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怎么炸泥鳅?

发布网友 发布时间:2022-04-23 13:06

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-04-27 18:21

先说泥鳅怎么炸:第一步,买回的活泥鳅,有多种杀法,唯有鲜杀最好,道理后面解释。
 


泥鳅圆滑,体健有力,准备好剪刀,不能用刀,很容易划破手。剪刀就安全多了,刀尖扎进去,向外使力,不至于滑手伤到自己。方法是把泥鳅沥干明水,撒把面粉,然后逐条处理。先一手抓住整条入手掌,头向里、尾向外、肚皮向上,一手拿剪刀,从鳃下扎进去,顺着连剪带划剖到*。全部剖完后,统一抠去肠子。然后清洗干净。

第二步,整理好的泥鳅,不要任何前期处理,不要腌制,不要给任何材料腌制,不要想着怎么去腥,泥鳅没有腥味,不需要去腥。这一步,沥水,擦干明水就成。第三步,炸泥鳅。油烧六成热,直接放入泥鳅,逐条放入,不要老是翻动。直炸到硬身焦黄捞起沥油。
 


根据菜肴需要,泥鳅有两种炸法:一个是前面的方法,六成热的油一直炸焦黄。炸出的泥鳅已经很少水分,主要用于焖烧,焖烧过程中再融进部分水分,捎带调料。再一个炸法,七成热油,烧到起烟,高温快炸,外层焦黄,里面还有大部分水分,叫做外焦里嫩。主要用于快烧菜式。再说泥鳅为什么要这样处理。

(一)泥鳅很多杀法,有烫死,闷死,炕死。不管哪种,都是因为泥鳅个小滑溜抓不住,没法下手收拾。想着方法整死了,再剖腹去肠容易多了。这个想法对,但是不能这样去做。因为泥鳅和海鲜河鲜一个性质,鲜活才好,死了变味。而且泥鳅黄鳝之类,蛋白含量丰富,变质很快,除了本文介绍的鲜杀,其余各法都不足取,影响泥鳅的鲜。

(二)泥鳅难对付的是“滑溜”抓不住。过去的办法简单粗暴,扔到草木灰里,黏液就失去作用,想怎么抓就怎么抓。这小玩意儿只要能抓住,就可以随意处置。如今没有草木灰,也没有锯末,更没有稻糠麸皮,只能用到面粉。一样的得到两个目的:破黏液,好洗。

(三)剪刀剖腹,必须刀尖对外,抓泥鳅的方位,头向内,尾向外。如果颠倒个,剪刀尖很容易戳到自己抓泥鳅的手掌,我就有过戳个血窟窿的教训,所以要再三强调。

(四)泥鳅就一根直肠,从颈部抠起,拉到*扯掉,其他不用清除,也没有要清除的东西了。

(五)泥鳅刚入油锅,外层先熟,一碰就烂,影响成材。所以,把泥鳅放进油锅里后,不要轻易翻动,等到硬身了,筷子碰着是硬物的感觉,才可以适当翻动。

(六)泥鳅就一根脊骨,还很硬,想要通过油炸的做法,把它炸酥炸软是不可能的。不论怎么炸,只分别要两个不同效果:鱼肉水分少与多。不可炸制时间过长,让热油浸入到肉里。否则会破坏鱼肉营养和味道,没了泥鳅的鲜美。
 


 最后分享信阳传统土菜《泥狗子拱大蒜》姜米葱花干辣椒炝锅,放入炸泥鳅翻炒。出香倒入生抽、甜酒酿,加水放盐焖煮10分钟。汁快收完放蒜苗段,蒜香出来汁收完,关火装盘。

热心网友 时间:2022-04-27 19:39

泥鳅大部分是用来炸着吃,如果加入辣椒做成干煸的,味道也非常好吃。接下来说一下炸泥鳅的具*作方法。

首先准备一下食材:

泥鳅,盐,白醋,淀粉,面粉,清水,盐,花椒粉,鸡精。

制作步骤:

热心网友 时间:2022-04-27 21:13

首先将泥鳅刨好洗净,用盐和料酒腌一下,裹上面粉糊,下锅炸之前油里面放两颗花椒,闻到花椒味后,将泥鳅放到锅里炸,炸至金黄,把油沥干,然后放花椒面、孜然粉、辣椒、少许糖提味,搅拌均匀即可。

热心网友 时间:2022-04-27 23:05

先要把泥鳅清理干净,然后热油锅,至油锅冒烟,就可以把泥鳅放下去,炸至金*就可以了。

热心网友 时间:2022-04-28 01:13

让其吐掉体内淤泥,再洗干净,去内脏,拌调料腌制,放油炸粉,最后一定量的食用油高温油炸。
炸泥鳅的做法,炸泥鳅怎么做好吃,炸泥鳅的家常

5.保证泥鳅每面都沾满面粉。6.起油锅,烧热油。7.油温八成热,放入泥鳅炸。8.炸至泥鳅定型,呈现金黄色,控油捞出。9.将炸好的泥鳅放入一个大碗中。10.加适量的椒盐抓一下,使泥鳅充分裹上椒盐。11.再次起油锅。复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬,变弯即可。12.捞出控油晾凉。13.装盘。可以...

想炸泥鳅吃,该怎么清洗泥鳅?怎么炸?说详细点,泥鳅需要破开肚子去内脏...

4、锅里热油,将泥鳅一只只夹起,在蛋液里拖一下,再裹上一层面包糠,扔到油锅里,开炸;(油有五分热就可以下锅了,太热容易焦。泥鳅个头小,一开始其实也只要炸一两分钟就好了,回炸时再翻四五下应该就行了,俺全是凭感觉)5、全部炸好以后,再入锅回炸1分钟,装盘后撒上葱花即可。

炸泥鳅怎么做好吃?

第1步、买的时候已经给处理过的泥鳅去了内脏和头。第2步、自己再仔细清洗一遍,里外都洗的干干净净的。第3步、60°左右的温水,再烫一下。可以去除表面黏液,而且可以进一步去腥。第4步、放入葱姜,胡椒粉和盐拌均匀。第5步、拌好后腌制半小时左。第6步、面粉,淀粉和鸡蛋放到碗里。第7步、搅...

炸泥鳅怎么做营养极为丰富?

热油炸制:在锅中倒入足够的油,烧至五成热左右(约150℃-160℃),将裹好的泥鳅放入油中,中火炸至金黄酥脆。注意不要炸得过久,以免营养流失。准备蔬菜:在泥鳅炸的同时,可以准备一些蔬菜,如切丝的青红椒、葱花等,这些蔬菜不仅增加了菜肴的色彩,也提供了丰富的维生素和矿物质。出锅装盘:将炸...

想炸泥鳅吃,该怎么清洗泥鳅?怎么炸?说详细点,泥鳅需要破开肚子去内脏...

把头剪了再洗,放到清水里面洗,不用开肚,把锅加热放油,撒盐,然后文火慢慢炸,炸的过程中翻三四次就好了。清洗的时候在水里放点盐,脏东西都吐出来了,不需要开膛破肚。可以直接油炸,也可以放点面!建议不要吃,这是腥臭之物。屎啊什么的,不弄干净还一起吃了呢。哎,虽然放上调料是香的,...

怎么炸泥鳅?

接下来说一下炸泥鳅的具体制作方法。 首先准备一下食材: 泥鳅,盐,白醋,淀粉,面粉,清水,盐,花椒粉,鸡精。 制作步骤: 烹饪小提示: 有的人喜欢在炸泥鳅的时候直接炸,不去除内脏,其实它的土腥味还是非常重的,一定要去除内脏,炸出来才吃得放心,比较好吃。 先说泥鳅怎么炸: 第一步,买回的活泥鳅,有多种杀...

吃泥鳅之前怎么清洗才好呢?

1、泥鳅去头,去内脏。2、然后用60°左右的温水,清洗干净,去除表面的黏液。3、泥鳅洗净后,放到容器里,加葱、姜、胡椒粉、盐拌匀。4、搅拌均匀后,放置一旁腌制30分钟左右。5、把面粉、淀粉、鸡蛋放到干净的碗里,然后搅拌均匀。6、搅拌均匀后,再加入5克左右的食用油,搅拌成酥炸糊。7、把腌制...

炸泥鳅怎么做

1.买回来的活泥鳅放入炒锅中,盖上锅盖,开大火,泥鳅在锅中跳动,会取出表面的粘液和粘东西,...2.加入清水,用手轻轻搓去表面粘液 ,将洗干净的泥鳅逐一放入盘中备用。3.取一干净盘子, 盘中放入酥炸粉,将泥鳅均匀裹上酥炸粉,放入另一个干净干净盘中,备用。4.锅中洗干净,放入植物油,加热至微微冒烟 ...

泥鳅怎么做菜?

炸泥鳅的做法,要味道酥脆,还要不破坏营养,先把泥鳅沥干,用酒把泥鳅灌醉。然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里,盖紧锅盖后加热,待泥鳅不再挣扎,即可将锅盖 打开,微微翻炒直至酥透,注意不要炒的太久,炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来 备用。准备一小碗醋,调入少许盐、味精、辣椒粉(或红...

泥鳅怎么做才好吃?

油中插入一筷,筷周围冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油 青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈 锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香 倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛起泥鳅 ...

泥鳅怎么炸才不会烂 泥鳅油炸怎么做 怎么油炸泥鳅 炸泥鳅怎么做好吃 泥鳅怎么炸才脆皮 炸好的泥鳅怎么保存 怎样炸泥鳅好吃窍门 泥鳅怎么处理 泥鳅怎么吃
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