和湖南的臭豆腐一样，这种豆虽然闻着臭，但也有人爱它爱到骨髓里

发布网友发布时间：2023-01-18 20:57

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热心网友时间：2023-11-24 02:25

--和湖南的臭豆腐一样，这种豆虽然闻着臭，但也有人爱它爱到骨髓里--

它是夏日佐粥的最佳小菜。

它也是最够“味”的湖南地道小菜。

和湖南的臭豆腐一样，这种豆虽然闻着臭，但也有人爱它爱到骨髓里。我就是它的超级铁粉，家乡人几乎没有人不爱吃豆豉的。一到了夏天，我家隔三差五的就会炒上一盘，不管是早上配粥吃；或是中午或晚上配米饭吃，豆豉绝对是餐桌上最受欢迎最早光盘的那道小菜。

胃口不好的时候，炒上一盘，只需吃上一粒，带来的超级冲击力就能瞬间激发出的你的食欲。

说的就是湖南的一种极具地方特色的风味小菜——豆豉。

和辣椒一样，对于湘菜传统风味的形成，豆豉也有着极为重要的地位。对于湖南人来说，豆豉既可以作为配料，也完全可以当得起主角的重任。比如最受欢迎的最开胃下饭的辣椒炒豆豉，豆豉就是绝对的主角。除此之外，清蒸鱼、炒腊肉、冬瓜糖、煎豆腐等一些家常菜肴中也都能见到豆豉的身影。

和老干妈还有湖南有名的浏阳豆豉不同，松子爱说的这种豆豉的制作原料是小粒黄豆，而前两者选用的都是黑豆。

用黑豆做成的豆豉可以做很多道美食，比如大名鼎鼎的豆豉蒸排骨、豆豉鲮鱼，川菜中的回锅肉里也会加入少量的黑豆豉来进行提味。更有甚者，闻名全世界的老干妈豆豉，更是被誉为国民调料，很多出国留学的学子在行李箱里一定要塞上几罐以解思想之苦。不过，现在国外很多超市也都能见到老干妈的身影了，可见它有多受欢迎。

豆豉的制作过程十分繁琐，并且十分考验技艺，手艺的高低会直接影响最终成品的口感。做好的豆豉保存得当可以享用很久。

今天松子爱和大家分享的就是这种用小粒黄豆制作而成的豆豉，与黑豆豆豉相比起来，这种淡褐色的豆豉味道更为浓烈，闻着似乎还有一种臭味。这种臭味让很多不熟悉或是不了解的朋友对之退避三舍，但其实加入青椒和生姜一起炒熟之后，就会达到闻有微臭，入口奇香的效果。

个人认为与豆豉最相配的就是青椒，当然，有时候也会用剁椒来一起炒。但还是青椒本身所有的清香会豆豉增添一层风味，而且有一定的辣度会更加开胃下饭。炒这种豆豉最好用菜籽油，会令这道菜的风味更佳浓郁，没有菜籽油用普通的植物油也可以哈。

做好的青椒豆豉用来拌饭很好吃，但我最爱的还是在米饭上浇上几勺热汤，搅拌均匀，然后配着豆豉吃，那个味道，真的是谁吃谁知道哇！

料理的方法超级简单，但有时候就是这么神奇，简单的食材和料理手法，却能收获最让人有幸福感的美食，这大概就是烹饪的乐趣吧！

----------青椒炒豆豉----------

湖南豆豉

青椒（本文用的螺丝椒，辣度适中，可根据个人口味更换其他品种的辣椒）

菜籽油

生姜

大蒜

小葱

鸡精

盐

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<步骤一>：豆豉用清水淘洗几遍，沥干水分备用。

<步骤二>：青椒切成圈、生姜切末、大蒜切片、小葱切段。

<步骤三>：锅内倒入菜籽油，可稍微多一点点。油温后下入生姜末炒香，然后倒入豆豉，中火翻炒出香味。

<步骤四>：将豆豉拨拉到一边，下入青椒圈，炒至变软，加一点点薄盐进行调味，再混合豆豉一起炒。

<步骤五>：沿着锅边浇入一圈清水，放入少量鸡精中和味道，水分蒸干，撒入葱段和蒜片，大火翻炒数下即可出锅。

家人食用点评：很多人可能吃不惯豆豉的味道，但其实味道非常棒！配稀粥、米饭或是我个人喜爱的汤泡饭都特别好吃，一小粒就足以让人回味无穷！

----------松子爱小贴士----------

烹饪小贴士：

1、豆豉要用清水淘洗2-3遍，一是为了去除杂质，二是可以让豆豉变得软一点口感会更好；

2、豆豉在制作的过程中会加入大量的盐，所以在料理这道菜时只需要在炒青椒时加入一点点盐进行调味即可。

食用禁忌：

1、豆豉属于腌制食品，肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃或不吃。