蒜苔差不多炒熟的时候，放入原来炒好的鸡肉，翻炒。
11.翻炒片刻即可出锅！
以上内容如果对您有帮助，那就是我的荣幸！
热心网友
时间：2023-09-02 12:13
随着人们的水平的提高，鸡肉也已成为家常菜之一，鸡肉肉质细腻，味道鲜美，无论是酱香口味还是香辣口味都深受家庭喜爱，鸡肉含有我们人体所需的蛋白质、碳水化合物、铁等，鸡肉的价值营养是非常高的。
鸡的做法也有很多种，比如大盘鸡、白切鸡、辣子鸡、清蒸鸡等，但在日常生活中，很多人做出来的鸡肉不是柴就是不入味，口感不太好，那么今天和大家分享一道“家常炒鸡”，炒出来的鸡肉鲜嫩还香，有喜欢的赶紧学一下。
【家常炒鸡】—— 香气十足
步骤一：首先，准备三黄鸡一只，也可以用肉鸡、柴鸡、嫩鸡不受*，鸡的鸡*和鸡脚趾一定要去除，把胸腔里面的内脏和血渍洗干净，鸡油也要去除，不然影响口感，再把鸡肉剁成均匀的小块。
准备生姜一块，切成片；大葱几根，清洗干净切成段，准备红椒一个用来配色，去籽后切成菱形片，不喜欢红椒也可以用土豆代替。
步骤二：食材准备好以后，把鸡块焯一下水
锅内烧水，鸡块冷水下锅才能煮出血水并减少腥味，再来一些料酒彻底去腥，水烧开以后再煮2分钟，把里面的血水和杂质充分去除，再把锅内的浮沫撇干净，把鸡块倒出来用清水洗干净，控干水分备用。
步骤三：接下来，我们开始烹饪，美不美味就看这关键一步了
锅内烧油，加入植物油滑锅，滑锅能防止炒鸡块时粘锅，然后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入鸡块，开中火煸炒两分钟把里面的水分炒出来，这样吃起来更加香嫩，鸡块炒干、炒香以后倒入葱段、姜片一起煸炒葱、姜的香味，香味炒出来了，下面就看调味了。
加入蚝油5克，生抽10克，老抽3克提色，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色翻炒均匀后再来一点料酒，让酒精快速蒸发带走腥味，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鸡杂也一块扔进去焖煮。
鸡块炖熟以后再来一波调味：加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，把调料炒均匀转大火收汁，汤汁快收干的时候放入红椒片，稍微翻炒至红椒断生，即可装盘上桌。
这鸡块炒得好不好吃，就看你舍不舍得下调料了，调料到味，那鸡块能炒得不香嘛。
好了，一道简单又家常的炒鸡就做好了。
我们做的是鲜香口味的，大家也可以把蚝油、酱油换成豆瓣酱，做成川式口味。
黄焖鸡又叫香鸡煲，或叫浓汁鸡煲，是鲁菜名吃。是源自山东济南天桥区的传统名吃，属于鲁菜系。该特色小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。
今天给大家分享一道黄焖鸡的做法，按照这个步骤做出来的黄焖鸡，味道与饭店里一模一样！
原材料：鸡腿肉、青红椒、海鲜酱、蚝油、老抽、料酒等
制作方法：
1、鸡腿2斤，放入清水中浸泡，泡出血水，备用。
2、海鲜酱50克，蚝油40克，老抽15克，味精、鸡精适量，料酒20克，十三香1.5克，盐4克，色拉油5克，姜片8克，清水450克，青红辣椒片适量，以上的酱料和调料可以事先混合在一起，方便之后使用。
3、清洗好的鸡腿改刀成块，放入高压锅中，加入以上调料。
4、加入适量的清水，上汽之后，压制5分钟。
5、如果喜欢吃辣的，可以在高压锅里放点干辣椒和花椒。
6、五分钟后打开高压锅，鸡肉倒进砂锅里，大火收汁。
7、加入青红椒片，爱吃辣的可以搭配线椒。
8、开大火收至汤汁粘稠，即可搭配米饭上桌。
现在这道黄焖鸡就做好了，搭配米饭食用，滋味美妙，肉质鲜美嫩滑，非常下饭！
热心网友
时间：2023-09-02 12:14
彩椒和洋葱洗净切丁备用。
炒锅烧热加适量食用油，放入鸡块小火炒至出油，放入姜蒜片炒匀出锅备用。
锅里留一点油，放入洋葱彩椒块炒软后放入鸡丁。炒匀后加生抽，番茄酱，黑椒酱，蚝油，再加适量盐拌匀出锅。
