羊肉膻味从哪里来的?
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发布时间：2023-01-13 18:22
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热心网友
时间：2023-09-11 16:12
脂肪酸。
羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
脂肪酸的理化性质
1、色泽与气味
纯净的脂肪酸是无色的，某些脂肪酸具有自己特有的气味。
2、密度
脂肪酸的相对密度一般都小于1，与其相对分子质量成反比，随温度的升高而降低，随碳链增长而减小，不饱和键越多密度越大。
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时间：2023-09-11 16:12
