去酒楼如何点菜
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发布时间：2022-04-23 13:14
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热心网友
时间：2023-09-28 08:22
点菜是一门学问，既要保证色香味俱全，还要考虑到营养方面，而且如果同桌吃饭的有老人小孩，就要点清淡一点且含纤维不是很多的，因为他们的消化系统不好。点菜应该先点汤，因为饭前一口汤对肠胃很好，然后是凉菜，如拼盘之类的，再来就是热菜，点这些都要先荤后素，最后加上一点甜点或主食就可以了。
点菜也有技巧
三五知已去酒店聚会，点菜是件烦人的事。你刚入座，小姐已手
拿纸和笔站在你的面前催你点菜了。初来乍到，捧着菜谱不知所云。
只能算算价格胡乱点一通，结果经常是带着满肚子的委屈和遗憾离开
饭店。
那么，点菜有没有窍门呢？以下“四识”或许能帮你的忙。
识风味 时下饭店宾馆大致有两种情况：一是传统老饭店，大多
有突出特色的看家菜；另一类饭店无派无系，什么热销卖什么，号称
什么都有。如果就餐只为求饱，什么饭店都行，但想要品尝特色风味，
最好是对该风味有所了解，并尽量不选择第二类饭店。通常可向服务
员打听特色菜有哪些，从中确定一二款特色菜，因从饮食消费心理分
析，每次就餐有一至二个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。
不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
识价格 点菜时怕被宰是客人的普遍心理。现在物价部门有硬性
规定，饭店必须明码标价，即菜谱上应有菜名、主料、副料的数量及
价格。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，
比菜场价贵1～1．5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜。
因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主
料、副料和调料（最多再包括燃料），其它一切均不得作为成本计算
的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字，
劝君不碰为妙。
识原料 对于没有开架式水鲜鱼缸的饭店，你最好多长一个心眼，
看清你点的原料是否与上桌的菜相一致。冰鲜原料和蔬菜则强调时令
与新鲜。一些反常规的浓味菜，你要留心原料是否新鲜。
识组合 点菜时你还得考虑菜肴相互搭配及数量的问题。假如四
人吃饭，一般可点3～4个冷碟，3～4个热炒菜，加一个大菜一道汤就
足够了。菜肴应强调荤素，浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽
量不重复。
点菜的技巧,请客该如何点菜?
首先，一个好的开场是关键，汤品应选味道醇厚且用料高级的；接着，头盘推荐冷盘或烧味，看酒楼擅长哪一种；第二盘上特色菜，可能是本地特色或酒楼招牌；第三盘则是要凸显贵气的高级菜肴；清淡的菜品随后上，以免抢了贵菜的风头；再点一盘珍贵但难得的海鲜；然后是相对便宜的红烧类；炸的或闷的菜品...
服务员点菜要点和技巧
4. 若客人是经常来酒楼的商人，推荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式，如鲍鱼、海参、翅类、海鲜、蔬果菜及豆制品等。5. 若客人是一般体力劳动者，推荐味重、油大、热量高的菜式，如鸡、鸭、蛋、肉类等。6. 熟悉餐厅所售菜品及饮料特点，根据不同对象、场合推销菜品。7. 切忌盲目追求销售额，要...
点菜的技巧,请客该如何点菜?
1、首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大。客人来之前是第一次点菜时间。一定要在客人到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着！这是禁忌。2、主要客人到达之后是第二次点菜时间，但一般不由主客亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。3、应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是“八凉八热”...
怎么点菜
如果是高级的饭店（比如4星级以上的）， 餐厅的门口会有领位， 领位会问你是否吸烟，因为高档次的餐厅分吸烟区和非吸烟区， 落座后，服务员给你菜谱的同时，会口头问你喜欢什么菜，并且会主动推荐餐厅的招牌菜或者特色菜。你选择好了以后，领位会重复你点的菜， 这就算完成了点菜。二： 点菜的技巧：...
服务员在客人点菜时应掌握哪些技巧
服务员点菜的技巧和要点 1、善于归纳汇总熟客、大厅的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。2、通过认真观察宾客来店时的动态，判断就餐的性质。3、善于从宾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业和经济条件。4、如老人多要推荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。5、如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪...
酒楼一桌菜是怎样搭配的.
1、荤素搭配，口味搭配（比如辣的，不辣的）2、荤菜：猪牛羊肉，鱼虾海鲜，鸡鸭鹅搭配，3、素菜：五颜六色搭配，鲜蔬菜，干蔬菜，蘑菇搭配 4、配甜点 5、配汤 6、配主食 7、配果盘
如何点菜
首先要确定饭局的主题。点菜的数量一样是比较有讲究的。点菜要照顾到大多数人口味。点菜切记一定要有几家熟悉的常去的餐厅，可以根据不同的客人和不同的需求来选择餐厅选择菜肴。先问清客人的忌口，比如有人会对海鲜过敏有人会对菌菇类的过敏，如果有人因为菜品过敏，出现了身体的不适，就会使得整个饭局...
点菜技巧
点菜的技巧,请客该如何点菜? 以九菜一汤为例: 汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档; 头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长; 二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜; 三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵"; 然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味; 再上个偏...
商务宴请如何点菜
四、商务宴请点菜流程:1. 确定菜系根据宴请对象的饮食习惯确定菜系,并且对于本菜系有个全面系统的了解,提前了解清楚本菜系的名菜。2. 确定地点根据已经确定好的菜系找比较好的酒楼。在确定好之后有必要自己先到酒楼实地考察一下,做到心中有数。3. 看菜单点菜都有配图菜单或者明档点菜,可以看到菜的形状和色彩,点菜...
服务员点菜要点和技巧
4.如老人多要推荐少骨.软.嫩和易于消化的菜式。5.如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪.少胆固醇.少糖分的菜式(如鲍.参.翅.海鲜.蔬果菜及豆制品等)。6.如是一般体力劳动者，推荐味重.油大.热量高的菜式(如鸡.鸭.蛋.肉类等)。7.熟悉本店所售菜品及饮料特点，不同对象.不同场合推销不...
