贵州人特别爱吃的脆哨到底是什么东西?具体怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:01

共5个回答

热心网友时间：2023-10-14 15:40

脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里都会用到，它可以算得上是一种配料，出油后马上激入一点冰水，目的就是在油渣上形成*两重天，这样才会使油渣表皮光滑变脆。继续用小火边搅边炒。真正好吃的脆哨，在用料上是很有讲究的，就是专门选用猪的槽头肉，就是猪被宰杀以后，杀口附近（脖子上）的肉。槽头肉肥中带瘦，用它做成的脆哨香味四溢，脆而不柴，绵而不软，切丁炼制后遇汤水不软不过现在的人讲究勒多以五花肉来制作肉切一厘米丁小火炼制同时放入八角一个姜两小片葱段葱段干后取出这是利用肥猪肉或五花肉加工而成的一般脆哨。它可以和面、粉做成脆哨面或脆哨粉，也可以和花生、莴笋丁炒成“三丁”，脆哨，二三十年前，是贵州百姓最喜爱吃的浇头之一。那白白的米粉上来一勺油汪汪辣辣的脆哨，色香俱全，味口大开。

哨，意思，基本上就是口哨，脆，有，干、香的味道，所以，连起来就是“那黑漆漆的小东西，你一吃，那又香又脆的感觉，让你不由自主地吹起口哨......这就是贵阳的脆哨的最接地气的解释。脆稍不能多吃，量多对身体有危害的！其一点，贵阳现在的选材大多是从外省运来的冻肉，熬出的油香味不能与菜场的新鲜肉味相比；其二，在熬制过程中，商家会加入些添加剂，增加脆稍的色道和脆性。脆哨是油渣的升级版，切成小丁，多带瘦肉，纯肥肉的不好吃，用油炸成金*，出锅洒盐就可以吃了，也可以用做其他方面，比如做菜，伴面等。

热心网友时间：2023-10-14 15:40

脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里都会用到，它可以算得上是一种配料，出油后马上激入一点冰水，目的就是在油渣上形成*两重天，这样才会使油渣表皮光滑变脆。继续用小火边搅边炒。真正好吃的脆哨，槽头肉肥中带瘦，用它做成的脆哨香味四溢，脆而不柴，绵而不软，切丁炼制后遇汤水不软不过现在的人讲究勒多以五花肉来制作肉切一厘米丁小火炼制同时放入八角一个姜两小片葱段葱段干后取出这是利用肥猪肉或五花肉加工而成的一般脆哨。它可以和面、粉做成脆哨面或脆哨粉，也可以和花生、莴笋丁炒成“三丁”，脆哨，二三十年前，是贵州百姓最喜爱吃的浇头之一。那白白的米粉上来一勺油汪汪辣辣的脆哨，色香俱全，味口大开。

热心网友时间：2023-10-14 15:41

贵州人特别爱吃脆哨，甚至是拌饭和吃面的时候都会放一些进去。这些东西就是用五花肉制作的，把五花肉切成小块，经过热油加热翻炒，炒制油脂出来，香味就出来了，再用小火慢慢的炸，这样的脆哨就制作出来，我们其他人都可以自己制作，尝到贵州特色美食。

热心网友时间：2023-10-14 15:41

脆哨就是用猪肉加上各种调料制作而成的，色泽红亮，非常好吃，可以当做小零食。首先把五花肉洗干净，沥干水分皮去掉，再把五花肉切成大小均匀的小块。把切好的五花肉放进炒锅里，加入一点水，在加入姜片，葱段，料酒，大火烧开，烧开以后，把浮沫撇干净，加入一点盐，八角，花椒，盖上盖子把水分煮干，煮干水分后，把姜片，葱段香料捡出来，用中小火熬制。然后调料汁，将调好的料汁分两次倒进锅里，调小火，不停的翻炒，一直把料汁炒干就可以。

热心网友时间：2023-10-14 15:42

脆哨就是我们平时拿肉炸下来的油渣。多选一些肥而不瘦的肉，把它放进锅里炸。