比较说明四大菜系中鲁菜与苏菜的区别

发布网友发布时间：2023-01-16 15:25

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热心网友时间：2023-11-16 23:29

四大菜系中鲁菜与苏菜的区别是鲁菜偏咸苏菜偏甜。
1、山东菜的主要特点山东菜以济南菜、胶东菜两地方风味为主体组成，在北方享有很高的声誉，影响较广，被称为北方菜的代表。
2、鲁菜选料以畜禽、海产、水产为主。调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜。重视火候，形成滑、香、脆、嫩、鲜的风格。善烹海鲜，精于制汤和用汤。烹调技法以爆、炒、烧、扒、煽、炸、熘、蒸、拔最具特点。
3、江苏菜与淮扬菜的主要特点江苏菜简称苏菜，以淮扬菜、金陵(南京)菜、苏锡(苏州、无锡)菜、徐海(徐州、连云港)菜为主体所组成，其中以由扬州、淮安、镇江三个地方风味所组成的淮扬菜成名最早，最具特色，影响最为深远。
4、苏菜善烹江鲜家禽，注重选用鲜活原料。刀工精细多变，花式菜点突出。因料加工施艺，讲究烹制火工。调味清淡适口，务求突出本味。烹调技法擅长炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸等。淮扬菜，色香味俱全，讲究原料新鲜，河鲜海鲜都有。